原創(chuàng) 魚蛋蛋 淘最廚房

驚蟄，又名“啟蟄”，是二十四節(jié)氣中的第三個節(jié)氣。

宜吃芋頭。

說到芋頭，最常見的就是這個帶毛的芋子了。但你們知道么，其實(shí)在芋頭家族里，荔浦芋以肉質(zhì)酥軟、味道芬芳、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)居各種芋頭之上的，故譽(yù)為“芋中極品”。

有“皇室貢品”之稱的荔浦芋頭煮熟后松軟甜香、口感酥滑、風(fēng)味也十分獨(dú)特。它也經(jīng)常出現(xiàn)在甜品中，以細(xì)膩滑爽微甜的口感受到各路食客的喜愛。但今天小編在老灶味道吃到了這份肉香四溢，別有風(fēng)味的芋頭料理。一層五花肉，一層芋頭，整個芋頭煲就是這樣子層疊相間堆得滿滿的，芋頭與五花肉的香味相得益彰。這么好吃的原因，還是歸功于丁老板對于食材上的選擇和講究。就像這道芋頭扣肉，老板選用的就是口感更香糯松粉廣西的荔浦芋頭，在挑選上面老板也有他獨(dú)門秘訣。

挑選新鮮上等的荔浦芋頭

①選用產(chǎn)自桂林市的荔浦市的芋頭

②選擇個頭大的，體型勻稱

③拿起來重量輕就表示水份少

④切開來肉質(zhì)細(xì)白的，布滿細(xì)小紅筋

香醇微甜，酥粉軟滑于一身的荔浦芋頭和肥腴的豬肉相間相疊，扣制成“香芋扣肉”，可謂取長補(bǔ)短，相輔相成。

有多好吃，看圖你就知道了，掃蕩一空……下面我們就請到了丁老板來教大家這道備受大家歡迎的的芋頭扣肉！他說了這道菜的關(guān)鍵就在于這份秘方醬料…… 食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 五花肉，荔浦芋頭

/ 調(diào)料 / : 冰糖，蒸魚豉油，雞精，老抽，生抽，鮑汁，紅曲米，排骨醬，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，黃酒，胡椒粉

調(diào)料雖然繁多，

但是超市里都能買的到哦~

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15ml水

「 制作過程 」

01

處理食材

芋頭去皮后切成均勻的薄片。

將五花肉放入鍋中焯水，肉變色，撇去浮沫即可。鍋中加入30g油，把蔥姜煸香后加入50g黃酒，1.5L的水，20g老抽，100g生抽，150g糖，50g雞精，25g胡椒粉，隨后放入焯完水的五花肉店里用的是炸，在家為了制作方便用煮來代替

以上調(diào)味料按2斤五花肉算

可自行按照五花肉大小減少調(diào)味料

開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。

將燜煮完的五花肉切成均勻的薄片。不要切的太厚，不容易入味醬汁秘方大公開，趕緊拿出小本本！

一道美味的芋頭扣肉，秘制醬料才是靈魂。五花肉有了芋頭的陪襯，再加上復(fù)合調(diào)味料，大口吃肉直呼過癮??！

02

調(diào)制醬料

碗中加入60g冰糖，45g蒸魚豉油，6g雞精，10g老抽，40g鮑汁，15g紅曲米，15g排骨醬，1片香葉，1個桂皮，2個八角，蔥姜少許，再倒入1000克的水，大火燒開。

03

烹飪制作

在砂鍋中放入一塊竹網(wǎng)（防止粘鍋），隨后將食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入砂鍋中。

澆上調(diào)制好的400g復(fù)合醬料，大火燒開后轉(zhuǎn)中火。隨后需要不停淋汁，直至汁水收干即可。芋頭扣肉色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜，肉富芋味、芋有肉香、風(fēng)味別致。小編吃完后的感慨就是：從未吃過這么好吃的芋頭料理……

原標(biāo)題：《今日驚蟄 | 換種方式吃芋頭，軟糯入味肉香十足！》

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