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夏天一到

市場(chǎng)上最惹人眼球的蔬菜

莫過于空心菜了

可網(wǎng)上有傳言說

空心菜是“萬(wàn)毒之王”

它吸收土壤中的重金屬

這些“罪名”究竟是真是假？

今天我們就來一探究竟

網(wǎng)傳：空心菜重金屬超標(biāo)？

空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，還有半水半旱類型，是熱帶亞熱帶地區(qū)特色蔬菜。她稱，空心菜是淺根作物，在土壤里扎根不深且生長(zhǎng)時(shí)間較短，并沒有網(wǎng)上所傳具有凈化土壤的作用。只要是通過正規(guī)渠道購(gòu)買的空心菜，洗凈后就可以放心食用。

對(duì)于“含重金屬并且吸收農(nóng)藥”的謠言，和空心菜本身完全不相干。只要土壤內(nèi)不含重金屬空心菜內(nèi)就不會(huì)含有，農(nóng)藥也只是在種植過程中可能有殘留，談不上吸收厲害。

其實(shí)，任何一種蔬菜都不可避免地會(huì)被環(huán)境中的重金屬及農(nóng)藥殘留等污染物污染，空心菜也不例外。

一些研究發(fā)現(xiàn)空心菜對(duì)于某些重金屬（如鉛）的確有比較強(qiáng)的富集能力，但是，國(guó)家對(duì)蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。此前，江蘇的某家媒體對(duì)五種蔬菜進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示，其重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，空心菜也絕非“最毒而不能食用”。

重金屬含量高低、是否超標(biāo)，還得看產(chǎn)地環(huán)境和生產(chǎn)過程，只要環(huán)境中重金屬不超標(biāo)，生產(chǎn)過程中使用的物料重金屬不超標(biāo)，基本就不用擔(dān)心。

而農(nóng)藥只要規(guī)范使用，不濫用，通常也不會(huì)超標(biāo)。所以，只要是規(guī)范生產(chǎn)種出來的空心菜，一般是不會(huì)出現(xiàn)重金屬或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的。

外國(guó)人大部分不吃空心菜是事實(shí)，但并不是因?yàn)槲廴?，而是由于飲食?xí)慣所致。

空心菜=抽筋菜？

空心菜、菠菜等這些葉菜類，含有較高的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而可能影響鈣吸收。

然而，只有那些平時(shí)攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。

如果空心菜在烹調(diào)時(shí)先焯一下（沸水燙一下，棄湯），草酸可以去除95%以上，這樣對(duì)鈣的吸收幾乎沒有影響，更不容易引起抽筋。

吃空心菜會(huì)引起痛風(fēng)？

人們會(huì)不會(huì)患痛風(fēng)疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關(guān)系，而食物最多只能算是誘發(fā)因素。

食物誘發(fā)痛風(fēng)最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內(nèi)尿酸排泄的因素，如攝入過多的酒精和果糖會(huì)抑制尿酸的排泄，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)。

而空心菜嘌呤含量?jī)H為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩無(wú)幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風(fēng)無(wú)從談起。

吃空心菜有哪些好處？

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，空心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g含鈣99mg，含鈣量幾乎與牛奶相當(dāng)，盡管吸收率不如牛奶。

胡蘿卜素含量極高（1520mg/100g），與莧菜相當(dāng)。

維生素C含量（25mg/100g）比西紅柿高，是膳食維生素C的良好來源。

此外，還含有一定的膳食纖維（1.9g/100g），可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

吃空心菜應(yīng)該注意些什么？

正規(guī)渠道的空心菜是可以放心吃的，但這三點(diǎn)最好注意一下：

1. 盡量去除草酸，烹調(diào)時(shí)建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應(yīng)該如此。

2. 在重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較高地區(qū)，宜選擇吃莖（空心管），在低污染地區(qū)，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區(qū)，根不宜食用。

3. 慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細(xì)軟的瓜果類蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。

記住5個(gè)去除農(nóng)殘的好方法

1.新買的蔬菜要先通通風(fēng)

不要把新買來的果蔬馬上放進(jìn)冰箱，讓果蔬在通風(fēng)干燥處散散毒。目前蔬果使用的農(nóng)藥具有揮發(fā)性，晾一晾可減少農(nóng)藥殘留量。

2.淡鹽水洗菜

對(duì)于甲醛及農(nóng)藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于洗菜的時(shí)間長(zhǎng)短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然后用清水進(jìn)行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因?yàn)榕c清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時(shí)淡鹽水對(duì)甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

3.淘米水分解含磷農(nóng)藥效果好

用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠?qū)⒁恍┖邹r(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。

另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)，除去蔬菜，對(duì)于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

4.能去皮的蔬菜盡量去皮

因?yàn)槠ど系臓I(yíng)養(yǎng)與農(nóng)藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分農(nóng)藥殘留量。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯(cuò)。

5.有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的農(nóng)藥是不耐高溫的，遇高溫后部分農(nóng)藥揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個(gè)方法。

綜上所述

空心菜是可以放心吃的

養(yǎng)成好習(xí)慣，吃之前焯一下

此外網(wǎng)上一些不明來源的信息

一定要科學(xué)理性看待！

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