原創(chuàng) 食栗派 食栗派ChestnutMates

長(zhǎng)久以來(lái)，對(duì)于碳水和脂肪在膳食中“最佳”占比，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一直未有定論。

有些專家認(rèn)為，高碳水化合物有益健康。因?yàn)榭梢栽黾泳贺S富度，促進(jìn)腸道健康；同時(shí)還可以降低機(jī)體內(nèi)毒素水平和炎癥水平。

而“親脂派”則認(rèn)為，高脂肪膳食有益健康，因?yàn)榭梢越档腿?、中風(fēng)、非心血管疾病的死亡率；促進(jìn)肌肉脂肪氧化，增加肝內(nèi)胰島素清除率，降低血糖、甘油三酯，改善免疫等。

▲經(jīng)過(guò)BBC 節(jié)目"糖脂之爭(zhēng)"的科普，這個(gè)話題也成了大眾關(guān)注的熱點(diǎn)

李穎教授和她的團(tuán)隊(duì)也通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)給出了他們的觀點(diǎn)。他們還從一個(gè)特別的視角探討了油炸食品對(duì)健康的影響。

李穎教授的演講引起了在場(chǎng)專家們的熱烈討論。究竟為何？一起來(lái)看看吧。

國(guó)家”十四五“規(guī)劃提出，我國(guó)人均預(yù)期壽命將在“十三五”77.3歲的基礎(chǔ)上再提高1歲，達(dá)到78.3歲。別看僅僅提高1歲，它代表的意義可不小，將會(huì)給國(guó)家?guī)?lái)100萬(wàn)億的GDP增長(zhǎng)。

根據(jù)WHO2018年發(fā)布的《對(duì)非傳染性疾病的戰(zhàn)略應(yīng)對(duì)》報(bào)告：“健康飲食上投入1美元，回報(bào)12.82美元”，飲食是這些投入里面回報(bào)率最高的。

▲圖源：WHO《用較少資金 挽救生命》

所以想要提高期望壽命，合理膳食一定是首位的考慮因素。我們營(yíng)養(yǎng)人的春天，到來(lái)了。

“合理膳食”雖然只有4個(gè)字，但要弄清楚其實(shí)不容易。

我們給學(xué)生上大課，大家其實(shí)不是特別愿意聽(tīng)。他們總覺(jué)得無(wú)非是多吃蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還用你老師去說(shuō)嗎？流行病、統(tǒng)計(jì)課，多高大上，感覺(jué)有成就感；營(yíng)養(yǎng)，跟科普似的。

但其實(shí)，營(yíng)養(yǎng)一開(kāi)始做的時(shí)候覺(jué)得很容易，但越做越難，越做越復(fù)雜。

比如一直在爭(zhēng)論的話題：膳食中究竟是應(yīng)該碳水多，還是脂肪多？現(xiàn)在大部分關(guān)于“糖脂之爭(zhēng)”的研究有諸多局限：人群研究中混雜因素難以完全校正、膳食攝入調(diào)查不準(zhǔn)確、人群個(gè)體差異、遺傳差異等等。

基于這樣一個(gè)研究背景，我們想看看到底是哪一個(gè)更好一些。

▲李穎教授團(tuán)隊(duì)的研究，在細(xì)胞代謝雜志上發(fā)表我們做了一個(gè)為期6年的以壽命為觀察終點(diǎn)的系列研究。

在這個(gè)實(shí)驗(yàn)里，我們采用動(dòng)物(大鼠和果蠅)為研究對(duì)象，分3組：

高脂飲食組和高碳水組的能量是相同的，高脂飲食組的脂肪供能比是35%。根據(jù)我們國(guó)家的膳食調(diào)查，部分群體實(shí)際是可以達(dá)到35%的。▲根據(jù)2010-2012 年中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況調(diào)查的數(shù)據(jù)，大城市居民每日能量來(lái)源中，來(lái)自脂肪的能量占比超過(guò)了37%（食栗派注）

我們干預(yù)了整整兩年的時(shí)間，在這兩年時(shí)間內(nèi)對(duì)大鼠和果蠅都是進(jìn)行全生命周期的觀察。

▲等能量高脂因數(shù)組壽命明顯增加，放開(kāi)吃吃的“自由攝食高脂組”壽命縮短

最終我們發(fā)現(xiàn)：等能量高脂膳食顯著增加了大鼠和果蠅的壽命

大鼠壽命延長(zhǎng)90天

W118果蠅壽命延長(zhǎng)11天

AttP2果蠅壽命延長(zhǎng)9天

而自由攝食高脂大鼠壽命縮短了77天。#小栗子：還是要自律啊#

之后，我們對(duì)大鼠的整個(gè)的臟器系統(tǒng)進(jìn)行了病理解剖和分析，發(fā)現(xiàn)等能量高脂飲食可以延緩體內(nèi)多臟器的衰老：

