如何讓食物得到應(yīng)有的尊重并物盡其用？食物共享，強(qiáng)調(diào)共有食物、共同開(kāi)展食物生產(chǎn)，以及共飲共餐。所共享之物，既包括原材料，也包括產(chǎn)品；既包括服務(wù)，也包括能力以及空間。本系列文章基于SHARECITY項(xiàng)目的編譯和整理，對(duì)全球8個(gè)城市的食物共享行動(dòng)加以推介。本篇將介紹巴塞羅那的兩個(gè)案例。

巴塞羅那是西班牙第二大城市，人口170萬(wàn)，是歐洲人口最密集的城市之一。作為一座全球城市（global city），巴塞羅那是西班牙重要的海港，也是商業(yè)、旅游、藝術(shù)、建筑、運(yùn)動(dòng)、科學(xué)和文化中心。在2018全球宜居城市排名中，巴塞羅那名列第19。

巴塞羅那擁有極為豐富的文化多樣性，17%的居民來(lái)自海外，移民成為近期經(jīng)濟(jì)和人口增長(zhǎng)的驅(qū)動(dòng)力。自2008年起，巴塞羅那受到全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)和經(jīng)濟(jì)緊縮及不確定性的沖擊，無(wú)論就業(yè)率還是人均國(guó)民生產(chǎn)總值都出現(xiàn)下滑。2016年，西班牙的失業(yè)率降低至19.7%，有超過(guò)20%的人口生活在貧困線以下。

巴塞羅那致力于成為一座追求社會(huì)公正的可持續(xù)城市，其實(shí)踐包括把空置地塊轉(zhuǎn)變?yōu)槌錆M活力的空間，以及出臺(tái)了2020綠色基礎(chǔ)設(shè)施與生物多樣性規(guī)劃。巴塞羅那還有望成為共享經(jīng)濟(jì)之都，目前已有5000家共享經(jīng)濟(jì)企業(yè)，吸納了約8%的市民就業(yè)。巴塞羅那城中有1700個(gè)家庭參與59個(gè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作社，合作社數(shù)量呈持續(xù)增長(zhǎng)。巴塞羅那堪稱微觀裝配實(shí)驗(yàn)室（Fab Labs）的故鄉(xiāng)，并積極參與到創(chuàng)客運(yùn)動(dòng)（Maker Spacer Movement）之中。

在SHARECITY100數(shù)據(jù)庫(kù)中，巴塞羅那已有106項(xiàng)城市食物共享行動(dòng)，其中77%分享的是不同事物，知識(shí)和技能分享所占比例最高；其次是食物和同餐；再次是堆肥、設(shè)備與種子分享。本文介紹巴塞羅那兩項(xiàng)食物共享行動(dòng)，分別是由醫(yī)院改造而成的Can Masdeu社區(qū)農(nóng)園，以及為陌生人一起吃飯創(chuàng)造機(jī)會(huì)的Eat With項(xiàng)目。

Can Masdeu社區(qū)農(nóng)園：春種秋收，抵抗喧囂的烏托邦

Can Masdeu社區(qū)農(nóng)園位于巴塞羅那城郊，是由圣保羅醫(yī)院的名下土地轉(zhuǎn)成的社區(qū)農(nóng)園和教育中心。原址是一家建造于1930年代的醫(yī)院，曾用于接收麻風(fēng)病患者。1966年麻風(fēng)病徹底消失之后，這所醫(yī)院就廢棄了，被用為倉(cāng)庫(kù)。

Can Masdeu社區(qū)農(nóng)園是成立于2001年的合作社，實(shí)行集體所有制，幫助人們?cè)O(shè)想不同的生活方式（有別于資本主義的私有制及政治-經(jīng)濟(jì)-社會(huì)秩序）。人們分享知識(shí)、技能、土地、食物，并同炊共餐。當(dāng)前Can Masdeu農(nóng)園常駐成員是25個(gè)大人和6個(gè)孩子，并向訪客開(kāi)放。社區(qū)農(nóng)園的水來(lái)自地下含水層，夏季供水緊張，要限定訪客人數(shù)，不超過(guò)100人，所以總會(huì)看到一個(gè)很長(zhǎng)的訪客預(yù)約等待名單。

