原創(chuàng) 阮光鋒 阮光鋒營(yíng)養(yǎng)師

冬天天氣冷，很多人都喜歡叫幾個(gè)朋友一起出去吃火鍋，鮮切肉片、肉丸子、蝦滑、鴨血……都是大家的最愛(ài)。

這兩天看到抖音上一條消息，一個(gè)人去火鍋店吃火鍋，結(jié)果用紙巾把鴨血的水吸干，鴨血竟然變身了，看上去是一片「膠皮」，于是就擔(dān)心火鍋店的鴨血都是合成的，不少朋友看到這個(gè)視頻也來(lái)問(wèn)我：鴨血還能吃嗎？

鴨血發(fā)生了什么？為什么變成了膠皮？還能放心吃鴨血嗎？

01

鴨血發(fā)生了什么？

其實(shí)無(wú)它，就是脫水而已。

用衛(wèi)生紙把水洗掉，其實(shí)相當(dāng)于是把鴨血中的水給去除了一部分，這就跟將豆腐繼續(xù)脫水就成了豆腐干，是一樣的道理。這是非常正常的物理脫水現(xiàn)象，鴨血本身沒(méi)有任何變化，根本不會(huì)有任何的安全問(wèn)題。

視頻里很驚訝的說(shuō)鴨血變身了，變成了「膠皮」。其實(shí)我們吃的鴨血，本身就是變身過(guò)的。如果按照他們的想法，鴨血完全不變身，就應(yīng)該是液體的。

實(shí)際上，我們吃的鴨血，跟鴨血本身也完全不一樣。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，應(yīng)該叫「血豆腐」更合理一些。

血液大家應(yīng)該都見(jiàn)過(guò)。動(dòng)物血本身液體的，但是我們吃的鴨血豬血都是一塊塊的，看著跟豆腐很像。它的做法跟豆腐也非常類似。

豆腐的做法是先把豆子磨成漿，然后點(diǎn)入鹵水或者石膏，使它凝固，然后用紗布裹著壓去一部分水分，就成了豆腐。

鴨血（豬血）也是差不都，是先把動(dòng)物血收集好，再加入食鹽，同時(shí)也會(huì)加入一些增稠劑，加速血的凝固，凝固成塊之后再切成一塊一塊的，再要用開(kāi)水煮一煮，煮熟了就成了我們吃到的鴨血。

用吸水紙只是吸掉了一些水分，相當(dāng)于是做出了一道「鴨血干」，我覺(jué)得以后可以在餐廳推廣。

02

鴨血很臟，最好不要吃？

很多人覺(jué)得鴨血等血制品臟，因?yàn)槊耖g一直有說(shuō)法稱「血管里有垃圾毒素」。

不過(guò)這完全是謠言。

實(shí)際上，，血管里沒(méi)什么「垃圾」、「毒素」，而是人體常規(guī)的「代謝產(chǎn)物」。但血液會(huì)把這些代謝產(chǎn)物運(yùn)輸?shù)礁文I去處理，肝臟、腰子都可以放心吃，血制品更能放心吃。

我們現(xiàn)在吃的動(dòng)物血制品，只要是正規(guī)產(chǎn)品，都是要經(jīng)檢疫后確認(rèn)合格的血源。鴨血生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)經(jīng)過(guò)殺菌等加工處理，上市后還會(huì)有監(jiān)督部門(mén)抽檢。所以只要你去正規(guī)餐廳吃，或者去正規(guī)超市買(mǎi)的，都可以放心吃的。

而且，從營(yíng)養(yǎng)角度，鴨血是非常好的補(bǔ)鐵補(bǔ)血食物，是很值得推薦食用的。鴨血里的鐵是血紅素鐵，容易被人體吸收利用，不僅鐵含量比豬肝高，脂肪含量也遠(yuǎn)低于豬肝。涮火鍋時(shí)，大約4片鴨血，就能滿足我們一天所需的鐵。

03

吃鴨血清肺嗎？

現(xiàn)在霧霾天越來(lái)越多，路上汽車也越來(lái)越多，每天都要呼吸著汽車尾氣。很多人就問(wèn)，吃鴨血可以清肺嗎？

其實(shí)，鴨血并不能清肺，世界上也并不存在清肺食物。

霧霾是由于空氣污染造成的，它主要是粉塵，它是空氣污染中的主要因素。除了濃度，顆粒大小是粉塵污染的關(guān)鍵因素。顆粒越小，危害越大。PM10為直徑10微米的粉塵，PM2.5則是直徑2.5微米的粉塵。汽車尾氣也是空氣污染的一種。

霧霾對(duì)人體的危害主要是通過(guò)呼吸造成的，呼吸的時(shí)候人體把這些粉塵吸入肺部、在肺部沉積，就會(huì)對(duì)肺造成危害。

而我們吃的食物是從嘴里進(jìn)去，在小腸吸收。也就是說(shuō)，我們吃進(jìn)去的食物和霧霾進(jìn)入人體所走的路線完全不一樣，二者之間不能產(chǎn)生什么影響。

以鴨血為例，之所以有人說(shuō)它能清肺，主要是說(shuō)它能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鐵，吸附肺里的有害物質(zhì)。它確實(shí)能與污染物、重金屬等結(jié)合，但這樣的結(jié)合只能在消化道進(jìn)行，吸附的是腸道的垃圾，而不可能直接地與霧霾對(duì)抗。

所以，吃鴨血根本不會(huì)到我們的肺部，也無(wú)法清肺。

參考資料：

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