原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食 收錄于話題#生活9#健康19#飲食18

本文專家：楊清馨，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

番石榴 FANSHILIU

番石榴，和它的“同姓”果蔬朋友如“番茄”、“番木瓜”、“洋蔥”等等一樣，從名字上就原原本本地體現(xiàn)出它來自外藩的身世，因為外皮光滑而有瑕疵，和常見的石榴表皮及果實形狀極為類似，所以冠以“石榴”的名字。它又名花念，芭樂，拔子等等，外表呈球形，表皮較粗糙，多為青綠色，果肉多為白色或黃色，種子較多，味道酸甜。番石榴生性喜光，抗寒抗?jié)?，但是怕凍，因而多種植于熱帶地區(qū)或者亞熱帶地區(qū)。

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在中國，番石榴在華南地區(qū)和四川地區(qū)都有栽種。番石榴果肉柔滑多汁，口感非常好。番石榴和石榴的區(qū)別主要有兩個。第一個：番石榴里面的果肉是一粒一粒的，而番石榴的姿態(tài)就像一個鴨梨。第二個：它們倆的味道不一樣，石榴吃起來比較甜，而番石榴甜度比較淡。

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番石榴的營養(yǎng)價值：

1、番石榴營養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進兒童生長發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類。富含維生素 A 和葉酸，前者是維持粘膜和皮膚健康的必需營養(yǎng)素，后者對孕婦尤為重要，因為它可以幫助降低嬰兒患神經(jīng)管缺陷的風(fēng)險。

2、番石榴中含有豐富的微量元素，其中微量元素鐵與鉀等物質(zhì)的含量比較高，人體吸收這些物質(zhì)以后能補血，預(yù)防貧血。鉀在維持正常心率和血壓方面發(fā)揮著重要作用。

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3、番石榴這種水果中含有豐富的維生素，特別是維生素C和維生素A以及維及維生素B的含量都很高，人們食用它以后能快速把這些維生素吸收和利用，能提高人體的抗氧化能力，保護眼睛，減少多種眼科疾病發(fā)生。番石榴還含有多種類黃酮1，包括 β-胡蘿卜素和番茄紅素（研究發(fā)現(xiàn)這兩種物質(zhì)有助于抑制癌癥細(xì)胞增殖）以及葉黃素和玉米黃質(zhì)（二者都是強大的抗氧化劑）

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番石榴的種類

1、臺灣番石榴，是福建的主栽品種。果實圓形，面黃色稍帶紅點，皮薄，果肉淡黃色、汁多、味甜，果實處暑前成熟。

2、草莓番石榴：草莓番石榴為六倍體，果實紫紅色或黃色，供鮮食或加工果汁、果凍等。

3、巴西番石榴：巴西番石榴為四倍體，果小，豐產(chǎn)，品質(zhì)較好。

4、哥斯達番石榴：哥斯達黎加番石榴為6倍體，果圓形，肉薄，味帶酸，無香氣，種子少，成熟果含果膠量高。

5、黃沙羅番石榴：黃沙羅番石榴果小，淡黃色，微酸，稍有草莓香氣。未充分成熟果可制優(yōu)質(zhì)果凍。

2021 · FANSHILIU

2021

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番石榴要怎么吃？

1、石榴直接吃：

番石榴是一種與蘋果和梨都十分相似的水果，它成熟以后可以直接鮮食，用清水把洗凈以后直接咬著吃或者切片以后食用都可以，口感脆嫩，味道甘甜，特別好吃。

2、番石榴能做果汁：

番石榴除了鮮食以外還能制成果汁喝，平時需要時可以把番石榴用清水洗凈，切成塊狀，取出里面的籽，再放入到料理機中加適量涼白開，榨出果汁，取出以后倒入杯子中，加蜂蜜調(diào)味，調(diào)勻以后就能直接飲用。

3、番石榴可以腌著吃：

番石榴能腌制以后食用，平時腌制時可以把新鮮的番石榴用開水焯燙一下，再取一個干凈的盆子，放入適量的黃粉與食鹽，把它們調(diào)勻，加入適量清水，讓它們化開，然后把焯燙好的番石榴放到水中慢慢搓洗，等里面的番石榴不會浮起，但也不會沉入水底時，就說明番石榴已經(jīng)入味，這時就可以取出切片食用。用它配粥或者下飯，都特別好吃。

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番石榴的禁忌

番石榴的營養(yǎng)物質(zhì)豐富多樣，含有蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，多數(shù)人都可以吃。在上市季節(jié)，買些放在家里，每天吃半個到一個，都沒有問題。但是便秘的人要吃就要先區(qū)分便秘的類型，因為番石榴性溫收斂，由于上火、胃腸火熱引起便秘的人士吃多了就會加重便秘。

從另一個角度說，番石榴的纖維素豐富，能夠增加大便的量，這對于氣虛無力排便的便秘人士來說，番石榴吃多了更會加重排便的難度，使便秘更嚴(yán)重。另外，番石榴特別是里面的籽，不太容易消化，所以消化功能差的人，有胃病、胃出血、腸出血疾病的人也不建議多吃。

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原標(biāo)題：《傳說中的番石榴，你了解多少？》

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