三亞某餐館一份沒(méi)有海膽的海膽蒸蛋，又將旅游餐飲“宰客”的敏感話(huà)題推上了風(fēng)口浪尖。旅游餐飲，真的只能和“宰客”現(xiàn)象綁在一起，做一錘子買(mǎi)賣(mài)嗎？

昨日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）報(bào)道了一則旅游餐飲“宰客”的熱訊：

4月9日，有游客反映在海南三亞一餐廳用餐時(shí)，點(diǎn)的海膽蒸蛋竟然沒(méi)有海膽只有蒸蛋，向餐廳反饋后還被好心人告知“不要鬧事，否則會(huì)走不了”。該游客報(bào)警后，餐廳負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱(chēng)，因該季節(jié)當(dāng)?shù)睾Ｄ戄^瘦，與雞蛋混蒸不易區(qū)分。

三天后，海南省長(zhǎng)馮飛在國(guó)新辦發(fā)布會(huì)上回應(yīng)稱(chēng)，將深入調(diào)查、依法處置，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)的關(guān)切。

今日（4月13日），“海膽蒸蛋”事件又迎來(lái)了反轉(zhuǎn)：涉事餐廳表示將起訴該名游客！

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

這起消費(fèi)者和餐飲商家的糾紛還在持續(xù)發(fā)酵。隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)、五一小長(zhǎng)假即將到來(lái)，旅游餐飲“宰客”再次觸痛了消費(fèi)者敏感的神經(jīng)，同時(shí)也讓一些餐廳老板們又捏了一把汗。

旅游餐飲做一次性買(mǎi)賣(mài)屢見(jiàn)不鮮

“三亞海膽只有蒸蛋沒(méi)有海膽”事件讓網(wǎng)友們記住的是：三亞的海膽沒(méi)有黃，還賣(mài)得很貴；在三亞的餐館遇到矛盾要“小心走不了”......讓三亞本就拉胯的餐飲口碑再次蒙上一層陰影。

這并不是三亞旅游餐飲第一次上熱搜。早在2014年，央視就曾曝光三亞宰客事件——消費(fèi)者吃飯前要先畫(huà)押；到了2018年，還有數(shù)十家三亞海鮮店聯(lián)名抵制“拉客宰客。”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

除了三亞外，全國(guó)各地的不少旅游餐飲也有因宰客上過(guò)熱搜。今年三月，西安白鹿原白鹿倉(cāng)景區(qū)某餐廳售賣(mài)的“大碗寬面”，因15元只有4根面，遭消費(fèi)者大片吐槽。最終，景區(qū)官方微博發(fā)布致歉和處理公告，稱(chēng)將嚴(yán)肅處理商家。

幾年前，有網(wǎng)友發(fā)帖爆料，稱(chēng)其在廬山某農(nóng)家菜餐廳消費(fèi)時(shí)，點(diǎn)了3個(gè)菜、3份米飯，喝了1瓶啤酒，餐館收費(fèi)就高達(dá)460元。

2015年，肖先生在青島市一家餐廳吃飯，用餐前曾詳細(xì)詢(xún)問(wèn)過(guò)菜價(jià)，向老板確認(rèn)大蝦38元究竟是一份還是一只，當(dāng)時(shí)老板說(shuō)是38元一份，但吃完飯買(mǎi)單時(shí)，老板卻稱(chēng)大蝦是38元一只，此次事件也被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“青島大蝦”事件。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

事實(shí)上，被媒體曝光的事件仍是少數(shù)。據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，近些年來(lái)，旅游餐飲做一錘子買(mǎi)賣(mài)已經(jīng)成屢見(jiàn)不鮮，圖不對(duì)菜、天價(jià)菜等情況常有發(fā)生，使得大批游客對(duì)旅游餐飲望而卻步，在景區(qū)“恐食”“恐飲”。

旅游餐飲宰客事件為何層出不窮？

“本來(lái)打算五一假期和女朋友去三亞潛水，看到新聞以后立刻放棄了這個(gè)想法。現(xiàn)在出門(mén)旅游被宰真的是常態(tài)！”消費(fèi)者李先生告訴紅餐網(wǎng)記者，他已經(jīng)決定這個(gè)五一假期在“家里蹲”了。

近些年，相關(guān)部門(mén)已經(jīng)努力規(guī)范旅游餐飲的發(fā)展，然而游客“被宰”事件依舊時(shí)見(jiàn)報(bào)端。歸其原因，主要有以下幾個(gè)：

1.餐廳經(jīng)營(yíng)觀(guān)念陳舊，把生意當(dāng)成一錘子買(mǎi)賣(mài)