●肺部支氣管淋巴組織數(shù)量顯著降低

●腎臟管腔空間和蛋白質(zhì)變性顯著降低

●肝臟門(mén)靜脈橋接壞死、門(mén)靜脈炎癥以及肝組織纖維化顯著降低

我們對(duì)大鼠進(jìn)行了整個(gè)生命周期的呼吸熵測(cè)定，發(fā)現(xiàn)等能量高脂組大鼠的的呼吸熵顯著降低，說(shuō)明大鼠一直在利用脂肪來(lái)進(jìn)行供能。

▲等能量高脂飲食組的大鼠呼吸熵明顯降低

我們還對(duì)大鼠的一些生化指標(biāo)進(jìn)行了全面檢測(cè)，包括代謝組學(xué)和蛋白質(zhì)組，發(fā)現(xiàn)等量高脂飲食組的老鼠在炎癥反應(yīng)、氧化應(yīng)激等方面是最好的。

●等能量高脂膳食可以下調(diào)炎癥氧化應(yīng)激信號(hào)通路、上調(diào)脂肪酸分解信號(hào)通路

●首次發(fā)現(xiàn)與炎癥有關(guān)的蛋白——PPRC1與壽命有關(guān)

PPRC1多了，炎癥反應(yīng)和氧化應(yīng)激反應(yīng)就比較低，可能和延長(zhǎng)壽命有關(guān)。果蠅實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明，等能量高脂飲食可以使PPRC1表達(dá)增加。

▲覺(jué)得能以養(yǎng)生為借口吃炸雞、肥肉了？沒(méi)有的事！35%的“高脂”其實(shí)已經(jīng)是很多人的真實(shí)水平了，而且老鼠們吃的是飼料，跟人通過(guò)油炸食品、紅燒肉等多種形式攝入脂肪還是很不一樣。食栗派注除了三大營(yíng)養(yǎng)素與維持機(jī)體正常運(yùn)作、疾病發(fā)生有關(guān)之外，近年來(lái)我們也在關(guān)注食物中另一類成分——植物化學(xué)物。

植物化學(xué)物不是一種營(yíng)養(yǎng)素，它跟人類的生長(zhǎng)發(fā)育是沒(méi)有關(guān)系的。植物化學(xué)物種類繁多，但含量非常少，對(duì)機(jī)體影響的過(guò)程非常復(fù)雜。我們團(tuán)隊(duì)就在想，能不能用一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的辦法看一下，植物化學(xué)物是否跟人類壽命有關(guān)？

我們選用了表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)，綠茶茶多酚的主要組成成分。

我們選擇它的一個(gè)重要原因是它在我們攝入的植物里廣泛存在，而且多酚的活性已經(jīng)被證實(shí)與氧化應(yīng)激、抗氧化、抗衰老有明確關(guān)系。

研究對(duì)象是4周齡的Wistar大鼠。90只成年大鼠分為3組：對(duì)照、高脂飲食、高脂飲食+EGCG持續(xù)喂養(yǎng)到自然死亡。

三組大鼠的中位壽命分別為693天、599天及683天：高脂飲食顯著減少了大鼠壽命，而EGCG可恢復(fù)，EGCG大鼠組的死亡推遲了大約8-12周。

我們認(rèn)為EGCG對(duì)大鼠的壽命的延長(zhǎng)確實(shí)起了一定的作用。

▲相比高脂飲食組，高脂飲食+EGCG大鼠組的死亡推出了8-12周前面我們談到，飲食構(gòu)成以及植物化學(xué)物對(duì)人類壽命的影響；之后我們又在思考，飲食的加工方式，對(duì)機(jī)體代謝又會(huì)有怎樣的影響呢？

實(shí)際上這個(gè)話題一點(diǎn)都不新鮮。上午，高溫油炸的烹調(diào)方式與癌癥有關(guān)。高溫不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等這些物質(zhì)。國(guó)家對(duì)油炸食品有很嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，目的是降低這些致癌物的水平。

