原創(chuàng) 魚蛋蛋 淘最廚房

現(xiàn)在一年四季真是亂了套，還沒入冬，冬筍春筍都已經(jīng)出現(xiàn)在了市場上。但其實對于愛吃的人而言，是件好事，因為有一道上海人最愛的湯品可以提早上桌啦！

小編一進(jìn)家門就聽到廚房傳來“噗噗噗”燒開的聲音，一陣的香味，果然沒猜錯，姆媽已經(jīng)篤起了腌篤鮮。抵不住誘惑，立馬打開鍋蓋偷喝一口...濃白的湯底，混合了春筍與咸肉的鮮，一口下去超級滿足！咸肉選用五花肉，口感不干還很香嫩，鮮肉要用蹄膀，吃起來不會感覺太油膩。至于筍么，各有各的口感，不管是春筍還是冬筍都別有一番風(fēng)味。春筍口感比較鮮嫩，沒有多余的澀味，口感也比較好。但用做出來的腌篤鮮也同樣鮮美，冬筍的肉厚且嫩，帶著一股清甜融入到湯中，一口一個鮮。其實它制作起來并不復(fù)雜。將咸肉，鮮肉慢火細(xì)燉，再加入滾刀塊的筍，簡簡單單，卻融合得恰到好處?？谖断条r、湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩。哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒絕這樣的美味吧。今天我們找到了百年老字號松鶴樓的陳大廚來教大家這道冬季時令菜江南腌篤鮮。

食材準(zhǔn)備

/ 主料 / : 筍750g，咸肉150g，蹄髈250g，百葉結(jié)8-10個，生姜3片

/ 調(diào)料 / : 鹽，枸杞，淘米水

計量單位

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)：

1茶匙=6g鹽

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)：

1勺=15ml水

「 制作過程 」

01

處理食材

剝完后的筍要稍微削一下來去除老的部分。

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隨后改刀成滾刀塊，注意不要把筍的纖維給切斷。

去澀小技巧

將切完后的筍用淘米水加一小勺鹽來冷浸泡，這個是大廚的獨家技巧哦！

傳統(tǒng)方式就是在水里煮一下

但筍的營養(yǎng)和鮮香味都會流失掉。

咸肉可以選擇南風(fēng)五花肉，它是腌制時間稍短一點的品種，口感不會很干還嫩，將其切塊后再用冷水浸泡。

南風(fēng)肉是江南一帶的傳統(tǒng)名菜。介于火腿和咸肉之間的一種腌制豬肉，可用作佳肴的佐料。

蹄膀簡單切成塊就可以了?？梢詽櫥透纳乒S會柴的口感。

生姜不用去皮，清洗好切成塊即可。因為筍是寒性的，生姜有祛寒暖身功效哦。切記蔥是不可以放的，會破壞整體菜品味道

02

燉煮

準(zhǔn)備一個砂鍋，先放姜片和蹄髈，開大火煸炒出香味。切記不要去焯水，因為營養(yǎng)會流失很多哦。

沒有砂鍋也可以用鋁鍋代替

切記不要用鐵鍋，因為燒出來的湯會黑

把香味煸炒出來，蹄膀肉變白后加筍塊多炒一段時間來逼出寒性。

然后加入足量高湯蓋過食材兩倍以上一起煮，家里直接加水也是可以的。排骨湯或者雞湯都可以

蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煲一小時。

最后放咸肉和百葉結(jié)，再燉半個小時。然后加半勺鹽，加適量枸杞就可以出鍋了。腌篤鮮，有筍有肉

盛一碗湯

吃一口肉

咬一口筍

一口就要鮮掉眉毛~

原標(biāo)題：《有了腌篤鮮的湯拌飯，菜都省了！》

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