“永春老醋”與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋和四川保寧醋被稱為中國(guó)四大名醋，但相比其它名醋的市場(chǎng)占有率和影響力，永春老醋卻偏安一隅，僅限于福建和部分海外市場(chǎng)。

近期，澎湃新聞（www.school126.cn）注意到，從福建永春縣的政府到民間，正在謀劃一場(chǎng)重振永春老醋“雄風(fēng)”的產(chǎn)業(yè)行動(dòng)。

永春縣夜景。本文圖均為永春縣融媒體中心 供圖

2020年12月29日，永春縣“兩會(huì)”期間，永春縣人民政府縣長(zhǎng)呂建成在《政府工作報(bào)告》中特別提到將大力發(fā)展香、醋、瓷三大百億集群“有根”產(chǎn)業(yè)。

為讓永春老醋這個(gè)傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)“脫胎換骨”，當(dāng)?shù)卣罅ξ顿Y者和創(chuàng)業(yè)者，共同參與到這場(chǎng)醋產(chǎn)業(yè)的復(fù)興行動(dòng)。

“我們要先把永春老醋這塊招牌重新樹(shù)起來(lái)?！庇来嚎h委常委劉永強(qiáng)對(duì)澎湃新聞稱，永春老醋是當(dāng)?shù)氐闹匾a(chǎn)業(yè)和文化驕傲，曾被當(dāng)?shù)馗辉Ｈ思乙暈榫蛹摇叭龑殹保笠蚋鞣N局限未能做大市場(chǎng)，但永春老醋的釀造技藝和產(chǎn)品力仍具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

永春縣政府的大力推動(dòng)也引來(lái)投資者的參與。

“永春老醋價(jià)值被低估了，它的歷史最悠久，技藝最古老，保留最原始的純液態(tài)釀造和發(fā)酵工藝，采用最好微生物菌群發(fā)酵原材料，還要?dú)v經(jīng)三年成酸、五年增香的生產(chǎn)周期。”泉州市人大代表、永春得壹醋業(yè)有限公司董事長(zhǎng)顏禧童稱，伴隨人們對(duì)生活品質(zhì)的要求，它定能在消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)一席之地。

“我堅(jiān)信永春老醋的釀造技術(shù)獨(dú)特極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，所以才投資了幾千萬(wàn)用于研發(fā)和生產(chǎn)?！鳖侅Q。

2020年下半年，中國(guó)掀起了一場(chǎng)“中國(guó)醋都”爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

去年11月6日，江蘇鎮(zhèn)江獲得中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)審定和授予的“中國(guó)醋都·鎮(zhèn)江”稱號(hào)，曾一度在輿論場(chǎng)引發(fā)爭(zhēng)議；山西老陳醋的故鄉(xiāng)清徐縣也奮起直追，同年12月30日，獲得中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中輕食品工業(yè)管理中心聯(lián)合授予的“中國(guó)醋都·清徐”稱號(hào)，算是扳回一城。 這場(chǎng)“中國(guó)醋都”之爭(zhēng)實(shí)則是品牌價(jià)值之爭(zhēng)。 作為偏安一隅的永春也不甘落后，2020年12月12日，也獲得中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)紅曲醋都”稱號(hào)，以此凸顯自身的產(chǎn)品特色。

“我們要進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局和參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。”永春縣政府一位政府官員對(duì)澎湃新聞稱。

永春老醋以糯米為基本原料，永春老醋公司的工人在處理蒸熟的糯米。

尷尬的“招牌”

根據(jù)永春當(dāng)?shù)氐氖妨嫌涊d，早在北宋初年，永春民間即開(kāi)始釀造老醋，其釀造技術(shù)獨(dú)特，選用糯米、高級(jí)紅曲和特等芝麻等為原料，成為優(yōu)良的調(diào)味品，當(dāng)?shù)孛耖g的富有人家把老醋、久熟地、久六味視為居家“三寶”，家中一壇老醋，歷經(jīng)百年。 永春老醋工業(yè)化始于1953年，著名僑領(lǐng)尤揚(yáng)祖先生回國(guó)定居，看見(jiàn)永春老醋獨(dú)具特色，仍處各家自釀、未能形成規(guī)模的初級(jí)階段，便立即投資創(chuàng)辦永春釀造廠，吸取古代制醋工藝之精華，并以科學(xué)的方法進(jìn)行釀制，形成了一定規(guī)模效應(yīng)，1959年，永春老醋開(kāi)始出口試銷。

