雖然同行或多或少都知道，但原料供應(yīng)商有哪些，連鎖餐飲店向來不公開宣揚。不過，9日，上海市食藥監(jiān)要求部分餐飲連鎖企業(yè)公布原料供應(yīng)商及相關(guān)資質(zhì)材料等，以備監(jiān)督。目前，百勝、麥當勞、德克士、漢堡王、卡樂星等部分連鎖餐飲企業(yè)已先行照辦。澎湃新聞（www.school126.cn）記者獲悉，這些企業(yè)都是上海福喜食品加工廠的下游企業(yè)。業(yè)內(nèi)認為，此事或?qū)⒓涌觳惋嬤B鎖企業(yè)可追溯體系形成。

5家餐飲連鎖企業(yè)公開原料供應(yīng)商信息

        上海市食藥監(jiān)局8月9日透露，為加強食品原料供應(yīng)商和食品原料的監(jiān)管，堵塞由于企業(yè)對供應(yīng)鏈管理不善導(dǎo)致可能存在的漏洞，根據(jù)國家《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，上海市食藥監(jiān)局多次約談百勝、麥當勞、德克士、漢堡王、卡樂星等部分連鎖餐飲企業(yè)，要求其在官網(wǎng)上公布本企業(yè)所有食品供應(yīng)商、食品原料及相關(guān)資質(zhì)材料、每批食品出廠檢驗報告，做到產(chǎn)品檢驗報告和食品同行，切實加強供應(yīng)商管理，接受消費者監(jiān)督。

        同時，上海市食藥監(jiān)局要求連鎖餐飲企業(yè)要加強對供應(yīng)商食品安全嚴格審查和飛行檢查，把食品質(zhì)量安全放在對供應(yīng)商考核、評估的首位，實行食品安全一票否決制；對過期食品和存在食品安全問題或隱患的食品，作就地銷毀處理，不得退貨；對于確實需要退貨的，必須向所在地食品安全監(jiān)管部門報告。

        截至8月9日，百勝、麥當勞、德克士、漢堡王、卡樂星等5家企業(yè)已在其官網(wǎng)上公開了主要食品原料供應(yīng)商信息，開通了供應(yīng)商信息查詢服務(wù)，接受監(jiān)管部門的監(jiān)管和社會監(jiān)督。

福喜事件或加快餐飲企業(yè)可追溯系統(tǒng)形成

        澎湃新聞獲悉，在福喜事件之前，連鎖餐飲企業(yè)的原料供貨商概不向公眾透露，除非專業(yè)機構(gòu)和同行可知一二，公眾大多難以知悉。這也是為什么麥當勞停止與福喜全球合作之后，媒體對誰會接盤有諸多猜測的原因。

        澎湃新聞9日點擊5家企業(yè)的官網(wǎng)，其中做得最為完善的是百勝集團和麥當勞中國。“供應(yīng)商及產(chǎn)品原料一覽表”目前主要公布上海餐廳的供貨商，此外，還有“證照查詢”和“批次檢測報告查詢”。麥當勞則分10大類詳細介紹產(chǎn)品的供應(yīng)商。

        6日，上海市人民政府法制辦公室表示，《上海市食品安全信息追溯管理辦法（草案）》立法聽證會將于8月12日舉行。

        按照《草案》要求，中型以上食品店經(jīng)營者，應(yīng)當將其經(jīng)營的食品追溯信息上傳至追溯系統(tǒng)，打印每筆交易食品的追溯單據(jù)，供消費者查詢，并確保打印設(shè)備完好運行。

        同時，《草案》規(guī)定，上海對下列類別的食品實行食品安全信息追溯管理：（一）糧食及制品；（二）畜肉及制品；（三）禽類；（四）蔬菜；（五）乳品；（六）食用油；（七）水產(chǎn)品；（八）酒類；（九）經(jīng)市人民政府批準的其他類別的食品。

        食安專家，上海市食藥監(jiān)局副局長顧振華表示，按照《草案》精神，連鎖餐飲企業(yè)公開供應(yīng)商是企業(yè)的義務(wù)，目的是讓消費者做到明明白白消費。“消費者吃的是品牌餐飲店，供應(yīng)商在品牌商背后，但是一塊肉、一片蔬菜是哪里來的，是否安全，出事是誰的責任，我們希望今后都能做到可以查詢。”目前，上海也正以大型餐飲企業(yè)為抓手，進一步推進餐飲企業(yè)可追溯體系的形成?？梢哉f，福喜事件有望加快這一體系的建設(shè)。