從古至今，吃肉都是生活中一個(gè)繞不過去的話題，除了新鮮肉類，許多人還喜歡儲(chǔ)存一些冷凍肉食，想吃了就拿出來烹飪，既方便有實(shí)惠。

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但是你留意過嗎，你最愛吃的這些肉，可能都是合成肉！

其實(shí)，許多的食品都是由人工合成的食品，并不是直接由動(dòng)植物加工而成的。今天我們就來扒一扒，曾經(jīng)吃過的那些”肉“，到底是什么？

01

什么是合成肉？

魚丸里面有魚嗎？蟹柳是螃蟹做的嗎？牛肉丸是純牛肉嗎？……

如今有許多食品都是由人工合成的食品，并不是直接由動(dòng)植物加工而成的。

合成肉又叫重組肉，是用碎肉和食品添加劑（例如果膠、卡拉膠等）加工而成的整塊肉。說白點(diǎn)就是把零散的肉凝結(jié)在一起，使之成為整塊。雖說不是從動(dòng)物身上切下來完整一塊肉，但也算是肉制品。

合成肉一般分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成；另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出來的人造肉。

很多人都擔(dān)心這些肉的安全性，其實(shí)里面加的主料也就是像卡拉膠和TG酶這樣的食品粘合劑了。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定，卡拉膠可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；而TG酶在平時(shí)吃的動(dòng)物組織里也有，所以只要使用符合國(guó)家相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的大家不必過度擔(dān)心。

但并不是說合成肉一點(diǎn)問題也沒有，因?yàn)槭悄盟槿饧庸さ?，工序比直接切肉?fù)雜得多，里面的細(xì)菌難免會(huì)高一點(diǎn)，烹飪時(shí)務(wù)必做到全熟！

02

生活中這幾種食物多是“合成肉”

1、凍牛、羊肉卷

肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最愛，吃火鍋、麻辣燙必點(diǎn)！

肉卷在火鍋店最常見。但基本上都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合劑組成的?？诟谐云饋砗脱蚺Ｈ獠畈欢啵抢锩娴臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低。而且超市也有不少這種以次充好的肉卷。

辨別的方法很簡(jiǎn)單，假肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明，就是合成肉卷。

2、凍肉丸

在我們平時(shí)吃火鍋和麻辣燙的時(shí)候，牛丸、魚丸、蝦丸等是我們必點(diǎn)的一道菜；一般我們都會(huì)認(rèn)為牛肉丸就是用牛肉做的，魚丸就是魚肉做的。

但是其實(shí)并不是的，牛肉丸中并沒有牛肉，它的制作原料只是淀粉、添加劑等；現(xiàn)在市面上很多的魚丸，彈力十足，其主要都是淀粉、香精和添加劑制成的，甚至連魚肉都沒有，幾乎都是工業(yè)流水線上生產(chǎn)出來的，建議大家還是少吃這類食品。

3、蟹肉棒

小編一開始認(rèn)為，蟹柳就是蟹肉做的，雖然說不會(huì)整塊是蟹肉，但應(yīng)該會(huì)有一些蟹肉的成分。但其實(shí)，它和螃蟹一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有，而是冷凍魚糜的「仿生食品」。就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹柳也沒有蟹。

蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加劑。個(gè)別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹是根本沒有出現(xiàn)在配料表上的。

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冷凍魚糜進(jìn)過急速解凍之后再次冷凍，口感就會(huì)偏向蟹肉的肉質(zhì)，然后再用機(jī)器做成蟹肉的棒狀外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香風(fēng)味的香精。就成了我們所吃的蟹柳。

并且，根據(jù)魚糜（魚肉）品質(zhì)的好壞、淀粉的多少及蟹提取物的品質(zhì)決定價(jià)格的高低。

4、廉價(jià)的牛排

市面上的牛排根據(jù)加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。

原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉。

重組牛排是把碎肉合成一起來壓制成牛排，過程中加了添加劑，比如包裝有「谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶），大豆分離蛋白，食用膠、卡拉膠」等字都是合成牛排。

碎肉并不等于劣質(zhì)肉，借助肉類重組技術(shù)加工而成的重組肉也不等于劣質(zhì)肉制品。重組牛排與原切牛排只是基于加工方式進(jìn)行的分類，重組牛排并非“不安全”的代名詞。

合成牛排里面的添加劑不會(huì)對(duì)人體造成直接傷害，但對(duì)于腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品至少會(huì)提高炎癥性腸病的風(fēng)險(xiǎn)。

況且，合成牛排大都是經(jīng)過解凍、處理、再冷凍的，這過程中自然也加大了細(xì)菌和污染的風(fēng)險(xiǎn)。

5、雞柳、雞排

小孩最愛吃的雞柳也是一種人工合成肉制品，在學(xué)校附近的油炸小攤上它是最火的一種食材。

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那么，它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？

其實(shí)不然！部分商家銷售的雞排是采用人工合成的，即將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成形后加入一些調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了雞排。

