圖文編輯 / 嫣然

蛋類的營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，是日常生活中我們經(jīng)常吃的一種食物。常見(jiàn)的蛋類很多，比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，雞蛋的吃法最多，煎、煮、炒、炸都可以，鵪鶉蛋通常是煮著吃，鴨蛋、鵝蛋一般都腌成咸蛋。

水煮蛋看似簡(jiǎn)單，但做的時(shí)候總是問(wèn)題百出，最常見(jiàn)的就是不好剝殼。尤其是鵪鶉蛋，太小了，那殼兒真是難剝。

除了蛋殼不好剝，還有就是容易粘蛋白，比較浪費(fèi)。怎么才能煮出完美好剝殼的水煮蛋呢？今天我和大家分享一個(gè)方法。

煮鵪鶉蛋

第一步、選蛋

無(wú)論是鵪鶉蛋還是雞蛋，都要保證蛋殼完整，沒(méi)有任何裂縫，飽滿無(wú)凹陷。

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第二步、清洗

購(gòu)買新鮮的鵪鶉蛋，放入清水中沖洗干凈，如果有羽毛、鳥(niǎo)糞或其它臟東西，用小刷子輕輕刷干凈，用清水沖洗干凈后瀝干水分。

第三步、下鍋

不管煮什么蛋，下鍋時(shí)間非常重要，很多人煮雞蛋都是冷水下鍋煮的，所以煮熟后非常難剝殼。

其實(shí)應(yīng)該溫水或開(kāi)水下鍋，更高的溫度可以讓蛋白快速凝固，并減少煮制的時(shí)間。大火燒至冒很多小泡時(shí)放入鵪鶉蛋，加入一勺白醋，蓋好蓋子煮5分鐘。

無(wú)論什么蛋，蛋殼都是含鈣的，加入白醋（含醋酸）后可以讓蛋殼軟化，就很好剝殼了。

第四步、過(guò)涼

煮5分鐘后關(guān)火，但不能馬上揭開(kāi)鍋蓋，讓蛋在開(kāi)水里燜3分鐘。提前準(zhǔn)備一盆冷水，鵪鶉蛋撈出后立刻放進(jìn)冷水中過(guò)涼，浸泡2分鐘。

熱蛋放進(jìn)冷水里，利用熱脹冷縮原理，蛋殼無(wú)法收縮，但蛋白可以收縮，會(huì)迅速和蛋殼分離，從而離殼。

第五步、搖晃

鵪鶉蛋過(guò)涼后，拿一個(gè)帶蓋的保鮮盒或玻璃瓶，把鵪鶉蛋放進(jìn)去，加入適量清水沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋，蓋上蓋子使勁搖晃，讓鵪鶉蛋在瓶子里產(chǎn)生碰撞，通過(guò)不斷的碰撞讓蛋殼和蛋白分離開(kāi)。如果不加水，蛋殼肯定會(huì)撞碎的，但加水可以起到緩沖作用。

第六步、剝殼

搖晃2分鐘后，把鵪鶉蛋撈出，拿一個(gè)鵪鶉蛋，在大頭那端用手摳開(kāi)一個(gè)頭，然后順勢(shì)一拽，就能把蛋殼一點(diǎn)一點(diǎn)全部拽下來(lái)，不會(huì)有一點(diǎn)碎的，3秒鐘剝一個(gè)。

煮雞蛋的話，過(guò)涼后放在桌子上，用手按住雞蛋轉(zhuǎn)圈滾一滾，然后再剝，就非常好剝了，一點(diǎn)都不會(huì)粘蛋白。而且這些方法也適用于其他的煮蛋。

別看鵪鶉蛋個(gè)頭小，相比雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，還更容易被人體所吸收。我們今天就給它鹵一下，做出五香鵪鶉蛋。

自制五香鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋、生姜、小茴香、八角、干辣椒、花椒、香蔥、桂皮、火鍋底料。

做法：

1、鵪鶉蛋已經(jīng)提前煮好了，煮的時(shí)候一定注意用小火哦，因?yàn)榇蠡鹬蟮涅g鶉蛋容易爛；香蔥打成蔥結(jié)，生姜拍碎即可。

2、鵪鶉蛋要先炸一下，所以先在鍋中倒入花生油，油要適量多一些，以免炸鵪鶉蛋的時(shí)候粘連。

3、油溫?zé)?成熟時(shí)，即可放入鵪鶉蛋，用大火炸，油溫控制在5-6成，炸過(guò)的鵪鶉蛋，口感更加酥脆哦。

4、鵪鶉蛋炸至兩面起金皮時(shí)，即可用漏勺撈出瀝干。

5、鍋中留點(diǎn)底油，放入生姜、桂皮、小茴香、八角、花椒籽、干辣椒，開(kāi)小火先將香料炒香，這一步至關(guān)重要，直接決定最后鵪鶉蛋的香味兒足不足。

6、香料炒至聞到香味兒后加入火鍋底料，繼續(xù)用小火將火鍋底料炒散即可。

7、最后再放入水，大火燒開(kāi)。

8、放入炸好的香蔥結(jié)和剛剛炸好的鵪鶉蛋。

9、湯再次燒開(kāi)時(shí)，放入適量鹽、十三香、生抽、耗油和醬油，醬油可以多一些，這樣好上色。先用大火煮，湯汁塊燒干再轉(zhuǎn)小火。

10、湯汁煮濃之后關(guān)火，先浸泡10分鐘甚至更久一點(diǎn)，等要吃的時(shí)候再夾入盤中。

11、這樣一道五香鵪鶉蛋就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢，學(xué)會(huì)了自己在家做，吃得更健康哦！為了好看，上面可以放一點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴一下。

12、剩下的湯汁大家可以循環(huán)利用，冷卻后用碗裝好放入冰箱中冷藏，下次可以鹵其他的食材哦，像雞翅，雞腿，蓮藕都可以。

小貼士

1、鵪鶉蛋煮好，剝皮的時(shí)候，盡量選擇在水中進(jìn)行，不會(huì)粘連。

2、炸過(guò)的鵪鶉蛋，口感更勁道，控制好油溫，別炸老了。

3、鹵完剩余的湯汁，不要倒掉，可以放在冰箱中冷藏，下次再繼續(xù)用。

原標(biāo)題：《不管煮什么蛋，都不要直接下鍋！加入一勺它，口感鮮嫩，剝殼也快！》

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