原創(chuàng) 名醫(yī)話養(yǎng)生 東方衛(wèi)視名醫(yī)話養(yǎng)生

端午節(jié)快到了

在江南人的傳統(tǒng)中

端午節(jié)要吃“五黃”

黃鱔 黃魚 黃瓜 咸蛋黃 黃酒

作為五黃之一的黃魚

也是百姓日常餐桌上的美食

在我國(guó)四大海產(chǎn)中

大黃魚和小黃魚就分別占據(jù)了兩個(gè)席位

深受百姓喜歡

但好多人對(duì)于自己買到的是不是黃魚好像并不自信，在網(wǎng)絡(luò)上就有很多人曬出來(lái)自己買到的黃魚，求助網(wǎng)友，這是黃魚嗎？

食堂阿姨說(shuō)是小黃魚，根本不像??？

真心想問(wèn)這是啥魚？生的時(shí)候忘照了……東北管著叫大黃花，還有大小黃花，其實(shí)是啥呢？

早晨在市場(chǎng)看到“鮮黃魚”黃澄澄滴養(yǎng)眼，20元1斤便宜可疑，分不出真假。

你會(huì)分辨真假黃魚嗎？

黃魚是黃色的，這個(gè)判斷方法可以嗎？

不一定

因?yàn)辄S魚本身有偏黃的和偏白的，有的就很黃，金燦燦的，有的偏白，顏色和白姑魚差不了多少。

這和捕撈的時(shí)間有關(guān)，因?yàn)辄S魚體內(nèi)含有一種黃色色素，該色素見光會(huì)被分解，因此白天捕撈的話，光線充足，黃魚出水后受陽(yáng)光照射，黃魚周身褪呈白色，而晚上捕撈，光線弱，等他們脫水死亡后，顏色就被很好地保存了下來(lái)，黃魚就會(huì)變成漂亮的金黃色。

所以，大黃魚價(jià)格昂貴，一般為了凸顯它金燦燦的特點(diǎn)，提高價(jià)格，都是晚上捕撈，小黃魚價(jià)格便宜，可能沒(méi)那么講究，顏色也沒(méi)那么好看。

一些不法商販會(huì)對(duì)其他魚進(jìn)行染色，上過(guò)色的魚外表看起來(lái)和黃魚非常相似，但只要你仔細(xì)觀察，還是會(huì)發(fā)現(xiàn)不同之處。

染色黃魚特點(diǎn)

眼睛也是黃色的

在給假“黃魚”們?nèi)旧臅r(shí)候，可沒(méi)那么細(xì)致，往往是一大批魚一起倒進(jìn)染料里，所以染色黃魚的眼睛也容易被染成黃色的，而真黃魚的眼睛是白色的。

染魚的染料多數(shù)都是水溶性的

摸一下兩條魚，如果微微褪色，就是染色黃魚。也可以仔細(xì)觀察，凍黃魚的冰塊有沒(méi)有泛黃的情況，或者買回家洗魚泡魚時(shí)，水有沒(méi)有變色，類似啤酒色，有的話都可能是染色黃魚。

除此以外，還有一種魚，叫白姑魚，和黃魚是近親，但價(jià)格卻是黃魚的一半還不到，一些不法商販會(huì)把白姑魚染色來(lái)冒充黃魚，或者直接把白姑魚標(biāo)成黃魚來(lái)賣。

專家

王錫昌

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授

上海市曙光學(xué)者

農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮

質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(上海)主任

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