食品添加劑還加了不少，吃著也沒有多少肉的味道，軟軟的，一點(diǎn)肉的嚼勁都沒有。這種肉還是讓孩子少吃為妙吧！

6、火腿腸

火腿腸這種東西不管孩子和大人都很難拒絕，小編可是從小吃到大呢！

正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上賣1元2元一根的烤腸基本都是大量的邊角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加劑還加了不少，吃著沒有肉的味道，口感還面面的。

所以，想吃烤腸還是選擇正規(guī)的品牌，基本上衛(wèi)生還是可以保證的。還要多看配料表，看看淀粉的含量以及肉類的含量，別再傻傻的亂買。

除了以上列舉的幾種人工合成肉外，生活中出現(xiàn)的合成肉其實(shí)還有很多，如培根、午餐肉等等，大家在購買的時(shí)候一定要擦亮眼睛，多看清配料表哦！

現(xiàn)在市場(chǎng)上，除了常見的這些“合成肉”外，還有一種肉我們也經(jīng)常會(huì)在廣告中或者飲食中遇到，那就是：植物肉。

03

“植物肉”更健康嗎？

植物肉這個(gè)概念已經(jīng)流行了一段時(shí)間了，但是卻一直伴隨著爭(zhēng)議的，挺多網(wǎng)友很好奇，充滿爭(zhēng)議的植物肉到底是什么肉？真有這么神奇、健康嗎？

1、什么是植物肉？

植物肉又叫做“人造肉” ，劃分為兩種， 一種是素肉，一種是培育肉。

素肉也叫“植物肉”，通過加工植物蛋白，使其具有肉類的觀感和口感。典型產(chǎn)品是“素雞”，“素雞不是雞”，其原材料是豆腐；“素牛肉”則更進(jìn)一步，通過豌豆蛋白與椰子油的組合，制成素肉餅，加上小麥淀粉和馬鈴薯淀粉，模仿牛肉口感，加入“血紅素”，模仿牛肉觀感。

2、植物肉能減肥嗎？

不少營(yíng)銷廣告中宣稱吃植物肉， 可以保持身材，而且比真正的肉更有營(yíng)養(yǎng)。而且“植物肉”的名字很容易讓人將它歸為青菜、番茄之類的清淡素食。

植物肉的確是含有一些植物纖維，同時(shí)可以在加工過程中調(diào)整脂肪的比例等，使其看起像是更關(guān)心大家健康。

但實(shí)際上，植物肉不總是純素的，而且熱量不低。在植物肉加工過程為了使其最終能夠風(fēng)味接近真實(shí)肉類，往往需要添加各種添加劑來使其風(fēng)味得到改變。

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脂肪是植物肉里非常重要的添加項(xiàng)之一。它能改善植物肉的質(zhì)地，產(chǎn)生類似真肉的柔嫩多汁的口感。這些添加的脂肪可以來自葵花籽油、菜籽油，也可以是固體的棕櫚油。

除此之外，額外添加的淀粉、用來調(diào)味的調(diào)料，它們讓植物肉更好吃的同時(shí)，熱量也躥升了。植物肉，頂多讓你比吃五花肉胖得慢點(diǎn)，但別指望靠它能減肥。

圖為某品牌火腿植物肉餅配料表

很明顯，這個(gè)肉餅里沒有“肉”，原料的主角是排在第一位的“植物蛋白”，其他的都可以視作食品添加劑。

3、植物肉健康嗎？

因?yàn)橹参锶庑麄鞲叩鞍住⒘隳懝檀?、低飽和脂肪，沒什么問題，但是比真肉的脂肪要少得多，這一點(diǎn)就要看具體是和哪種真肉比。

例如豬的硬肋部位的肉，這是脂肪含量非常高的部位，大概每100g里面有57g脂肪，而植物肉每100g才6g脂肪，這么一比，少了89%。但這樣的對(duì)比不具有普遍性，其實(shí)瘦肉脂肪完全可以僅有10%。

其次，植物肉里脂肪非常低，不等于你吃的這個(gè)加工食品的脂肪少，為了調(diào)味，廠家很可能最終加了很多的油。

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最后再看一下營(yíng)養(yǎng)表，麻辣水餃的脂肪含量是每100g里5.6g脂肪，說實(shí)話還很是少的。飽和脂肪0.6g，鈉是335mg，碳水25.8%，蛋白質(zhì)8.7%。雖然這個(gè)蛋白質(zhì)含量總體還可以，但是，植物肉的蛋白質(zhì)含量雖然高，吸收利用率比肉蛋奶的動(dòng)物蛋白差上一截。

植物肉作為次優(yōu)選項(xiàng)，頂多可以作為肉蛋奶之外的補(bǔ)充來源之一，而不能完全代替動(dòng)物肉。健康均衡的飲食，應(yīng)該是葷素搭配，什么都吃一點(diǎn)。

話說回來了，植物肉并沒有比肉蛋奶更營(yíng)養(yǎng)，也沒有比米飯熱量更低。是五花肉不香，還是人民幣太多，才要選擇把植物肉當(dāng)飯吃呢？

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原標(biāo)題：《這6種肉都是人工“合成肉”，再便宜也少買，最后一個(gè)小孩最愛吃！》

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