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辣椒，自明代傳入中國以來，深深地改變了中國飲食文化的面貌。尤其是近數(shù)十年來，辣椒愈發(fā)普及，幾乎成了中國現(xiàn)代飲食的標(biāo)志物。有些人喜歡辣椒，謂之“無辣不歡”，有些人厭惡辣椒，認(rèn)為它破壞了食物的原味，違背了中國飲食調(diào)和寒涼溫?zé)岬氖朝熢瓌t。
關(guān)于辣椒與中國飲食，有太多我們不知道的故事正淵源流長：為什么辣椒最早傳入東南，卻在西南紅了？中國飲食中的辛辣元素如何演變？辣椒有哪些象征意義？辣椒在當(dāng)代中國是如何迅速普及的？
我是曹雨，中山大學(xué)移民與族群研究中心副研究員。近年來，我專注于飲食人類學(xué)及華僑華人研究，尤其關(guān)注食物傳播、烹飪口味與移民之間的聯(lián)系。最近，我將辣椒在中國四百年歷史中的演變著成《中國食辣史》，希望以我有限的研究心得做一些粗淺的探索。關(guān)于辣椒在中國的四百年，歡迎提問。