作為一個(gè)由老年人、女士、家庭和兒童共同構(gòu)成的“社區(qū)”，成員雖然不在此居住，卻投入很多時(shí)間。共存的基礎(chǔ)是良好的溝通和組織，以及幽默感和靈活性。

總的來(lái)說(shuō)，農(nóng)園常駐成員在資金或勞動(dòng)方面投入了大致相同的貢獻(xiàn)。每位成員在Can Masdeu農(nóng)園之外，也有自己的工作和學(xué)習(xí)任務(wù)。每個(gè)成員的能力、需求和優(yōu)先排序也有所差異，無(wú)法達(dá)成完全平等。所以，在忙碌時(shí)節(jié)有人從日出工作到日落，有人可能因?yàn)樽约旱挠?jì)劃未能參與，這也很正常。有人在農(nóng)園中勞動(dòng)時(shí)間較少但投入資金較多，有人則相反。每周勞動(dòng)15個(gè)小時(shí)和每月出資70歐元的貢獻(xiàn)大致相當(dāng)。

除了勞動(dòng)和出資之外，還可以其他方式做貢獻(xiàn)，比如付出技能，投入個(gè)人項(xiàng)目，培養(yǎng)友誼，慈善或交流等皆可。因此，為共同使用這一空間，大家通過(guò)多樣化的集會(huì)和共同勞作，達(dá)成相關(guān)決策，解決隨時(shí)出現(xiàn)的沖突，并提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。設(shè)定出人人遵守的規(guī)則，就共有空間達(dá)成真正的共識(shí)至關(guān)重要。

Can Masdeu農(nóng)園傾向于達(dá)成如下共識(shí)。比如，充分尊重孩子的天性，讓生活環(huán)境中的事物促成孩子個(gè)性的形成。此外，試圖促成成年人之間的合作和對(duì)話，比如相互尊重、健康飲食、尊重生態(tài)環(huán)境、尊重自然限制、對(duì)待兒童時(shí)不濫用成年人立場(chǎng)。

按照例行安排，每周四約有15名志愿者前往社區(qū)農(nóng)園工作，每周日有超過(guò)100人參加互動(dòng)活動(dòng)。而到年底時(shí)，則會(huì)有更多人在此參加工作坊、研討會(huì)或用餐活動(dòng)。戶外區(qū)域全天24小時(shí)開(kāi)放，隨時(shí)會(huì)看到有人徒步、騎自行車，還有退休老年人來(lái)農(nóng)場(chǎng)散步。

在這個(gè)意義上，Can Masdeu社區(qū)農(nóng)園也培育起本地人和國(guó)際到訪者組成的社區(qū)。大家在勞作中傳授和學(xué)習(xí)知識(shí)與技能，種植食物，建造家園。那些長(zhǎng)期或短期的到訪者，受到社區(qū)農(nóng)園生活方式的感染，對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)和永續(xù)農(nóng)業(yè)有了深入理解，也對(duì)公民參與社會(huì)變革、合作社和社區(qū)生活有更直觀的認(rèn)識(shí)。

Can Masdeu社區(qū)農(nóng)園的活動(dòng)還包括：種植蔬菜，有機(jī)堆肥，實(shí)現(xiàn)植物和種子自我管理；制作面包，養(yǎng)蜂采蜜，榨油，采摘水果；加工藥草、橄欖和其他手工食品，釀制啤酒，養(yǎng)雞收獲雞蛋；用采集自森林的木柴和太陽(yáng)能來(lái)加熱水和供暖；諸多器具和裝置都是由回收材料自制而成，甚至能制作和維修自行車；對(duì)來(lái)自地下含水層的水循環(huán)進(jìn)行管理，并一直努力恢復(fù)舊有灌溉系統(tǒng)（目前已有部分投入使用）。但Can Masdeu并非完全自給自足，也會(huì)在其他合作社購(gòu)買和出售有機(jī)食品。

