原創(chuàng) 魚蛋蛋 淘最廚房

星期四

2021年2月18日

雨水是二十四節(jié)氣中的第2個(gè)節(jié)氣。

宜吃韭菜

雨

Yu

Shui

水

韭菜一年四季都吃，但春韭是最為鮮嫩香濃，堪稱“春天第一菜”。只要留下點(diǎn)茬頭，它們茂盛的生命力還能接二連三的延續(xù)下去，所以它還有個(gè)外號叫做懶人菜。然而在吃韭菜這件事上，北方和南方也有著自己不同的做法。在北方，韭菜是餅和面食的忠實(shí)伴侶；而在南方，做韭菜似乎就只要一招：炒。烹調(diào)出的菜品各有風(fēng)味，一口咬下，名為咬春。但小編今天在HOME’S私房菜吃到了這份春意盎然的時(shí)令菜，韭菜配河蝦，味道鮮上鮮。韭菜有著獨(dú)特的魔力，讓人隔一段時(shí)間不吃就會十分想念。當(dāng)它遇上河蝦那可以說是絕配了，不僅有著自己的味道還吸收了蝦的油香味，河蝦外酥里嫩，絕對讓你一吃就停不下來。下面我們就請到了Homes私房菜的廚師長劉大廚來教大家這道“春”的味道。

記住以下3點(diǎn)，在家也能完美復(fù)刻！

1.動(dòng)作要迅速

2.先調(diào)味再炒制

3.炒制順序有講究

食材準(zhǔn)備

/ 主食材 / : 150g河蝦，250g韭菜

/ 調(diào)料 / : 鹽，糖，雞粉，生抽，線椒

挑選韭菜小技巧GET? 計(jì)量單位

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)：

1茶匙=6g鹽

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)：

1湯匙=15ml水

「 制作過程 」

01

處理食材

將線椒改刀成小段。

如果喜歡吃辣的朋友也可以用小米椒來代替

將韭菜洗凈后，去尾，切成4cm的小段，隨后在韭菜中加入2/3茶匙（4g）的鹽，和2/3茶匙（4g）的糖，1茶匙（6g）的雞粉進(jìn)行調(diào)味。

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因?yàn)榫虏艘资焖蕴崆罢{(diào)味

02

處理蝦

鍋中倒油，等油溫升至7成熱，倒入控了水的蝦，等蝦飄起來了即可撈出備用。

正確示范如下▼在家也可以用煸炒，倒入1勺油，將蝦翻炒至紅亮的顏色即可，但是口感上會欠缺一點(diǎn)哦。

03

炒制

鍋中加入1勺（15g）油，將線椒炒出香味后，立馬下入韭菜，加入1勺（15g）生抽和蝦一起翻炒，炒至韭菜斷生出香味即可出鍋！

這道時(shí)令家常菜既方便又快手，烹飪技巧就一個(gè)字“快”，只要翻炒半分鐘你就能品嘗到“春”的鮮美。

俗話說的好“春食則香，夏食則臭”，春季的韭菜最嫩最腴美，遇上外酥里嫩的河蝦，無論是就著饅頭還是配米飯都很下飯......

? 感謝劉建的親自操作原標(biāo)題：《韭菜河蝦共爭鮮，復(fù)工美味第一餐！》

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