原創(chuàng) 安迪斯晨風(fēng) 物種日歷

在捷克第二大城市布爾諾（Brno）有一座規(guī)模不大的博物館，卻每年都能吸引成千上萬(wàn)世界各地的游客前來(lái)朝圣，只因?yàn)樗拈T(mén)前招牌上寫(xiě)著一個(gè)光耀千古的名字：格里戈?約翰?孟德?tīng)枺℅regor Johann Mendel），現(xiàn)代生物學(xué)的祖師爺。還記得它們嗎？| Nefronus / Wikimedia Commons

在這家博物館里，游客們不但能夠駐足觀(guān)賞孟德?tīng)栐?jīng)種過(guò)豌豆的花園，參觀(guān)他當(dāng)年留下的手稿，離開(kāi)的時(shí)候還能獲得博物館贈(zèng)送的豌豆種子，并再一次回想起，中學(xué)時(shí)代被“綠圓黃皺、高桿矮桿、紫白（花）種皮（鼓和癟）”的豌豆們支配的痛苦。

豌豆射手孟德?tīng)枺ú唬?p>

為生物學(xué)進(jìn)步作出巨大貢獻(xiàn)的孟德?tīng)栕允贾两K都不是學(xué)術(shù)圈的人，他原本是一家修道院的神父，因?yàn)槎稽c(diǎn)科學(xué)知識(shí)，還曾長(zhǎng)期擔(dān)任他們小鎮(zhèn)的中學(xué)教師，搞科學(xué)研究純屬是個(gè)人愛(ài)好。在他生活的19世紀(jì)，大多數(shù)科學(xué)家還在為生物的遺傳性狀到底從何而來(lái)爭(zhēng)論不休，孟德?tīng)枀s已經(jīng)想到了要用定量分析的方法，找到“一個(gè)能夠控制雜交種的產(chǎn)生和發(fā)育的普遍通用的規(guī)律”。

在長(zhǎng)達(dá)8年時(shí)間里，孟德?tīng)栂窭限r(nóng)一樣精心栽培他的豌豆，并以盡可能簡(jiǎn)單的方式，將具有對(duì)應(yīng)性狀的植株相互雜交，再去記錄和分析這些性狀的遺傳規(guī)律，終于發(fā)現(xiàn)了遺傳學(xué)三大基本定律中的兩個(gè)——“分離定律”和“自由組合定律”。

紫色花和白色花經(jīng)歷人工授粉雜交之后，產(chǎn)生紫色的后代 | Desinteresado31415 / Wikimedia Commons

為什么孟德?tīng)栆猛愣箒?lái)作為自己的實(shí)驗(yàn)材料呢？首先是因?yàn)椋匀簧L(zhǎng)的豌豆花瓣是閉合起來(lái)的，自己給自己授粉，不用擔(dān)心外面飛來(lái)的蜜蜂，把其他花的花粉帶進(jìn)來(lái)，這樣就能精確控制一株豌豆是不是雜交過(guò)。其次它的花朵又比較大，可以用人工方式來(lái)雜交授粉；再其次，豌豆的不同性狀特點(diǎn)鮮明，高桿就是高桿，矮桿就是矮桿，不會(huì)產(chǎn)生介于兩者之間的植株；當(dāng)然還有一個(gè)原因，豌豆的種子不但數(shù)量多，而且長(zhǎng)在豆莢里面，非常容易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

豌豆花，白色是隱性基因 | Pixabay

其實(shí)孟德?tīng)栆灿眠^(guò)一種名叫山柳菊（學(xué)名：Hieracium umbellatum L.）的植物，但卻因?yàn)樗纳撤绞竭^(guò)于多變，得到的結(jié)果一直不夠穩(wěn)定而把實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)搞得一團(tuán)糟。這樣看來(lái)，豌豆簡(jiǎn)直就是上帝賜給人類(lèi)發(fā)現(xiàn)遺傳學(xué)規(guī)律的神物。

響珰珰一粒銅豌豆

不過(guò)我覺(jué)得，孟德?tīng)栔赃x中豌豆，還因?yàn)樗緛?lái)就是全世界都很常見(jiàn)的一種農(nóng)作物。它原產(chǎn)于亞洲西部和地中海沿岸，早在公元前7000年前后的石器時(shí)代，我們?nèi)祟?lèi)就已經(jīng)開(kāi)始采摘豌豆作為食物了。到了大約6000年前，還未正式踏入文明行列的人類(lèi)已經(jīng)學(xué)會(huì)了種植豌豆。這種作物可能是經(jīng)南歐向西，以后又向北逐步傳播，大約在隋唐時(shí)代經(jīng)絲綢之路進(jìn)入了我國(guó)，有“胡豆”、“回鶻豆”“小寒豆”等諸多別名。

