原創(chuàng) 王文靜 風(fēng)味星球 收錄于話題#獵奇24#東北3

在東北，有些食物似乎專門為冬天而生，或者說只有天寒地凍才能造就它們。

它們的光榮歷史也許跟生活中的偶然事件有關(guān)，但可以媲美奧斯特洛夫斯基的頑強(qiáng)意志，在凜冬沒被摧毀反而煥發(fā)新生的精神，真的讓人有股沖動(dòng)去為它們書寫一本《XX是怎樣凍成的》。

說的不是凍欄桿哈！請(qǐng)勿食用

*新浪

凍果就是這類食物的代表，不是每種水果都能變成凍果，像大多數(shù)小眾食物一樣，凍果也有自己的“門檻”。

首先要不怕凍——在零下20多度的環(huán)境中不變質(zhì)，凍不怕——美味依舊笑冬風(fēng)。經(jīng)過無數(shù)考驗(yàn)及層層篩選，梨、蘋果、沙果、柿子，最終從一堆水果中脫穎而出，成為頗受東北人民青睞的凍果。

*最梅城

此后每個(gè)冬天，當(dāng)新鮮的水果安逸地躺在超市里恭候人們大駕光臨，凍果們?cè)缫阎蒙磙r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或某個(gè)小區(qū)的露天市集迎接新一輪的討價(jià)還價(jià)。

凍果非常自信，總會(huì)有人把它們帶到東北暖氣十足的房間里。一個(gè)吃凍果的專用詞匯“緩一緩”應(yīng)運(yùn)而生。

將凍果洗凈表皮放入冷水中，靜置十多分鐘，如果你很想懷舊，完全可以找一個(gè)東北不銹鋼“水舀子“而不是一個(gè)拍照好看的瓷碗來裝。

懷舊感十足的水舀子

*古玩那些事兒

當(dāng)然，再有一個(gè)火炕就更加完美。爬到火炕上雙腿盤起，一邊看動(dòng)畫片一邊吃凍果，這是鄉(xiāng)下小孩子過寒假的一大樂事。

即使有的凍果會(huì)把人”拔“得透心涼，但火炕帶來的溫暖很快就會(huì)遍布全身，冷熱交替帶來的刺激讓人陶醉其中，只要?jiǎng)赢嬈煌?，一只凍果吃完你只?huì)咂摸咂摸嘴兒：“媽媽，我要再來一個(gè)！”

炕是東北人最溫暖的港灣

*搜狐

在吃凍果這件事情上，不同人有著不同的飲食喜好，問題就出現(xiàn)在“緩一緩“給了人們極大的發(fā)揮空間。

有人牙口好，凍果剛在冷水里結(jié)了一層薄薄的冰膜，立刻拿出來開啃，他們的牙齒像極了老年人刮蘋果泥喂寶寶的小鐵勺，凍果吃到嘴里也是略微冰凍的果泥，只是一般人萬萬不敢輕易嘗試，此時(shí)凍果的硬度和涼度對(duì)牙齒都是極大的挑戰(zhàn)。

除非跟艾莎公主一樣抗寒，否則就不要輕易嘗試哦

*《冰雪奇緣》

大多數(shù)人喜歡緩到七分軟的凍果，剩下三分還凍著，邊吃邊緩，果肉軟硬恰到好處。也有一部分人喜歡把凍果徹底緩?fù)?，這時(shí)凍果表皮上面已經(jīng)有一層厚厚的冰坨，用力把冰掰開，拿出凍果毫無壓力一咬，汁水四溢，只可惜果肉過于軟爛，失去了凍果該有的靈魂。

冰掰開后皮可以輕易撕開

*b站：果知臺(tái)

在凍果家族里，凍梨知名度最高，冰凍讓梨面目全非，隨著冰凍時(shí)間的拉長，它們從不同程度的黃色變成無一例外的黑色，就連表皮的花紋也模糊不堪。冬天的水果攤

*最梅城

當(dāng)很多凍梨甚至被凍掉了把，只有大小與形狀成了區(qū)分彼此的標(biāo)志。

凍梨的味道自然因?yàn)槠贩N的不同千差萬別，凍南果梨酸酸甜甜，凍尖把梨口感微澀，凍蘋果梨果肉細(xì)膩，凍水晶梨由于味道平淡，一直處于凍梨鄙視鏈的底端。

*最梅城

小時(shí)候，凍梨在售賣時(shí)很少標(biāo)注出身，價(jià)格低廉的背后，是如同雜拌糖一樣的混裝版，人們憑借有限的常識(shí)去挑選，一買就是一大堆，吃到味道可口的凍梨會(huì)開心地手舞足蹈，倘若不幸吃到一個(gè)皮厚肉糙的凍梨也不會(huì)輕易放棄。

他們總會(huì)把期望寄托于下一個(gè)看起來有些不一樣的，這是凍梨教給大家的生活之道。

凍蘋果、凍沙果大多屬于居民自發(fā)行為，市場(chǎng)上很少售賣。

上世紀(jì)90年代，大多數(shù)凍蘋果都是用一種叫做“國光”的蘋果凍成的。與紅富士相比，國光蘋果皮厚，果肉微面，甜里透酸，通常作為工薪階層的單位福利發(fā)放給各家各戶。

