圖文編輯 / 嫣然

年底了，每家每戶多多少少都會(huì)買點(diǎn)排骨，熬個(gè)排骨蓮藕湯什么的。很多人不知道買排骨，要分清“前排”和“后排”，閉著眼睛買。其實(shí)二者差距非常大！

對(duì)于我們中餐來說卻是“中排骨”是最好的，因?yàn)檎R劃一，而且骨頭長(zhǎng)肉也長(zhǎng)。加入買排骨就買中間的。但是對(duì)于西餐廚師來說卻是“后排骨”最好。不知道大家有沒有聽說過這樣一句話“前排骨是骨、后排骨不是骨”，前排骨基本上全部都是骨頭。而后排骨有三分之一的骨頭都是能吃的。

中排骨好看：

這個(gè)是確實(shí)，只用中間的排骨最好看，而且在制作美食的時(shí)候造型也是最美觀的。但是一扇排骨只有14根，你敢保證每次都能買到中間的排骨嗎？

如果你不是一大早就去買，是很難買到中間的排骨的，如果你買排骨的時(shí)候只有前排和后排你又該如何選擇呢？

正面看前排、中排、后排：

這是一扇完整的排骨，從外表上看，前排骨的肉質(zhì)顏色最深，中間的排骨相對(duì)鮮紅色暗淡一些，但是后排的顏色就和前排相差很大了，這說明什么？

如果你想試驗(yàn)一下，不妨摸一下自己的排骨，是不是前面的排骨很硬，后面的排骨很軟。這就能說明一個(gè)問題，前排要比后排更老一些。是不是該有人說那就買前排骨吧，老一點(diǎn)燉湯好喝。

反面看前排、中排、后排：

相信很多人看到正面的時(shí)候都會(huì)選擇買前排，但是你看到反面的時(shí)候會(huì)怎么想呢？是不是全部都是骨頭，沒有后面的排骨好。

因?yàn)榍芭庞辛胁婀牵夜穷^是扁的。中間的排骨是圓的，而且最長(zhǎng)。但是后面的排骨是最短的，這就說明后面的排骨是最細(xì)的。

到底哪里的排骨最好呢？

大家看下圖紅圈標(biāo)記處，這個(gè)俗稱“脆骨”，也就是吃的骨頭，雖然也是骨頭但是這個(gè)骨頭的營(yíng)養(yǎng)是最好的，俗話說：喝一碗骨頭湯不如吃一筷子白脆骨。

就是這個(gè)意思，中排以后的后排有一半都是脆骨，而且也是能吃的骨頭，如果按照一樣的價(jià)格來對(duì)比。

前排：骨頭最多，肉最老、肉量最少

中排：骨頭最長(zhǎng)，肉適中、肉量適中

后排：骨頭最少、肉最嫩、肉量最多

排骨洗凈臟血水！

鹽水洗排骨

具體操作

第一步：將排骨倒入清洗的容器中，倒入適量食鹽，食鹽可以有效去除豬肉上的灰塵細(xì)菌等；

第二步：再倒入溫水，沒過排骨。一定要用溫水，溫水有利于排除排骨上的血水。熱水容易導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失并鎖住血水，涼水則會(huì)降低血水的溶解度；第三步：20分鐘后將浸泡排骨的鹽水倒掉，再用溫水清洗一遍。用溫水清洗排骨時(shí)，用手抓洗一下，這樣才能讓排骨清洗得更加干凈；以上動(dòng)圖來源：二丫小妙招

經(jīng)過這樣的清洗之后，排骨的腥味也會(huì)少很多，不管你蒸、燉、燜還是炸排骨口感都特別好。但如果你擔(dān)心，這樣還是洗不干凈，要焯水才安心，那你也要用對(duì)方法。

不放心還是想焯水？

記得要冷水下鍋！

排骨焯水用熱水，效果只會(huì)更差。因?yàn)闊崴洛?，排骨表面受到高溫刺激，肉質(zhì)會(huì)緊致回縮，導(dǎo)致腥味散發(fā)不出來，反而被鎖入了肉質(zhì)中。而且排骨肉里外受熱不均，外面的肉質(zhì)容易煮老，做好后只會(huì)又老又柴還不入味！

原標(biāo)題：《年底了，買排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再買心有底》

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