濟(jì)南美食文化節(jié)上的茶湯制作表演。本文圖片均來(lái)自濟(jì)南日?qǐng)?bào) 

“各具特色、萬(wàn)千品味的特色小吃既是一個(gè)地方的品牌，也是一個(gè)城市的名片，更是一個(gè)城市餐飲文化的特質(zhì)品味和形象風(fēng)格。我們濟(jì)南的餐飲銷(xiāo)售額穩(wěn)居全省首位，為山東省成為全國(guó)餐飲第一大省做出了貢獻(xiàn)?！?/p>

在濟(jì)南黃燜雞被廣泛關(guān)注之際，濟(jì)南市利用3月27日至3月28日周末兩天時(shí)間，舉辦品味濟(jì)南·名優(yōu)特小吃美食文化節(jié)，濟(jì)南市商務(wù)局黨組書(shū)記孫戰(zhàn)宇在現(xiàn)場(chǎng)這樣介紹。

在本次小吃節(jié)期間，濟(jì)南市公布了“最受歡迎的濟(jì)南名優(yōu)特小吃”名單，油旋、五香甜沫、老濟(jì)南把子肉、茶湯、黃燜雞等42款濟(jì)南小吃上榜。

澎湃新聞（www.school126.cn）另從濟(jì)南市商務(wù)局獲悉，2018年以來(lái)，山東省餐飲產(chǎn)值首次超越廣東省，成為中國(guó)餐飲的第一大省，作為省會(huì)城市的濟(jì)南市餐飲產(chǎn)值一直位居全省首位。憑此優(yōu)勢(shì)，濟(jì)南計(jì)劃申報(bào)“世界美食之都”。

濟(jì)南美食文化節(jié)吸引了大批民眾到訪品嘗。

黃燜雞走紅

近期，源自魯菜的濟(jì)南黃燜雞被媒體廣泛關(guān)注，迅速走紅。

起初，媒體關(guān)注黃燜雞主要是出于很多人不知道黃燜雞源自濟(jì)南。3月24日，齊魯網(wǎng)·閃電新聞報(bào)道稱(chēng)，“經(jīng)常加班點(diǎn)外賣(mài)的你，是不是也經(jīng)常點(diǎn)‘黃燜雞米飯’？不可否認(rèn)，黃燜雞米飯，可真是高懸外賣(mài)熱門(mén)榜榜單。但是很多人可能不知道，‘黃燜雞米飯’是魯菜，家鄉(xiāng)就在濟(jì)南！”

齊魯壹點(diǎn)3月24日的報(bào)道更是直接點(diǎn)評(píng)黃燜雞“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”：因?yàn)楹?jiǎn)單可復(fù)制，2011年以后黃燜雞米飯就在全國(guó)各地開(kāi)了花，而且江蘇等地的店鋪數(shù)量大有超過(guò)山東的趨勢(shì)。

隨后，媒體開(kāi)始探討魯菜走出去的問(wèn)題。

《濟(jì)南時(shí)報(bào)》3月26日評(píng)論稱(chēng)，作為中國(guó)菜系之首，魯菜是起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)四大菜系中最早形成的菜系，每道魯菜背后，除了地道的原材料和獨(dú)特的烹飪技藝之外，還包含著豐富的歷史文化傳說(shuō)。作為魯菜中的家常菜品，黃燜雞顯然為其他魯菜走出去“打了個(gè)樣”，是“出圈”最成功的選手。

為此，山東財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院副教授、好煮夫餐飲創(chuàng)始人竇大海曾分析，“官方可以引導(dǎo)企業(yè)適當(dāng)延展黃燜雞的命名方式，在其名字上加上泉水或者泉城的標(biāo)簽，應(yīng)該會(huì)讓更多的人見(jiàn)到黃燜雞，想到濟(jì)南?！?/p>

“我們一直秉承匠人的精神，用我們的口味兒去征服市場(chǎng)，這是我們公司能做到今天的秘籍。在味道不打折的前提下，應(yīng)將魯菜制作標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化。”濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)楊曉路這樣介紹魯菜走出去的經(jīng)驗(yàn)。

“吃”起來(lái)

事實(shí)上，濟(jì)南市官方意識(shí)到了“吃”的重要性。

自2016年起，濟(jì)南市連續(xù)舉辦了四屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)。在2017年美食文化節(jié)上，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)為濟(jì)南市頒發(fā)了“中國(guó)魯菜美食之都”稱(chēng)號(hào)。

目前，濟(jì)南市共有餐飲服務(wù)企業(yè)4.5萬(wàn)余家，從業(yè)人員38萬(wàn)多人。2018年以來(lái)，山東省餐飲產(chǎn)值首次超越廣東省，成為中國(guó)餐飲的第一大省。作為省會(huì)城市，濟(jì)南市餐飲產(chǎn)值一直位居全省首位。

澎湃新聞還從濟(jì)南市商務(wù)局獲悉，濟(jì)南市計(jì)劃申報(bào)“世界美食之都”。

濟(jì)南市商務(wù)局給出的理由是，首先，濟(jì)南市交通網(wǎng)絡(luò)四通八達(dá)，在區(qū)位、自然條件、文化底蘊(yùn)方面均具優(yōu)勢(shì)，已成為各類(lèi)國(guó)際交往、商務(wù)活動(dòng)、高端會(huì)議的首選福地和國(guó)際化會(huì)議廳。申報(bào)“世界美食之都”有利于提升濟(jì)南市的國(guó)際知名度，更能使?jié)霞涌燔Q身國(guó)際大都市行列。

其次，充分體現(xiàn)孔子儒家思想的魯菜文化在全國(guó)乃至全世界影響很大，作為“中國(guó)魯菜美食文化之都”，濟(jì)南市爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”，是濟(jì)南人乃至更多魯菜人的共同期待，濟(jì)南也需要這樣的“國(guó)際名片”。

另外，濟(jì)南市餐飲業(yè)人才輩出，目前擁有國(guó)寶級(jí)大師2人；中國(guó)烹飪巨匠2人，金匠2人，工匠5人；中國(guó)烹飪大師50多人，魯菜特級(jí)大師40人，魯菜大師200人。既有眾多傳承百年的經(jīng)典魯菜餐飲老字號(hào)，又有深受人們喜愛(ài)、異軍突起的新魯菜后起之秀，這都為打造名副其實(shí)的“世界美食之都”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。