雖然同行或多或少都知道，但原料供應(yīng)商有哪些，連鎖餐飲店向來(lái)不公開(kāi)宣揚(yáng)。不過(guò)，9日，上海市食藥監(jiān)要求部分餐飲連鎖企業(yè)公布原料供應(yīng)商及相關(guān)資質(zhì)材料等，以備監(jiān)督。目前，百勝、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王、卡樂(lè)星等部分連鎖餐飲企業(yè)已先行照辦。澎湃新聞（www.school126.cn）記者獲悉，這些企業(yè)都是上海福喜食品加工廠的下游企業(yè)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，此事或?qū)⒓涌觳惋嬤B鎖企業(yè)可追溯體系形成。

5家餐飲連鎖企業(yè)公開(kāi)原料供應(yīng)商信息

        上海市食藥監(jiān)局8月9日透露，為加強(qiáng)食品原料供應(yīng)商和食品原料的監(jiān)管，堵塞由于企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈管理不善導(dǎo)致可能存在的漏洞，根據(jù)國(guó)家《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，上海市食藥監(jiān)局多次約談百勝、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王、卡樂(lè)星等部分連鎖餐飲企業(yè)，要求其在官網(wǎng)上公布本企業(yè)所有食品供應(yīng)商、食品原料及相關(guān)資質(zhì)材料、每批食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，做到產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告和食品同行，切實(shí)加強(qiáng)供應(yīng)商管理，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

        同時(shí)，上海市食藥監(jiān)局要求連鎖餐飲企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商食品安全嚴(yán)格審查和飛行檢查，把食品質(zhì)量安全放在對(duì)供應(yīng)商考核、評(píng)估的首位，實(shí)行食品安全一票否決制；對(duì)過(guò)期食品和存在食品安全問(wèn)題或隱患的食品，作就地銷毀處理，不得退貨；對(duì)于確實(shí)需要退貨的，必須向所在地食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。

        截至8月9日，百勝、麥當(dāng)勞、德克士、漢堡王、卡樂(lè)星等5家企業(yè)已在其官網(wǎng)上公開(kāi)了主要食品原料供應(yīng)商信息，開(kāi)通了供應(yīng)商信息查詢服務(wù)，接受監(jiān)管部門的監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。

福喜事件或加快餐飲企業(yè)可追溯系統(tǒng)形成

        澎湃新聞獲悉，在福喜事件之前，連鎖餐飲企業(yè)的原料供貨商概不向公眾透露，除非專業(yè)機(jī)構(gòu)和同行可知一二，公眾大多難以知悉。這也是為什么麥當(dāng)勞停止與福喜全球合作之后，媒體對(duì)誰(shuí)會(huì)接盤(pán)有諸多猜測(cè)的原因。

        澎湃新聞9日點(diǎn)擊5家企業(yè)的官網(wǎng)，其中做得最為完善的是百勝集團(tuán)和麥當(dāng)勞中國(guó)?！肮?yīng)商及產(chǎn)品原料一覽表”目前主要公布上海餐廳的供貨商，此外，還有“證照查詢”和“批次檢測(cè)報(bào)告查詢”。麥當(dāng)勞則分10大類詳細(xì)介紹產(chǎn)品的供應(yīng)商。

        6日，上海市人民政府法制辦公室表示，《上海市食品安全信息追溯管理辦法（草案）》立法聽(tīng)證會(huì)將于8月12日舉行。

        按照《草案》要求，中型以上食品店經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)將其經(jīng)營(yíng)的食品追溯信息上傳至追溯系統(tǒng)，打印每筆交易食品的追溯單據(jù)，供消費(fèi)者查詢，并確保打印設(shè)備完好運(yùn)行。

        同時(shí)，《草案》規(guī)定，上海對(duì)下列類別的食品實(shí)行食品安全信息追溯管理：（一）糧食及制品；（二）畜肉及制品；（三）禽類；（四）蔬菜；（五）乳品；（六）食用油；（七）水產(chǎn)品；（八）酒類；（九）經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品。

        食安專家，上海市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)顧振華表示，按照《草案》精神，連鎖餐飲企業(yè)公開(kāi)供應(yīng)商是企業(yè)的義務(wù)，目的是讓消費(fèi)者做到明明白白消費(fèi)?！跋M(fèi)者吃的是品牌餐飲店，供應(yīng)商在品牌商背后，但是一塊肉、一片蔬菜是哪里來(lái)的，是否安全，出事是誰(shuí)的責(zé)任，我們希望今后都能做到可以查詢?！蹦壳?，上海也正以大型餐飲企業(yè)為抓手，進(jìn)一步推進(jìn)餐飲企業(yè)可追溯體系的形成。可以說(shuō)，福喜事件有望加快這一體系的建設(shè)。