文 | 華商韜略 靜涵

海底撈又雙叒叕跌了！從2月最高市值到5月，海底撈蒸發(fā)了2085億港元，即使是餐飲巨頭海底撈也“撈”不住年輕消費者和股民了。

在市場端，海底撈也開始“失速”。最近，海底撈門店“異?！钡男侣勍蝗欢嗔似饋怼Ｓ忻襟w報道，海底撈北京有近10家店鋪歇業(yè)或延期開業(yè)，去年簽約600多家，實際只開了300多家……

海底撈走著下坡路，中國火鍋還有的做嗎？

堪稱火鍋屆的“扛把子”——海底撈，曾經(jīng)設(shè)立一家門店救活整個商場的奇跡，可如今不斷的虧損，海底撈似乎也開始走向頹勢。

有網(wǎng)友表示海底撈成也蕭何敗也蕭何。只以“服務(wù)”為賣點，海底撈并不能確立永立潮頭的競爭優(yōu)勢，今天甚至可能適得其反。

想聊私事不被打擾，想過生日低調(diào)地和朋友吃生日蛋糕，在海底撈是不可能的！無數(shù)個消費者用“社死”現(xiàn)場，印證著“過度服務(wù)”引起的不適。餐飲業(yè)最基本的服務(wù)——產(chǎn)品，反而沒有得到海底撈足夠的重視。

中國火鍋業(yè)已是萬億規(guī)模的大市場，海底撈的占有率僅是3.4%，市場集中度不高，很明顯海底撈一家“獨秀”不了，火鍋生意還有的做！

去年8月，一家火鍋新品牌沖進(jìn)大家視野，開業(yè)便引爆大眾點評、小紅書。墻上貼的是“靈魂是鍋底，頭牌是牛肉”，“不敢不好好吃，道道有來頭”，“工廠重地，嚴(yán)禁不開心”.......靠著俏皮的標(biāo)語和工業(yè)風(fēng)裝潢快速成為網(wǎng)紅打卡地。

這就是“慫重慶火鍋工廠”。6月26日，慫重慶火鍋廠深圳首店羅湖kkmall對外正式營業(yè)，擴(kuò)張步伐持續(xù)加快。

火鍋賽道上競爭對手眾多，火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺、巴奴均以“奇招”險勝——以服務(wù)、小火鍋和毛肚創(chuàng)新讓自己成為一時潮流，再進(jìn)化為新主流。

“慫火鍋”怎么從火鍋市場分出一杯羹呢？

做餐飲，好吃才是硬道理！過去，在從緊缺到大眾的時代，形式創(chuàng)新容易招徠人氣；而今天，對于吃過見過的消費者而言，除了產(chǎn)品，還有更重要的是符合年輕人的潮文化！

火鍋好不好，一靠底料，二靠涮進(jìn)去的食材。

火鍋鍋底的好吃與否決定了你未來一小時的口感，“慫火鍋”與其他品牌不同——只賣一種鍋底。消費者眾口難調(diào)，只賣一種鍋底，“慫火鍋”的底氣從哪來？

只制作一種鍋底可能會流失口味不符的消費者，但一種鍋底做到極致，那結(jié)果就截然不同了。

“慫火鍋”與重慶老牌火鍋企業(yè)合作研制了底料配方，自己炒料、煉油，而且只選澳洲和牛油。上菜時，店員還會單獨上一顆澳洲和牛油球。

就像標(biāo)語貼的“靈魂是鍋底，頭牌是牛肉”。

“慫火鍋”不僅鍋底極致，牛肉也做到了極致——只選云貴川正牌黃牛；只要屠場現(xiàn)殺現(xiàn)送，絕不過夜。牛肉上桌時，員工還會通過“干盤掛肉、倒盤不掉”的方式來展示其新鮮。

“慫火鍋打破傳統(tǒng)火鍋業(yè)的格局，選擇牛肉作為火鍋新頭牌，”曲線狙擊，一發(fā)擊中“肉食愛好者”的心。

雖然是新品牌，但“慫火鍋”背后經(jīng)營者卻來頭不淺——做了香港上市公司九毛九集團(tuán)，引領(lǐng)新時代、新消費的“太二酸菜魚”也出自其手。

不斷有創(chuàng)新產(chǎn)品涌入，不斷有餐飲“大廠”加入賽道，萬億的火鍋市場還有的玩，海底撈門店開得再多也搞不定整個中國市場。

——END——

歡迎關(guān)注【華商韜略】，識風(fēng)云人物，讀韜略傳奇。

版權(quán)所有，禁止私自轉(zhuǎn)載！

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

如涉及侵權(quán)，請聯(lián)系刪除