分成兩半的干豌豆瓣 | Pixbay

在歐洲，中世紀(jì)之前的人們一般都是吃曬干的豌豆種子，吃的時(shí)候磨成粉或是煮成粥，如果有敢于炒熟干吃的猛男，這種硬邦邦的豆子一定會(huì)崩壞一兩顆牙齒，給他們留下深刻的心理陰影。安徒生筆下有一位“豌豆公主”，睡覺(jué)的時(shí)候身下墊了二十張床墊外加二十床鴨絨被，仍然能被床板上的一顆豌豆硌得渾身酸痛。除了公主的皮膚過(guò)于嬌嫩之外，豌豆的硬度大概也不能說(shuō)全無(wú)作用。

我國(guó)元代著名劇作家關(guān)漢卿說(shuō)自己是“蒸不爛、煮不熟、搥不匾、炒不爆、響珰珰一粒銅豌豆?！惫倘皇浅鲇谑芯锌?，但也反映出一個(gè)問(wèn)題，豌豆這東西真的很硬。

豌豆黃（還有艾窩窩和焦圈出鏡） | AddisWang / Wikimedia Commons

干豌豆還可以拿來(lái)做零食，把它磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒之后，凝結(jié)成塊的食物就是老北京常吃的“豌豆黃（兒）”，味道香甜，據(jù)說(shuō)當(dāng)年深得慈禧太后的喜愛(ài)?，F(xiàn)在最常見(jiàn)到的豌豆則是在超市里賣(mài)的零食“青豆”，不管是蒜香還是原味，不管油炸與否，吃起來(lái)都又硬又脆，保留了它們祖先的風(fēng)骨。

荷蘭豆并非荷蘭發(fā)明

到了十七世紀(jì)，人們?cè)耘喑隽丝梢猿阅矍v的豌豆新品種——荷蘭豆。當(dāng)時(shí)的海上霸主荷蘭人把這些好吃的蔬菜品種帶到了世界各地——比如說(shuō)中國(guó)的臺(tái)灣和東南亞各地。據(jù)清朝乾隆初年的《臺(tái)灣府志》中記載：“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩?！焙髞?lái)，下南洋撈生活的廣東人、福建人又把它們帶進(jìn)內(nèi)地，便也都保留了“荷蘭豆”的稱(chēng)呼。然而到了荷蘭，“荷蘭豆”卻被叫成“中國(guó)豆”，究其根本，到底它起源于哪里，竟然成了一筆糊涂賬。

荷蘭豆炒臘肉 | 苗媽小廚 / 豆果美食

荷蘭豆一般都是炒著吃，配臘肉或是素炒都可以，當(dāng)然也可以做涼拌菜，掐頭去尾摘去老筋，洗凈，用開(kāi)水焯，顏色變深即立刻撈出，加一點(diǎn)鹽和調(diào)味料拌一拌，味道清新，十分爽口。有了鮮嫩可口的荷蘭豆，人們還不滿(mǎn)足，覺(jué)得它雖然能夠吃豆莢，但是里面的豆粒未免不夠飽滿(mǎn)，于是又培育出了新類(lèi)型的豌豆品種“甜豆”，它的豆莢和豆粒都十分甜脆爽口，是現(xiàn)在的食物界新寵。

我們大吃貨國(guó)人連剛剛長(zhǎng)出來(lái)的豌豆苗也不放過(guò)，它的嫩莖葉又叫“豌豆尖”，味道清香、質(zhì)地柔嫩、滑潤(rùn)適口，用來(lái)熱炒、涮鍋、做湯都是不可多得的美味，用來(lái)炒蝦仁更是絕配。四川大名鼎鼎的擔(dān)擔(dān)面里面，埋在面湯底下的豌豆尖可以讓整碗面味道鮮得不可方物，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的神奇效果。

炒豌豆尖 | 斯佳麗 / 豆果美食

生活在十九世紀(jì)的孟德?tīng)柎蟾艣](méi)有口福品嘗這么多種豌豆衍生出的菜肴，他甚至沒(méi)看到自己的研究成果廣為人知。他研究豌豆遺傳實(shí)驗(yàn)的論文僅在1856年本地召開(kāi)的一次學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表，除此之外幾乎無(wú)人知曉。直到1900年，三位研究遺傳學(xué)的生物學(xué)家在查閱資料時(shí)，才發(fā)現(xiàn)他們認(rèn)為可以震撼世界的理論成果，居然早就被一個(gè)不起眼的修道士發(fā)表過(guò)了。從那以后，人們才開(kāi)始把孟德?tīng)柗顬椤斑z傳學(xué)之父”，然而令人遺憾的是，此時(shí)他已經(jīng)逝世十六年了。

原標(biāo)題：《什么？荷蘭人叫荷蘭豆“中國(guó)豆”？》

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