“文革”的特殊年代，永春老醋曾一度中斷，直至上世紀(jì)80年代才重新恢復(fù)。 據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，1987年，永春老醋的產(chǎn)量達(dá)3550噸，其中農(nóng)戶傳統(tǒng)釀造3154噸，工業(yè)化生產(chǎn)283.8噸，出口量達(dá)112.16噸。 上世紀(jì)90年代至今，永春老醋釀造進(jìn)入正常發(fā)展軌道。30多年來(lái)，實(shí)現(xiàn)從過(guò)去以單家獨(dú)院釀制為主向以工業(yè)化生產(chǎn)為主轉(zhuǎn)變，永春老醋產(chǎn)品也遠(yuǎn)銷歐美和東南亞。 相比山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋的知名度和全國(guó)市場(chǎng)占有率，永春老醋只能受困于福建和部分海外市場(chǎng)。  

據(jù)《福建日?qǐng)?bào)》報(bào)道，福建市場(chǎng)年銷售食醋約為10萬(wàn)噸左右，永春老醋年產(chǎn)量?jī)H為2萬(wàn)噸，約70%銷往閩南地區(qū)，30%銷往省內(nèi)其他地區(qū)，省外區(qū)域最多是點(diǎn)狀銷售，市場(chǎng)占有量低，造成“出得了國(guó)門，出不來(lái)閩南”的尷尬情況。

上述報(bào)道也指出，中國(guó)食醋年產(chǎn)量約為270萬(wàn)噸，排名前三位的江蘇、山西等地的大型醋企年產(chǎn)量都在15萬(wàn)噸以上，福建省目前并無(wú)上萬(wàn)噸級(jí)的醋廠。

“生產(chǎn)周期和地理交通的局限性，讓永春老醋難有突破?！鳖侅治龇Q，傳統(tǒng)行業(yè)有較強(qiáng)的市場(chǎng)生命力，中國(guó)四大名醋中，永春老醋是唯一液態(tài)復(fù)式發(fā)酵釀造，這有別于山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋的固態(tài)發(fā)酵方式。此外，永春老醋還嚴(yán)格按照紅曲酒發(fā)酵30天以上、老醋陳釀3年以上的生產(chǎn)流程。

“永春老醋作為特色工藝和流派，它和北方食用醋的工藝完全不一樣。”福建永春老醋醋業(yè)公司總工程師馬應(yīng)倫對(duì)澎湃新聞稱，改革開(kāi)放初期，山西老陳醋和鎮(zhèn)江香醋均得到快速發(fā)展，而永春老醋受限于地理位置和釀造成本，未能及時(shí)占領(lǐng)市場(chǎng)，搶奪人們的味蕾。 “人的味覺(jué)是有習(xí)慣性的，一旦適應(yīng)，很難接受別的味道。”馬應(yīng)倫說(shuō)，永春老醋是用糯米和紅曲做出來(lái)的食用醋，釀造技藝和成本遠(yuǎn)高于一般食用醋，由于工序復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，因此造成永春老醋企業(yè)規(guī)模難以做大，“至今永春老醋的釀造企業(yè)不到10家，年產(chǎn)量?jī)H有2萬(wàn)噸左右。”

“我們必須改變了。”永春縣工信商務(wù)局局長(zhǎng)廖志偉對(duì)澎湃新聞稱，正因永春老醋產(chǎn)業(yè)此前長(zhǎng)期處于“有特色沒(méi)市場(chǎng)、有傳承沒(méi)創(chuàng)新、有歷史沒(méi)發(fā)展”的困境，才促使當(dāng)?shù)卣疀Q心發(fā)展永春老醋產(chǎn)業(yè)， “這在政府和民間已形成了一定共識(shí)?！?/p>

永春老醋公司的工人們正在包裝車間打包即將上市的老醋。

產(chǎn)業(yè)“復(fù)興”