很多旅游餐飲的經(jīng)營(yíng)觀(guān)念陳舊。十年以前，由于交通、經(jīng)濟(jì)、信息等不發(fā)達(dá)，大部分游客同一個(gè)景點(diǎn)基本上只會(huì)去一次，很多旅游餐飲商家就把生意看作是“一錘子買(mǎi)賣(mài)”。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

很多經(jīng)營(yíng)者還把自主定價(jià)作為漫天要價(jià)、無(wú)中生有的借口，懷著“做一單少一單”“來(lái)一個(gè)宰一個(gè)”的心態(tài)，“殺雞取卵”。

 如今，時(shí)代變了，各類(lèi)社交媒體的發(fā)展讓信息傳播變得快捷迅速，再加上消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)增強(qiáng)，商家今天敢漫天要價(jià)，第二天就會(huì)在抖音快手上被口誅筆伐。

2. 旅游餐廳自主定價(jià)，導(dǎo)致灰色地帶出現(xiàn)

旅游餐飲大都就地取材，選用的食材具有當(dāng)?shù)靥厣?。除了地域性，這些食材往往還會(huì)有季節(jié)性，或是獲取難度較大等。也因此，相關(guān)部門(mén)往往會(huì)允許旅游餐飲商家基于自身食材的“特性”，對(duì)菜品自主定價(jià)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“自主定價(jià)”四個(gè)字賦予了商家極大的定價(jià)權(quán)力，也使得一些昂貴食材的定價(jià)出現(xiàn)灰色地帶。

“海膽蒸蛋”事件后，三亞市委宣傳部公眾號(hào)解釋稱(chēng)，三亞每天發(fā)布海鮮調(diào)控指導(dǎo)價(jià)格，但部分稀缺產(chǎn)品可由商家“根據(jù)成本自主定價(jià)”，比如超過(guò)1.5斤的龍蝦。

 涉事餐廳的“錦繡大花龍蝦”標(biāo)價(jià)為988元/斤，由于其屬于經(jīng)營(yíng)者自主定價(jià)的品類(lèi)，所以一旁的三亞市海鮮調(diào)控價(jià)格顯示屏此項(xiàng)目?jī)r(jià)格為空。據(jù)當(dāng)事人稱(chēng)，該龍蝦的重量為1.7斤。

 3. 游客維權(quán)難，維權(quán)成本高

消費(fèi)者在旅游過(guò)程中很容易成為弱勢(shì)群體。在餐廳消費(fèi)被宰時(shí)，很多游客往往想著外出游玩不容易，“人在江湖身不由己”，多付點(diǎn)錢(qián)就算了，被坑就被坑了吧；

再加上“強(qiáng)龍斗不過(guò)地頭蛇”，一旦遇上民風(fēng)彪悍的流氓商家，很多游客考慮到自身安全，也只敢忍氣吞聲。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

大部分消費(fèi)者即使發(fā)現(xiàn)自己“被宰”，也難以取證，考慮到后續(xù)的維權(quán)需耗費(fèi)大量時(shí)間精力，往往就不了了之。

游客維權(quán)難、維權(quán)成本高，無(wú)形中也助長(zhǎng)了黑心商家的氣焰，使得坑人事件屢禁不止。

旅游餐飲前景廣闊，思路決定出路！

前幾天，“五一機(jī)票全面漲價(jià)”的話(huà)題上了熱搜榜，可見(jiàn)隨著小長(zhǎng)假的到來(lái)，消費(fèi)者被疫情抑制許久的旅游消費(fèi)需求，也將迎來(lái)一波新的爆發(fā)。

據(jù)中國(guó)旅游研究院發(fā)布的《2020年旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行分析與2021年發(fā)展預(yù)測(cè)》報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2021年國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)41億人次，國(guó)內(nèi)旅游收入3.3萬(wàn)億元，分別比上年增長(zhǎng)42%和48%。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)馬蜂窩數(shù)據(jù)研究中心統(tǒng)計(jì)，美食已成為人們出游的主要目的，調(diào)查顯示，在旅行中有62.3%的自由行用戶(hù)會(huì)將美食作為旅行的重要組成部分，更有14.5%的用戶(hù)會(huì)為了吃而開(kāi)啟一趟旅行。

復(fù)蘇的旅游餐飲前景如此廣闊，如何避免更多的“青島大蝦”“三亞海膽蒸蛋”“白鹿原大碗寬面”？旅游餐飲如何趁勢(shì)獲取更大的市場(chǎng)？

1. 菜品明碼標(biāo)價(jià)，餐前消費(fèi)確認(rèn)避免沖突

很多旅游餐飲還是通過(guò)顧客口述、服務(wù)員手寫(xiě)的方式點(diǎn)餐，有時(shí)候消費(fèi)者甚至看不見(jiàn)價(jià)格表。很少有餐廳會(huì)像大眾餐飲那樣明碼標(biāo)價(jià)，或提供小票作為就餐記錄。

沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“雪鄉(xiāng)事件”之后，黑龍江省物價(jià)監(jiān)督管理局規(guī)定餐飲需明碼標(biāo)價(jià)，經(jīng)營(yíng)者還將實(shí)行“餐前消費(fèi)確認(rèn)”：在顧客點(diǎn)餐后，將菜品和服務(wù)的價(jià)格標(biāo)注在點(diǎn)菜單上，現(xiàn)場(chǎng)交消費(fèi)者簽字確認(rèn)后才可下單上菜。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

這一細(xì)節(jié)創(chuàng)新獲得了消費(fèi)者的一致好評(píng)。明確“點(diǎn)菜單”必須由消費(fèi)者簽字確認(rèn)雖略顯繁瑣，但是餐前確認(rèn)價(jià)格卻能消除顧客的顧慮，是旅游餐飲向大眾餐飲靠攏的必經(jīng)之路。

2. 打造特色，用文化底蘊(yùn)提升餐廳體驗(yàn)

“宰客”并不是旅游餐飲的唯一出路。深入挖掘地方文化特色，依托當(dāng)?shù)靥厣蛟飒?dú)特的餐飲場(chǎng)景，給游客帶來(lái)更好的體驗(yàn)，這種更加有人文氣息的旅游餐飲，往往更受消費(fèi)者歡迎，生意大都紅紅火火。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

馬蜂窩數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)表明：綜合全國(guó)眾多旅游城市的美食占比，地方特色小吃占比超過(guò)六成，地方特色美食在旅游餐飲生態(tài)中具有舉足輕重的地位。圍繞“美食名片”來(lái)打造城市吸引力，也是旅游餐飲的突圍路徑之一。

袁家村從一個(gè)地處咸陽(yáng)只有62戶(hù)的貧困村，整合人文資源，動(dòng)員村民打造了一百多家特色餐飲，最終發(fā)展成陜西著名的鄉(xiāng)村旅游地，小吃街投資收益高達(dá)1：50。

△圖片來(lái)源：袁家村百度百科

說(shuō)到城市美食名片，就不得不提到長(zhǎng)沙文和友。對(duì)外地人來(lái)說(shuō)，去長(zhǎng)沙游玩，文和友已經(jīng)成了一項(xiàng)必打卡旅游項(xiàng)目，這很大程度也是因?yàn)殚L(zhǎng)沙文和友挖掘了老長(zhǎng)沙的代表性文化以及美食，將這些傳統(tǒng)文化和美食創(chuàng)新地呈現(xiàn)在游客面前，讓游客得以在長(zhǎng)沙文和友體驗(yàn)老長(zhǎng)沙的獨(dú)特城市文化。

3. 明確品類(lèi)定位，切忌“一鍋亂燉”

旅游餐飲，要么就做簡(jiǎn)餐小吃面向普通大眾，要么就專(zhuān)做中高檔餐飲，亦或?qū)Ｗ⒂谝粋€(gè)品類(lèi)做出特色，切忌各種價(jià)位、品類(lèi)的餐品“一鍋亂燉”。

△圖片來(lái)源：馬蜂窩

成立于2017年的嗲嗲的椰子雞，是海南三亞本地的椰子雞連鎖店，創(chuàng)立僅四年已經(jīng)連續(xù)兩年榮登大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，也是很多游客去三亞必打卡的餐廳之一。

嗲嗲的椰子雞在三亞餐飲中脫穎而出，很大原因就在于其專(zhuān)注椰子雞品類(lèi)，將椰子雞做出了特色，用三個(gè)椰子的椰汁，加入枸杞和新鮮椰肉一起熬制椰子雞，讓消費(fèi)者更加有記憶點(diǎn)，也讓門(mén)店在消費(fèi)者心中有更加清晰的定位，從同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出。

結(jié) 語(yǔ)

旅游餐飲市場(chǎng)前景廣闊，對(duì)相關(guān)餐飲商家來(lái)說(shuō)，要讓游客吃得開(kāi)心、放心，把生意做紅火，還需要跟上時(shí)代思維，用誠(chéng)心打造旅游餐飲的良性循環(huán)。

當(dāng)然，除了餐飲商家，市場(chǎng)要規(guī)范還需要相關(guān)部門(mén)、消費(fèi)者等多方合力推動(dòng)發(fā)展。