原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜4個

花已開，春已至。但對于吃客們來說，眼里只有春季的限定美食！菜場里除了野菜和河鮮們，正鋪天蓋地的喚醒大家的味蕾，當然少不了作為春菜主角的——春筍。

清代美食家李漁曾稱贊，筍為“至鮮至美之物，蔬食第一品”的地位。

對于春筍，饞老呸們有著N多種吃法。就好比筍中名菜腌篤鮮、家常必備油燜筍、下沙的筍丁燒賣……從上市到落市，炒、燉、燜、蒸，大家總能卯足了勁狠狠地折騰這口鮮。

但要說到春筍最清新、便捷的做法，那非馬蘭頭拌春筍莫屬了。制作時無需復雜的工序，就能把春筍的爽脆和馬蘭頭的清香融合在一起，吃起來又爽口回甜，怎一個鮮字了得！今天，我們就請到了鹿鳴餐飲產品研發(fā)總監(jiān)張岳，來教我們這道馬蘭頭拌春筍。在張大廚看來“它比馬蘭頭拌香干更適合早春時節(jié)”。選用春季最時令的食材，完美做到“兩鮮合一”。下滑還有張大廚進階版的升級搭配，趕緊點開視頻讓你饞吐水嗒嗒滴……

食材準備

/ 食材 / : 春筍、馬蘭頭、北極貝

/ 調料 / : 白糖、橄欖油、味精、芥末、生抽、藤椒油、五香粉、鹽

計量單位

以右圖的勺子大小為準

1 茶匙 = 6 ml

制作過程

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第一步：處理食材

鍋內加水加鹽，放入春筍，關蓋煮5分鐘。

春筍焯水加鹽可去除澀味

焯完水的春筍浸一下冰水。

浸泡冰水可進一步去除澀味、增加筍的脆感

鍋內加水加鹽，放入馬蘭頭，過程中無需加蓋。

馬蘭頭焯水加鹽，能讓色澤更翠綠

馬蘭頭煮開后，立即撈起浸冰水，保持其翠綠的顏色。

馬蘭頭擠干水分，切成米粒大小。馬蘭頭無需剁的太碎，會影響口感

春筍用餐廚紙，吸掉表面多余的水分，改刀成米粒大小。

淘最廚房貼心的為大家準備了臨安優(yōu)質春筍，每日現(xiàn)挖；外殼易剝、肉質潔白肥嫩；味道鮮中帶甜、細嫩爽口；現(xiàn)在一鍵就能讓你離時令美味更進一步哦。

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第二步：調味混合

在碗中放入食材，加1g五香粉、1g味精、0.5茶匙（3g）鹽、1g糖和2調羹橄欖油，攪拌均勻。

再加入0.5茶匙（3g）藤椒油攪拌均勻。馬蘭頭獨具的香味和鮮嫩爽脆的春筍，真的只需簡單一拌，就把兩種食材的美味發(fā)揮的淋漓盡致。清爽甘甜、讓人垂涎欲滴。

進階版做法 /馬蘭頭拌春筍佐北極貝

北極貝最常見的吃法就是刺身和壽司了，張大廚在馬蘭頭春筍中融合了北極貝，顏值與美味并存的同時，口感上更是三鮮合一、富有層次感。

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第一步：調味

北極貝一切二，碗內放入1g鹽、1g生抽、1g芥末、1g白糖和1g藤椒油，拌勻裝盤即可。

 學完這個創(chuàng)意新搭配，讓你家餐桌上的涼拌菜獨占鰲頭，一口就能滿足鮮、香、脆、嫩的多種口感，趕緊一展身手吧！

原標題：《馬蘭頭最鮮嫩的做法，一焯一拌，一抹春滋味》

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