十年前，永春縣已在謀劃如何推動(dòng)老醋產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展。

根據(jù)永春縣政府統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2010年，永春縣老醋的產(chǎn)量達(dá)到0.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值0.51億元，其中運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀造的老醋為2100噸，占社會(huì)總產(chǎn)量的30%,產(chǎn)值1530萬(wàn)元；利用現(xiàn)代工業(yè)化手段生產(chǎn)的老醋為4900噸，占社會(huì)總產(chǎn)量的70%,產(chǎn)值3570萬(wàn)元。2009年出口量達(dá)368噸，出口交貨值達(dá)230萬(wàn)元。

很顯然，這樣的市場(chǎng)占有率與永春老醋的名聲并不相稱。

2011年11月14日，永春縣人民政府印發(fā)了《永春老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，該規(guī)劃由永春縣委、縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任課題指導(dǎo)，并由永春縣各政府部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任編制組領(lǐng)導(dǎo)成員，形成了約2.5萬(wàn)字的規(guī)劃，將永春老醋的歷史、現(xiàn)狀、方向和路徑均進(jìn)行詳細(xì)規(guī)劃。

由于當(dāng)時(shí)的條件不成熟，上述規(guī)劃并未能有效實(shí)施。

“可能由于本地企業(yè)增資擴(kuò)容和外地投資者對(duì)市場(chǎng)持觀望態(tài)度，才讓規(guī)劃無(wú)法有效。”廖志偉說(shuō)。

2017年，永春縣政府決定重啟永春老醋產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)“復(fù)興”計(jì)劃。

據(jù)《人民政協(xié)報(bào)》報(bào)道稱，2017年開(kāi)始，永春縣政協(xié)組成調(diào)研組，深入全縣老醋企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門，與企業(yè)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)技術(shù)骨干、主管部門交流討論，詳細(xì)分析老醋生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售情況。

永春縣政協(xié)委員也發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，到全國(guó)醋產(chǎn)業(yè)主要產(chǎn)區(qū)調(diào)研，就推動(dòng)永春老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展廣泛征求意見(jiàn)，為專題協(xié)商做好準(zhǔn)備。

顏禧童擔(dān)任了多年的永春縣政協(xié)常委，但那一年他恰好被選為泉州市人大代表，因此以特邀身份參與調(diào)研全國(guó)醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。

“我專程到山西太原、四川閬中和江蘇鎮(zhèn)江走了一趟，走訪了50多家企業(yè)，撰寫(xiě)了約5000字的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告，在這份報(bào)告里，我也特別提出了關(guān)于永春老醋產(chǎn)業(yè)如何走出困境、如何發(fā)展的措施和建議。”顏禧童稱。

2018年7月，永春縣政府、縣政協(xié)召開(kāi)“推動(dòng)永春老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的專題協(xié)商。在這次協(xié)商中，參會(huì)的政協(xié)委員、醋企代表根據(jù)自己的調(diào)研思考和企業(yè)實(shí)際發(fā)展情況，從產(chǎn)業(yè)集群、品牌營(yíng)銷、政策扶持、招商引資、科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，進(jìn)行全方位“問(wèn)診把脈”。

這一年恰好也是永春老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)刻，永春縣政府把社會(huì)各界的意見(jiàn)和建議轉(zhuǎn)化為具體措施。

2018年12月5日，永春縣人民政府出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)永春老醋產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的十條措施》，此舉目的很明確——加快形成永春老醋產(chǎn)業(yè)“集聚效應(yīng)”。

永春縣政府給予相當(dāng)大扶持力度，通過(guò)給予經(jīng)營(yíng)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)；建設(shè)老醋工業(yè)園區(qū)，給予入駐企業(yè)按照建筑面積補(bǔ)貼；鼓勵(lì)技術(shù)改造，按照項(xiàng)目設(shè)備投給予補(bǔ)助；支持發(fā)展智能制造，給予醋企實(shí)施“機(jī)器換工”、數(shù)控技術(shù)、智能裝備應(yīng)用、智能服務(wù)等智能化改造項(xiàng)目給予補(bǔ)助；鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)用于新產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用給予補(bǔ)貼等。

“我們通過(guò)扶持補(bǔ)貼企業(yè)，聘請(qǐng)明星直播帶貨，舉辦工業(yè)設(shè)計(jì)大賽等組合拳方式，多角度推動(dòng)永春老醋的發(fā)展?！绷沃緜シQ，為進(jìn)一步打響永春老醋的知名度，當(dāng)?shù)卣€支持醋企設(shè)立品牌門店、旗艦店和連鎖店，乃至于進(jìn)駐大型商超，或者開(kāi)拓網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，凡是有利于“永春老醋”品牌舉措均會(huì)予以支持。

