油炸食品消費提示

2026-05-13 16:55

來源：澎湃新聞·澎湃號·政務(wù)

油炸食品種類繁多，如油條、炸春卷、炸雞、薯條等，廣受世界各國人們喜愛。然而，油炸食品常被貼上高熱量、不健康的標(biāo)簽，為幫助消費者科學(xué)認識油炸食品，特做如下消費提示。

油炸食品有什么特點？

油炸食品香氣濃郁、口感酥脆。油炸過程產(chǎn)生的醛、酮等揮發(fā)性物質(zhì)，賦予食材豐富濃郁的香氣。在口感上，食物外層因水分蒸發(fā)形成多孔脆殼，內(nèi)部保留水分從而保持鮮嫩，最終呈現(xiàn)“外脆內(nèi)嫩”的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。這種酥脆質(zhì)地與濃郁香氣共同作用，在嗅覺與味覺上形成強烈吸引力，成為油炸食品廣受歡迎的重要原因。

科學(xué)選購和儲存油炸食品

消費者應(yīng)通過正規(guī)商超、市場等購買油炸食品。對于散裝油炸食品，應(yīng)選擇現(xiàn)場制作、色澤均勻、氣味正常、無焦黑或過度變色的食品，并注意查看加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況，油炸過度顏色過深、有哈喇味的不要購買。對于預(yù)包裝油炸食品，購買前應(yīng)仔細閱讀食品標(biāo)簽，關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和營養(yǎng)成分表等信息，盡量選擇脂肪含量較低、不含反式脂肪酸的食品。

科學(xué)的儲存方式有助于保持油炸食品的質(zhì)地與風(fēng)味，同時降低健康風(fēng)險。

一是短期儲存保酥脆。散裝油炸食品應(yīng)盡快食用，如需短暫存放，建議置于通風(fēng)處，避免密封導(dǎo)致水汽滯留影響酥脆口感。

二是長期儲存防受潮。預(yù)包裝油炸食品應(yīng)按照包裝標(biāo)示的方法儲存，注意防潮、避光。開封后未食用完的，應(yīng)密封保存并盡快食用。

三是再次加熱少用油。油炸食品盡量避免重復(fù)油炸，再次加熱時可使用烤箱或空氣炸鍋以恢復(fù)脆感，減少額外油脂的攝入。

合理食用油炸食品

適量食用油炸食品通常不會對健康產(chǎn)生明顯影響，但長期過量食用可能存在以下風(fēng)險：一是長期熱量攝入超標(biāo)，容易引發(fā)肥胖及相關(guān)代謝問題；二是油炸食品可能影響血脂正常水平，增加心血管系統(tǒng)負擔(dān)；三是可能激發(fā)體內(nèi)慢性炎癥反應(yīng)。建議消費者科學(xué)合理食用，在享受美味的同時保持健康。

控制食用頻率與食用量。

建議每周食用油炸食品不超過3次，每次攝入量不超過一餐總量的四分之一為宜。肥胖、高血脂或糖尿病等人群需嚴格限制食用。兒童、老年人及消化功能較弱者，建議少食用，以降低消化負擔(dān)，以及潛在的健康風(fēng)險。

合理搭配，均衡飲食。

食用油炸食品時，可搭配富含膳食纖維的食物，如新鮮蔬菜沙拉或雜糧，有助于延緩脂肪吸收并增強飽腹感。同時，建議補充深色蔬菜和水果等富含抗氧化成分的食物，以幫助身體減少因攝入高油脂食物可能帶來的負擔(dān)。

選擇更健康的油炸方式。

烹制油炸食品時，建議優(yōu)先選擇煙點高、穩(wěn)定性較好的食用油，避免使用氫化油或反復(fù)煎炸的老油。油溫宜控制在160℃—180℃，避免溫度過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。用廚房紙吸去油炸食品表面多余油脂，降低油脂攝入量。