Can Masdeu社區(qū)農(nóng)園，順應(yīng)時(shí)節(jié)耕種收獲，在食物的共同生產(chǎn)和享用之中，表達(dá)對(duì)充斥金錢、噪音、攫取、霧霾和速度的喧囂生活的抵抗態(tài)度。它不僅是食物生產(chǎn)的農(nóng)園，更是開(kāi)展社會(huì)創(chuàng)新的烏托邦或桃花源。

EatWith：你是去社交的，不能悶頭只顧吃

EatWith是一個(gè)美食共享平臺(tái)，被稱為美食街的愛(ài)彼迎（airbnb）。這一平臺(tái)的創(chuàng)立，是為了滿足讓旅行者“像本地人一樣吃飯”的愿望。創(chuàng)立者是以色列人蓋·米其林（Guy Michlin），這個(gè)主意源于他和妻子2012年夏日的希臘旅行。旅行的前半程，他們苦于游客餐廳的高昂價(jià)格。出于對(duì)吃到正宗當(dāng)?shù)夭说目释?，蓋·米其林詢問(wèn)一位希臘朋友，當(dāng)?shù)厝硕既ツ膬撼燥?，朋友立即熱情邀?qǐng)他們到自己家中吃飯。蓋·米其林終于吃到地道希臘美食，和主人暢聊良久，接觸到了生動(dòng)的希臘。返程之后，促成“家庭款待”的平臺(tái)EatWith隨之誕生。

EatWith提供的服務(wù)非常明確：“在家待客熱情”的大廚注冊(cè)之后，在網(wǎng)站發(fā)布飯局計(jì)劃，提供詳細(xì)的菜譜、餐費(fèi)、用餐要求等；吃貨則可挑選自己想?yún)⑴c的飯局，加入并付款；同餐之后，雙方在網(wǎng)上提交相互評(píng)價(jià)。每餐費(fèi)用從20到100美元不等，eatwith.com會(huì)從主人收取的餐費(fèi)中抽取不超過(guò)15%的傭金。

巴塞羅那是EatWith平臺(tái)中非常活躍的城市。除聚餐之外，更涉及市場(chǎng)采購(gòu)、美食課程、音樂(lè)分享等多種活動(dòng)。所享用的美食，既有家常美味，也有專業(yè)主廚的精心制作。發(fā)出美食邀請(qǐng)的主人，皆是本地人；而參加飯局的客人，既有巴塞羅那本地居民，又有外來(lái)游客。一位飯局參加者的點(diǎn)評(píng)一語(yǔ)中的：“記住你是去社交的，不能悶頭只顧吃！”

以下是對(duì)一些美食邀請(qǐng)的分析。

1）不同文化背景的同餐邀約

有兩項(xiàng)邀約與猶太餐飲相關(guān)。其中一項(xiàng)與猶太區(qū)游覽結(jié)合。時(shí)間設(shè)定在晚間7點(diǎn)半到11點(diǎn)半，可接待8-14人共餐，餐費(fèi)為78歐元每人。包括步行探索猶太區(qū)的歷史，隨后在巴塞羅那最古老的建筑中就餐，在賓至如歸的氛圍里品嘗獨(dú)特風(fēng)味的猶太大餐。

主人這樣說(shuō)：“我們是巴塞羅那的編年史。我們擁有不同的背景，來(lái)自地球不同角落，食物讓我們的行程交匯在此。我們希望把食物、歷史和不同文化的傳承一并呈現(xiàn)在餐桌之上?！?/p>