資本與創(chuàng)業(yè)

2020年12月12日，首屆“中國(guó)紅曲醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在永春縣舉行，期間，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)紅曲醋都”稱號(hào)。

這是永春縣政府推動(dòng)老醋產(chǎn)業(yè)快速轉(zhuǎn)型升級(jí)和擴(kuò)大影響力的必要?jiǎng)幼鳌?/p>

“首先要形成一個(gè)總體的產(chǎn)業(yè)氣氛?！眲⒂缽?qiáng)稱，當(dāng)前永春老醋還是以福建市場(chǎng)和部分海外市場(chǎng)為主，想要有所作為，作為政府主要是構(gòu)建平臺(tái)，須通過(guò)招商引資引入企業(yè)和資本，一起實(shí)現(xiàn)永春老醋的品質(zhì)、產(chǎn)能和銷售全面提升。

嗅到商業(yè)機(jī)會(huì)的跨界資本來(lái)了。

七匹狼控股集團(tuán)旗下控股的香港上市公司——廈門百應(yīng)融資租賃有限責(zé)任公司已全資控股永春一家醋廠——福建永春僑新老醋有限責(zé)任公司，按照規(guī)劃，將建成生產(chǎn)和文創(chuàng)相結(jié)合的觀光工廠。準(zhǔn)備憑借資本力量擴(kuò)大產(chǎn)能。

“以前每年做1萬(wàn)噸，現(xiàn)在有了資本加持，準(zhǔn)備擴(kuò)至5萬(wàn)噸左右?！眲⒂缽?qiáng)稱，永春縣政府也推動(dòng)傳統(tǒng)老醋企增資擴(kuò)營(yíng)，搶占市場(chǎng)。

“只有搶占了市場(chǎng)，才能最終實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)占有率和商業(yè)價(jià)值?！眲⒂缽?qiáng)稱。

在永春縣政府的推動(dòng)號(hào)召之下，永春的當(dāng)?shù)刭Y本也已蓄勢(shì)待發(fā)。

顏禧童是永春本地人，他一直從事生物農(nóng)業(yè)，經(jīng)營(yíng)很順利，實(shí)現(xiàn)了原始財(cái)富積累，此前為了撰寫(xiě)永春老醋的調(diào)研報(bào)告，他走訪了全國(guó)50多家釀醋企業(yè)，調(diào)研過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)永春老醋的價(jià)值。

以前，他每年都會(huì)以永春老醋作為禮品送朋友，原本以為是很平常的禮物，沒(méi)想到朋友都異常喜歡。

“我判斷它將有更好的產(chǎn)品和市場(chǎng)價(jià)值?！鳖侅Q，這說(shuō)明永春老醋“走不出去”不是產(chǎn)品問(wèn)題，而是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)能和市場(chǎng)跟不上，而那次全國(guó)調(diào)研更促使他下決心投資老醋企業(yè)。

2018年，他借投資成立得壹醋業(yè)公司之際，全國(guó)走訪高校和科研院所，期待獲得更多技術(shù)支持，最終他決定和福建師范大學(xué)生命科學(xué)院食品發(fā)酵國(guó)家工程中心合作，引入現(xiàn)代前沿科技來(lái)優(yōu)化傳統(tǒng)釀造技藝。

按照永春老醋三年成酸出產(chǎn)的規(guī)律，他所在公司預(yù)計(jì)今年10月份即可產(chǎn)出，年產(chǎn)能有望達(dá)到2萬(wàn)噸。

“我準(zhǔn)備把永春老醋當(dāng)成事業(yè)來(lái)做，哪怕前期投入多一點(diǎn)都沒(méi)什么。”顏禧童稱。

伴隨永春縣政府的大力推動(dòng)老醋產(chǎn)業(yè)，也吸引了部分年輕創(chuàng)業(yè)者。

余燕珍就是一位年輕的創(chuàng)業(yè)者，生于永春縣桃城鎮(zhèn)，她家附近就有一間老醋釀造廠，因此從小聞著醋香長(zhǎng)大，對(duì)永春老醋有著獨(dú)特的人生記憶。