女工正在給國光蘋果裝箱

*微博

日復(fù)一日啃著碩大的國光，本來就缺乏新意的蘋果變得更加乏味，于是家里總有人靈機(jī)一動(dòng)，端著一小盆蘋果放于室外，一個(gè)星期后，凍蘋果不費(fèi)吹灰之力被凍好。

就像之前“國光”的厚皮被人嫌棄一樣，這次終于有一個(gè)省力的辦法將它們?nèi)コ?，不必?dòng)用任何削皮器，待到凍蘋果緩軟之后輕輕一撕，去皮工作便大功告成，緊接著迫不及待咬一口散發(fā)著涼氣的果肉。

如果直接啃，圖上清晰的牙印也說明了一切

*keep

尷尬的是，即使新鮮國光已經(jīng)變成了凍蘋果，作為一個(gè)小孩兒，你依然無法一口氣消滅掉一整只，最后，吃剩食物的小把戲故伎重演，凍蘋果在某個(gè)無人發(fā)覺的瞬間重新送回盤子里。

凍沙果是冬天的小驚喜。

沙果果味濃，酸、甜、澀都來得極為猛烈。我們喜歡沙果，還有一個(gè)原因是因?yàn)閿?shù)量太少。

每個(gè)秋天，總有一輪沙果盛宴發(fā)生，盛宴結(jié)束后，沙果樹光禿禿，小孩子自然向往第二年的一期一會(huì)。

沙果樹

*第一農(nóng)經(jīng)

大人的心機(jī)與智慧總是在這時(shí)悄然體現(xiàn)，他們絕大多數(shù)人奉行“好吃的不能一次性吃光”的原則，背著孩子偷偷儲(chǔ)存一些沙果是他們的一貫作風(fēng)，而所謂的儲(chǔ)存方式就是把沙果變成凍果。

所以，在你的寒假生活里會(huì)發(fā)生這樣的一幕：不愛寫作業(yè)哭得歇斯底里；感冒咳嗽堅(jiān)決抵制吃甘草片；跟小朋友打架受了委屈垂頭喪氣。

大人們的凍沙果異常及時(shí)地從天而降。

美妙的凍沙果

*搜狐

串鈴果也好，大秋果也好，無論是哪個(gè)品種的凍沙果都會(huì)讓人眼前一亮，它們的野味依舊，不會(huì)因?yàn)楸鶅鲇薪z毫減弱，熟悉的味道在舌尖上蔓延，心里的陰霾瞬間被驅(qū)散。當(dāng)然，所謂的副作用就是，以后類似事件頻繁發(fā)生，你的期望也會(huì)偶爾落空。

如果沒有凍梨，凍柿子也許是我們?cè)诙炖铩暗谝幌矚g”的凍果。

可惜一些大人對(duì)這種禁忌多多的水果存在小心謹(jǐn)慎的心理，輕易不會(huì)拿出來給小孩子吃，自己倒是吃得興致勃勃。

凍柿子誘人的果肉

*艾格吃飽了

我身邊的很多小孩兒都經(jīng)歷過眼巴巴看著大人吃，自己被饞得直流口水的階段，進(jìn)而心里無限好奇，迫切想知道那究竟是一種什么樣的味道。

直到有一天大人突然宣布我們可以吃凍柿子了，除了意識(shí)到自己終于長大，緊接著被凍柿子迅速圈粉，沒有任何酸味的凍果在冰天雪地里是那么地難能可貴，尤其將凍柿子輕輕咬出一個(gè)小口，慢慢吮吸里面甜甜的、冰冰的汁液，你甚至都不會(huì)再惦念紫雪糕或香蕉冰淇淋。

有了這口，冰淇淋都不香了

*艾格吃飽了

只是當(dāng)你伸手想去再拿一個(gè)的時(shí)候，大人們還是會(huì)語重心長地告訴你：一次只能吃一個(gè)！（有類似經(jīng)歷的童鞋請(qǐng)舉手?。?/p>

除此之外，凍果也是一種具有儀式感的食物，它是東北人家的常備年貨。

每當(dāng)除夕之夜，一家人圍坐在飯桌前，酒過三巡，菜過五味，凍果翩然而至，你能強(qiáng)烈感受到人們壓抑在心底的歡呼聲，它們?cè)诖藭r(shí)此刻起到了化解油膩、醒腦提神的作用。

記憶中小時(shí)候的春節(jié)

*搜狐

此后，從初一到十五，它們還會(huì)頻頻出現(xiàn)在家人間的各種娛樂項(xiàng)目中，表弟四國軍旗輸了，總有人理直氣壯地命令他：

“請(qǐng)去外面給我們拿一些凍果吧！”

突然不再耳背的姥爺也會(huì)跟著發(fā)話：

“多拿幾個(gè)凍柿子，你媽他們打麻將的也要吃！”

作者：王文靜

排版：風(fēng)味君

頭圖：王老虎尋鮮記

圖片部分來源網(wǎng)絡(luò)

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原標(biāo)題：《東北人說愛你：老鐵，吃個(gè)凍梨不？》

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