中國(guó)人有世界上最保守的胃。出境游客最常見的抱怨是對(duì)當(dāng)?shù)鼗锸巢涣?xí)慣，年輕人也不例外。自助游論壇經(jīng)常討論，如何根據(jù)行程帶上足夠的方便面和榨菜。許多年輕游客的旅行攻略里，甚至包括熱得快和可以煮稀飯的小電飯鍋。至于團(tuán)體旅客，旅行社已經(jīng)習(xí)慣了安排他們?cè)谥胁宛^就餐，因此，海外中餐館是否地道，就成了另一個(gè)焦點(diǎn)話題。

        有時(shí)候，中國(guó)游客對(duì)外國(guó)食物的看法，竟然會(huì)上升到中國(guó)人如何理解世界的高度。

        10萬年前，人類從非洲開始向北遷徙，而今族類遍布全球陸地，這個(gè)過程是對(duì)環(huán)境特別是食物的適應(yīng)過程。定居和遷徙意味著不同的食物來源和食物結(jié)構(gòu)，而食物來源和食物結(jié)構(gòu)不但影響定居人類的腸道菌群和消化酶的構(gòu)成 甚至影響人類的生理結(jié)構(gòu)（如腸子的長(zhǎng)度和腸壁厚度）。一旦遷徙，定居生活中發(fā)展出來的人類身體和心理狀態(tài)，就必須適應(yīng)新的食物來源和食物結(jié)構(gòu)。定居和遷徙的交替，促進(jìn)了人類身體和智力的演化。

        定居和遷徙導(dǎo)致文明演化并在全球擴(kuò)散，但抱怨也由來已久。5000年前，小麥從中東傳入歐亞大陸其他地區(qū)和非洲，15世紀(jì)，南美洲的特有作物開始在全球范圍內(nèi)廣泛種植。這些全球化進(jìn)程中的里程碑式事件，塑造了今天的世界格局，特別是人口格局。和其他全球化事件一樣，食物交流也表現(xiàn)為沖突和融合兩個(gè)方面。對(duì)異地食物口味的抱怨就是長(zhǎng)期存在的沖突之一。

        但融合的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過沖突的力量。實(shí)際上，烹飪方式的分化、食物口味的高度發(fā)展，以及地域性偏好的形成，是非常晚近的事情。食物口味導(dǎo)致的文化沖突顯著增加，是一個(gè)現(xiàn)代現(xiàn)象。150年前，歐洲人是世界上人數(shù)最多、走得最遠(yuǎn)的旅行者。關(guān)于飲食的記載充塞日記、報(bào)告和旅行書籍。即使是那些喜歡嘗試新事物的歐洲人，也留下許多對(duì)對(duì)當(dāng)?shù)厥澄锏牟唤夂捅г梗约跋鄳?yīng)的對(duì)故鄉(xiāng)食物的過度美化。

        150年來，全球化導(dǎo)致生活和觀念的地方色彩不斷衰退，食物隨人口流動(dòng)，加劇了地方口味的融合。這促使人們進(jìn)一步美化傳統(tǒng)口味，并把面對(duì)陌生文化時(shí)的不安，以及對(duì)全球化時(shí)代過度同一的生活方式的不滿，投射到對(duì)外國(guó)食物的評(píng)價(jià)上。

        中國(guó)人的胃雖然保守，但并不特別。從商業(yè)的角度來說，問題更加簡(jiǎn)單。全球化已經(jīng)發(fā)展出尊重差異的商業(yè)模式。有些經(jīng)常接待中國(guó)游客的酒店，開始嘗試在自助早餐里推出稀飯和包子。吃什么都行，只要有一顆開放的心，嘗試?yán)斫獠⒆鹬仄渌说倪x擇，就能從旅行中受益。