原創(chuàng) 編輯部 大魚 常笑健康 收錄于話題#健康辟謠9#吃的健康11

夏天的蔬菜王者，很多人都敢說是空心菜。它在餐桌上出現(xiàn)頻率與冬瓜、莧菜等不相上下。

蒜蓉炒空心菜，在炎熱的夏天給大家?guī)砹饲逅臍庀ⅰ?/p>但是從前幾年開始“空心菜會吸收很多重金屬嚴(yán)重危害身體健康”的傳言不脛而走，空心菜一躍變成蔬菜屆“大魔王”水準(zhǔn)，讓人聞之色變。作為一個夏季蔬菜“當(dāng)家花旦”為何“被黑”至此，空心菜，到底是不是“毒王”？我們今天一起來看看它是不是承受了不該承受的指責(zé)——

“萬毒之王”空心菜竟是當(dāng)代竇娥

謠言1：空心菜因?yàn)榭招乃愿菀孜罩亟饘伲?/p>

莖葉菜的確更容易受到重金屬污染，其實(shí)這句話本身沒有錯，但是與空心菜的空心結(jié)構(gòu)并沒有關(guān)系，空心結(jié)構(gòu)是常見的蔬菜結(jié)構(gòu)，便于生長和輸送水分，不能牽強(qiáng)附會。

謠言2：空心菜外國人不吃只用來凈化土壤？

有很多人傳言說，空心菜外國人根本不吃，只會用來凈化土壤，就是因?yàn)樗罩亟饘佟灰或_了！

首先，空心菜凈化土壤一說純屬以訛傳訛?？招牟耸且环N淺根的作物，在所有的作物里，算是扎根扎的很淺的了。

同時，1千克空心菜可以吸收的重金屬只有幾微克，就算長了一畝地的空心菜，大概也只有2噸左右，所含的重金屬只有幾克而已，根本無法凈化土壤。外國人不吃空心菜的原因很簡單——就是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不一樣而不大吃！

謠言3：空心菜長得快所以吸收重金屬很快？

速生蔬菜不等于吸收速度快，現(xiàn)在很多常見蔬菜都長得很快?？招牟碎L得快是因?yàn)楦禍\，易長成，收割快，與重金屬沒有直接關(guān)聯(lián)。

其實(shí)，蔬菜的重金屬是否超標(biāo)，不是看蔬菜本身的，而是和土壤、空氣、水質(zhì)等外部環(huán)境息息相關(guān)，是一個整體性系統(tǒng)性的問題。

土壤是蔬菜通過根部吸收重金屬的主要介質(zhì)，其重金屬含量直接影響蔬菜對該元素的吸收和累積，所以土壤重金屬污染是蔬菜重金屬污染的重要原因，一塊重金屬超標(biāo)的地方，沒有一種蔬菜可以逃脫厄運(yùn)。

如果實(shí)在擔(dān)心重金屬，記住以下幾點(diǎn)：

01

脫開劑量談毒性是耍流氓。目前，我國對農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)地要求有明確的規(guī)定，重金屬超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品幾乎不可能上市。而上市的空心菜里重金屬的含量，以及平時的進(jìn)食量完全不會帶來重金屬中毒的風(fēng)險。

02

現(xiàn)代種植業(yè)技術(shù)水平較高，且檢測很嚴(yán)格，所有蔬菜基地都有檢測人員，有關(guān)部門專業(yè)人士，也會長年進(jìn)行抽檢，一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜質(zhì)量不合格是因?yàn)橥寥赖仍?，種植基地就會被取消，所有蔬菜都會被銷毀。

03

蔬果里面葉菜類蔬菜比根莖類和果實(shí)類蔬菜較易被重金屬污染。而超市抽檢的蔬菜中，空心菜的重金屬含量也不在前列。

蒙冤的空心菜

竟然是營養(yǎng)高手

被污名化的“毒王”空心菜，其實(shí)很有營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，空心菜營養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，胡蘿卜素含量極高（1520mg/100g），維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。

同時，空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。它還是低嘌呤食物，對于痛風(fēng)人群友好。

其實(shí)，比起對于空心菜重金屬污染的擔(dān)憂，這幾點(diǎn)才更需要注意——

01. 空心菜含有較多的草酸，盡量不要和高鈣食材一起吃。

空心菜中含有的草酸、鞣酸比較多，和高鈣食物同時大量食用不僅會降低兩者的營養(yǎng)價值，還會導(dǎo)致鈣質(zhì)與鞣酸、草酸結(jié)合，生成不易消化的物質(zhì)，影響鈣質(zhì)吸收事小，還有可能導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心等癥狀。

所以空心菜在食用之前，要記住焯水去除草酸，煮熟食用。

02. 空心菜有較粗的膳食纖維，腸胃不好慎重食用。

空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，增進(jìn)腸道蠕動，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作。

但是空心菜本身的粗纖維含量會比較多，所以對于腸胃不好不容易消化的人群來說，是一種負(fù)擔(dān)。

如果是腸胃不好的人群，又想要攝入膳食纖維，可以選擇冬瓜等富含膳食纖維又很細(xì)軟好消化的食物，同時也可以選擇單獨(dú)的膳食纖維補(bǔ)充劑如輕益健膳食纖維等富含水溶性膳食纖維的食物，潤腸通便的好助手。

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03. 空心菜是寒性食材，不要再和寒性食材一起食用。

如果再和同樣屬于寒涼的食物如苦瓜、百合、竹筍、 小米、綠豆、海帶、綠豆芽、西紅柿等一起食用，會加重體內(nèi)寒氣，可能會引起脾胃虛寒，出現(xiàn)消化不良、腹瀉等現(xiàn)象。

總的來說，空心菜仍然是夏季的蔬菜佳品，可以在炎炎夏日放心大膽享受空心菜的爽脆與可口~

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