水果類與奶及奶制品未達到推薦量的20%；畜禽肉類達到推薦量的3倍以上；植物油、鹽均超過推薦量50%……5月18日，浙江省疾控中心公布對該省220所中小學校午餐調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

澎湃新聞（www.school126.cn）從浙江省疾控中心了解到，這220所學校包括小學111所，初中109所，調(diào)查范圍覆蓋浙江省各地市50%的縣（市、區(qū)）。

本次調(diào)查以國家衛(wèi)生行業(yè)標準——《學生餐營養(yǎng)指南》（WS/T 554-2017）為評價依據(jù)。

220所學校中，有198所學校為食堂供餐，22所為企業(yè)供餐。在食堂供餐的198所學校中，90%的學校制作每日食譜，但只有20%的學校是依靠專業(yè)配餐軟件；62%的學校制作食譜時參考了《學生餐營養(yǎng)指南》標準。

根據(jù)這次調(diào)查，小學、初中均存在水果類與奶及奶制品未達到推薦量的20%；畜禽肉類達到推薦量的3倍以上；植物油、鹽均超過推薦量50%現(xiàn)象。

被調(diào)查111所小學午餐平均每餐水果供應(yīng)量14.2克、奶及奶制品14克，未達到推薦量20%；大豆及制品和堅果類未達到推薦量50%；魚蝦類、蛋類未達到推薦量65%；谷薯類、蔬菜類略低于推薦量；畜禽肉類平均每餐供應(yīng)量66.3克，達到推薦量三倍以上；植物油、鹽超過推薦量50%。

在午餐食物供應(yīng)種類方面，所有小學畜禽肉類供應(yīng)均偏高。調(diào)味品中的植物油、鹽分別有45.8%、65.6%的小學供應(yīng)偏高。水果類、奶及奶制品分別有99.1%、92.8%小學供應(yīng)不足。

109所初中，午餐平均每餐水果供應(yīng)量10.6克、奶及奶制品5.3克，未達到推薦量20%；大豆及制品和堅果類未達到推薦量40%；魚蝦類、蛋類未達到推薦量50%；蔬菜類未達到推薦量80%；谷薯類略低于推薦量；畜禽肉類平均每餐供應(yīng)量81.1克，達到推薦量三倍以上；植物油、鹽超過推薦量50%。

其中，有98.9%的中學畜禽肉類供應(yīng)偏高；植物油、鹽分別有61.8%、74.3%的中學供應(yīng)偏高；水果類、奶及奶制品分別有99.1%、98.2%中學供應(yīng)不足。

浙江省疾控中心專家根據(jù)調(diào)查建議，浙江省中小學生午餐供應(yīng)現(xiàn)狀并不樂觀，鼓勵各地根據(jù)午餐調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，及時對當?shù)卦谛W生食譜根據(jù)營養(yǎng)需求進行分析，指導(dǎo)學?？茖W制作學生營養(yǎng)餐。供餐企業(yè)也應(yīng)納入被指導(dǎo)范圍。

專家建議，依據(jù)教育部等三部委出臺的《學校食品安全與健康管理規(guī)定》，鼓勵有條件的學校配備專（兼）職營養(yǎng)健康管理人員，明確營養(yǎng)健康管理相關(guān)責任。參照《學生餐營養(yǎng)指南》不同年齡段的標準，合理搭配學生午餐，例如每周提供2-3次薯類或雜豆，每周提供1~2次水產(chǎn)品，每周1~2次大豆及制品，減少植物油和鹽的使用量；蔬菜應(yīng)先洗后切，烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸。鼓勵有條件的地區(qū)提供水果和牛奶。