如果改用低溫油炸，致癌物的生成量降低了，這樣的油炸食品還能吃嗎？

油炸食品帶來(lái)的額外的脂肪攝入，也是大家關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。

另一方面，也有研究表明，使用單不飽和脂肪酸烹調(diào)的油炸食品，可以改善胰島素敏感性。

因此，我們?cè)O(shè)計(jì)了一個(gè)等油脂、等能量的實(shí)驗(yàn)方案，來(lái)探討油炸食品和低溫烹飪油炸食品對(duì)健康的影響。

低溫組嚴(yán)格參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》：控制油溫不超過(guò)150℃，煎炸時(shí)間不超過(guò)3分鐘，確保雜環(huán)胺等有害物質(zhì)產(chǎn)生量＜0.1μg/kg。

結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)，低溫油炸的食品仍然會(huì)對(duì)機(jī)體的糖脂代謝產(chǎn)生作用?？赡苁峭ㄟ^(guò)改變腸道菌群來(lái)對(duì)機(jī)體的糖脂代謝產(chǎn)生作用的。

▲油炸也會(huì)對(duì)食物的質(zhì)地產(chǎn)生影響，進(jìn)而對(duì)消化吸收產(chǎn)生影響。食栗派注

營(yíng)養(yǎng)研究其實(shí)非常復(fù)雜，有許多因素同時(shí)影響著機(jī)體，包括營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素量、膳食構(gòu)成、植物化合物、烹飪方式、時(shí)序營(yíng)養(yǎng)等等。我們目前的研究只能去控制其中的一個(gè)因素，不可能所有的因素都去控制。

比如，我們?cè)谘芯窟^(guò)程中意外發(fā)現(xiàn)喂養(yǎng)時(shí)間——早上還是晚上會(huì)對(duì)最后的結(jié)果產(chǎn)生很大的影響，影響程度甚至大于食物構(gòu)成比。我們想，這是否跟它的生物鐘發(fā)生紊亂有關(guān)。真的非常復(fù)雜，但也是非常有意思的事。

▲時(shí)序營(yíng)養(yǎng)學(xué)。圖源：Henry CJ et al. Nutr Diabetes(2020)食栗派注

我們跟哈工大的老師一起合作，來(lái)合作了一段時(shí)間哈工大的老師就退出了。他說(shuō)“我跟你們研究，我的衛(wèi)星都上天了，但是跟你們（研究）越陷越深，你們太復(fù)雜了，越研究越亂，越研究越難?！?/p>

今天上午的論壇內(nèi)容也給了我很多的啟發(fā)，在膳食因素沒(méi)有辦法控制或者完全了解的情況下，是否能利用多組學(xué)，以黑箱的形式找到一個(gè)標(biāo)志物來(lái)代表機(jī)體的一些營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，最終在宏觀層面上給予膳食構(gòu)成的指導(dǎo)？這可能是我們未來(lái)要思考的一個(gè)問(wèn)題。

▲李穎教授在回答觀眾提問(wèn) 圖：西湖大學(xué)

好了，李穎教授的講座分享就到這里啦。希望小伙伴們看完之后能夠有學(xué)到新的知識(shí)。我最大的收獲就是，還是要 按時(shí)睡覺(jué)，按時(shí)吃飯 呀~

本文根據(jù)李穎教授內(nèi)容整理，小標(biāo)題和圖片為食栗派所加

整理：魚(yú)丸/審核：西湖大學(xué)

參考資料

[1]WHO《用較少資金 挽救生命》https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/272534/WHO-NMH-NVI-18.8-chi.pdf?ua=1

[2]Shi D, Han T, Chu X, et al. An isocaloric moderately high-fat diet extends lifespan in male rats and Drosophila. Cell Metab. 2021;33(3):581-597.e9. doi:10.1016/j.cmet.2020.12.017

[3]Yuan H, Li Y, Ling F, et al. The phytochemical epigallocatechin gallate prolongs the lifespan by improving lipid metabolism, reducing inflammation and oxidative stress in high-fat diet-fed obese rats. Aging Cell. 2020;19(9):e13199. doi:10.1111/acel.13199

[3]Henry CJ, Kaur B, Quek RYC. Chrononutrition in the management of diabetes. Nutr Diabetes. 2020 Feb 19;10(1):6. doi: 10.1038/s41387-020-0109-6. PMID: 32075959; PMCID: PMC7031264.

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以上信息僅為科普，不應(yīng)視為診療建議

不能取代醫(yī)生對(duì)特定患者的個(gè)體化判斷

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原標(biāo)題：《「高脂」飲食延長(zhǎng)壽命，薯?xiàng)l炸雞可以愉快地吃了？快聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)| 西湖大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)論壇專輯》

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