前幾年，她看見(jiàn)永春縣大力發(fā)展老醋產(chǎn)業(yè)，敏銳地感覺(jué)到機(jī)會(huì)的到來(lái)，很快在永春縣城老醋釀造廠附近開(kāi)了兩家老醋食品店，專賣手工制作的醋雞爪、醋鴨爪、醋蛋，醋豆和醋花生等衍生食品。

2019年，她參加永春縣青年創(chuàng)業(yè)第一屆大賽，由她制作的醋豬腳榮獲三等獎(jiǎng)。

近期，她又在永春縣工業(yè)區(qū)租下1200平方米生產(chǎn)車間，注冊(cè)成立了一家食品企業(yè)，開(kāi)始規(guī)范化生產(chǎn)以醋為中心的衍生食品，并著手開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)老醋醬菜、老醋酸筍、麻筍醬、閩南外婆菜、果醋醬和老醋冰淇淋，走上了一條規(guī)?；a(chǎn)道路。

作為一名年輕創(chuàng)業(yè)者，余燕珍知道如何用現(xiàn)代文創(chuàng)手段包裝永春傳統(tǒng)技藝新的文化價(jià)值，她的老醋產(chǎn)品包裝幾乎都用漫畫(huà)來(lái)體現(xiàn)永春當(dāng)?shù)氐奈幕?hào)和地標(biāo)——留安塔、白鶴拳和東關(guān)橋。

從銷售方式上，她也會(huì)有效結(jié)合線上和線下兩個(gè)銷售渠道，親自上陣當(dāng)“網(wǎng)紅”帶貨，并開(kāi)通微商平臺(tái)，銷售老醋衍生產(chǎn)品。

不僅在永春縣城和工業(yè)園涌現(xiàn)了一批老醋的投資者和創(chuàng)業(yè)者，當(dāng)?shù)夭糠钟嗅劥讉鹘y(tǒng)的鄉(xiāng)村也參與了進(jìn)來(lái)。

永春縣岵山鎮(zhèn)鋪下村曾有釀醋傳統(tǒng)，近年該村準(zhǔn)備以特色醋產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，并用“組織引領(lǐng)＋公司帶動(dòng)＋技術(shù)能人＋農(nóng)戶共享”的合作模式，走出一條新時(shí)代農(nóng)村的發(fā)展道路。

“以前村民在家里都有釀醋，上世紀(jì)60、70年代連飯都吃不飽，所以很多人都不做了，近兩年看見(jiàn)政府下決心振興永春老醋，我們村集體也決定重新把老技藝恢復(fù)起來(lái)?！庇来横采芥?zhèn)鋪下村黨支部書(shū)記兼村委會(huì)主任陳少芳對(duì)澎湃新聞稱。

目前，由村集體統(tǒng)一成立一家永春老醋的釀造企業(yè)，負(fù)責(zé)公司運(yùn)營(yíng)管理，交由技術(shù)能人及農(nóng)戶負(fù)責(zé)生產(chǎn)釀造，最終由零散家庭釀醋自銷變?yōu)楣疽?guī)模生產(chǎn)銷售。

“我們希望讓傳統(tǒng)農(nóng)民變成新型的產(chǎn)業(yè)農(nóng)民。”陳少芳說(shuō)，她還想把永春老醋釀造技藝和鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，提高鋪下村老醋文化的品牌影響力。

“我們不走工業(yè)化的釀造技藝，完全按照傳統(tǒng)和古法釀造，所以適合開(kāi)發(fā)鄉(xiāng)村旅游?！标惿俜颊f(shuō)，鋪下村正在建設(shè)老醋文化體驗(yàn)館，包括通過(guò)老醋文化墻、釀醋工藝長(zhǎng)廊和醋吧休閑區(qū)的建設(shè)，打造集醋文化展示、醋工藝參觀、醋產(chǎn)品體驗(yàn)和醋銷售定制于一體的文化體驗(yàn)區(qū)。

“聽(tīng)說(shuō)很多在外面的鄉(xiāng)賢也想要回來(lái)搞老醋，這足以說(shuō)明大家都看好它。“陳少芳說(shuō)。

（永春縣融媒體中心蘇福彬?qū)Ρ疚牟稍L亦有幫助）