另一項(xiàng)則強(qiáng)調(diào)在古老建筑中品嘗中東風(fēng)味，餐費(fèi)36歐元。

“一幢三層的老房子，矗立在曾經(jīng)是猶太區(qū)的中心地帶，推門而入，就如同從現(xiàn)代走入了中世紀(jì)……提供猶太大餐，中東風(fēng)味與西方及東歐風(fēng)味結(jié)合，還融合了墨西哥、意大利和澳大利亞口味。致力于像媽媽和老祖母那樣為您奉上食物?！?/p>

同餐邀請(qǐng)中都頗為貼心地提示，愿意為所有人奉餐，如客人有食物過(guò)敏，或者有諸如素食需求，可按需修改菜單。

這樣的共餐機(jī)會(huì)會(huì)吸引本地或外來(lái)猶太人前往，也會(huì)吸引對(duì)猶太文化和歷史充滿興趣的客人到來(lái)，增進(jìn)不同文化之間的交匯。

2）本地風(fēng)味的同餐邀約

本地風(fēng)味的同餐邀約遍及全城。關(guān)鍵詞是西班牙餐、地中海風(fēng)格、海鮮大餐、巴塞羅那口味等。比如，來(lái)自“海洋廚房”（The Sea Soul Kitchen）的小型同餐邀約，僅接待2-6位客人，同餐時(shí)間為晚上8點(diǎn)至11點(diǎn)半，餐費(fèi)43歐元。邀約中列明“提供典型的地中海飲食，新鮮生態(tài)的第一流食材。按照自家祖母的美食記憶擬定出的食譜?！贝送猓€配有自制酒水，并向客人承諾會(huì)是伴著有趣的聊天和笑聲的美好一餐。

另有一家由藝術(shù)家夫婦與專業(yè)廚師合作發(fā)出的同餐邀約，餐費(fèi)48歐元。主人這樣說(shuō)：“我們希望結(jié)識(shí)來(lái)自世界各地的新朋友，了解新的文化和習(xí)慣。我們也希望通過(guò)食物展示我們的地中海文化。我們與專業(yè)廚師合作，在一個(gè)美麗的地方做飯并一起享用美食。”

此類同餐邀約親密家常，既可為游客提供與本地人一起享用地方美食及交流的機(jī)會(huì)，又可供本地人聚會(huì)，是認(rèn)識(shí)更多人的機(jī)會(huì)。

3）與多樣活動(dòng)相結(jié)合的同餐邀約

還有多項(xiàng)同餐邀約，結(jié)合多樣化的活動(dòng)開(kāi)展。比如，有的同餐邀約中提及，會(huì)由主人帶領(lǐng)，一起逛市場(chǎng)采購(gòu)食材，并由專業(yè)主廚烹制之后供大家同享；有的邀約提及，就餐地點(diǎn)設(shè)置在采石場(chǎng)舊址，餐中配紅酒，并有專業(yè)的品酒師同餐；有的邀約索性直接取名為“杜松子酒品嘗”（Gin, Glorious Gin）;有的邀約安排在海岸，有的邀約安排在帆船之中；有的邀約與西班牙餐烹調(diào)課結(jié)合，等等。

此外，還有素食主義者的同餐邀約，也有米其林主廚大餐（價(jià)格較貴，約100歐元），另有提倡動(dòng)用所有感官的“知覺(jué)之餐”（Sensory Dinner）,建議同餐者“閉上眼睛，打開(kāi)心靈”。

EatWith促成的遍布全城的同餐，共享的不僅是美食，還有同餐的時(shí)間和空間，更是偶然又必然的社會(huì)交往和文化交流。在這個(gè)意義上，不得不承認(rèn)，“你是去社交的，不能悶頭只顧吃”。

參考文獻(xiàn)：

1.Davies et al (2017) Barcelona SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

2.Davies, A. et al. (2018) SHARECITY Briefing Note 3: Goals & Impacts, Trinity College Dublin, Ireland. ERC Grant No: 646883

3.https://www.canmasdeu.net/

4.http://www.sohu.com/a/140056592_627733

5.https://www.eatwith.com/

（作者供職于西南大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院）