隨著“不時不食”這一理念被越來越多的人熟知，吃春這件事，便成了一種放之四海而皆準的行為。一盆折耳根，是四川、貴州、云南等地的春滋味，一碗薺菜餛飩，喚醒了江南人的春天，而香椿，則一路從北紅到了南，成為了全中國的“春味”。如果你到現(xiàn)在還未曾嘗過一次這充滿著靈氣的新鮮滋味，那么是時候讓自己去咬一口春天了。

山野溪林的滋味

@鹿園

江南多水澤丘陵，春日里的滋味，自然也與這片風土脫不了關系。馬蘭頭的亮相，是春日里斷斷不可錯過的角色。這種生長在田野間的野菜本來并不起眼，但吃得多了，就成了念念不忘的滋味。用豆干拌馬蘭頭，是江南人家最常見的滋味，鹿園的做法也是如此，只不過，在這兩種食材之外，額外加入了優(yōu)質(zhì)豐富、香氣濃郁的松仁，讓這道原本就野趣十足的菜品，又增加了些山林間的芬芳。

另有一道妙菜，用的是蚌肉。對現(xiàn)在的年輕人來講，蚌肉已然不是個熟悉的食材，但要是你家里有上了年紀的長輩，尤其是從小生長在江南一帶的，那自然對河蚌是極為熟悉的。老蚌肉常常用來燉湯，加點農(nóng)家自制的豆腐就已經(jīng)足夠鮮美，嫩的當然要用來炒著吃，一點鮮脆的筍絲、一點切成細絲的雪腌菜，爆炒之后填入酥餅，這飽滿鮮爽又層次豐富的口感，叫人根本停不下來。

當然，也有人講，什么叫層次豐富，這就是個偽命題，可只要你嘗到了酥餅的酥、筍絲的脆、雪腌菜的爽、蚌肉的韌，再加上混合之后的鮮味，那還有什么可爭議“層次豐富”是否是偽命題的必要呢？定定心坐下，好好享受才是真。

翻山越嶺的潮汕春味

@菁禧會

潮汕，隨著《舌尖上的中國》等美食紀錄片的播出，已然成為了諸多食客必須要去打卡的美食目的地。大部分人對于潮汕的印象停留在能讓人吃出感動的潮汕牛肉，也有些人因為紀錄片窺見了當?shù)佤~飯的鮮美滋味，但對于另一撥人而言，屬于潮汕的味道，則是那些隱于市井、充滿煙火氣的家常滋味。

茄子，再是尋常不過，當潮汕的茄子，有點不一樣。秋天的時候，是白茄的世界，而到了春天，細長的青切最是勾人魂魄。這天青色的茄子體型細長，表皮細嫩，吃到嘴里的茄肉則酥軟糯甜，用來涼拌自是清爽，若是將它和貽貝一起燒，吃飽了海鮮滋味的茄子不只鑊氣滿滿，還有著“饞菜”獨特的妙味，肥而不膩、鮮美絕倫。

至于韭菜，那更是春日里不可錯過的味道。春天的韭菜不同于其他任何一個季節(jié)，它沒有沖鼻的氣味，有的只是鮮嫩無渣的口感，以及那迷人的清香。菁禧會用來制作春韭煎餅的韭菜從潮汕空運而來，長勢叫人彈眼落睛——這韭菜的外貌分明是有些類似蒜苗，但吃到嘴里的味道卻清清楚楚地強調(diào)著一株韭菜應有的尊嚴。將菠菜汁和春韭汁細細調(diào)和，將其加入面粉中制成餅皮，再將切成段的春韭混合在鄉(xiāng)野中長大的土豬肉糜清炒，填做餡料，薄油輕煎之后上桌，表面樸素無華，吃起來卻常有爆漿之舉，總是一只餅剛剛吃完，便捉筷子去夾下一只了。

當然，咸的吃完，自然要點甜的來平衡一下。初春潮汕人家的油粿是一絕。糖漬玻璃肉經(jīng)高溫融化，混合芝麻與花生，流心的餡料在要開糯米皮后自然流淌，此時你須得小心再小心，省得這甜蜜的味道從嘴里流到衣服上，念念不忘。

山川幸物的暗示

@割烹·藏雪

在日本料理，尤其是懷石料理中，“旬味”是極為被重視的。所謂“旬味”，實際上與我們所說的“不時不食”異曲同工。在春的季節(jié)里，山林的滋味成了“旬味”的底色。

先付類似于中餐里的開胃小菜，一般使用當季最新鮮的食材制作而成。春筍，是春天的名物，也便成了此時先付的主角。只選取筍尖部位，用甘味噌調(diào)味，巧妙地借助帶有甜口的味噌，帶出了春筍的鮮甜口感，又因為選取的部位講究，吃到嘴里的口感更是完全無渣。綜合了多種山水之味的先付里，你還可以看到蠶豆的蹤影。剝了皮的蠶豆吃口嫩滑，有淡淡的香氣，再加上一只能吃的出新鮮的小河蝦，一種屬于山林水澤的春日感，便撲面而來了。

椀物更像是開胃湯，讓人在就餐之前先暖暖胃。割烹·藏雪的此份椀物以明蝦為原料，佐以極具春日風情的櫻花葉、鹽漬櫻花、蕨菜和蘿卜制作而成。明蝦經(jīng)處理后團成球形，吃口鮮美彈潤，蕨菜帶來的輕微苦味和清爽口感平添一份山野之味，最后用來收口的蘿卜味甘清甜，既清潔了味蕾，也為下一道春日里的刺身做好了準備。