秋分時(shí)節(jié)吃芋頭！六種做法翻花樣，軟糯入味真靈光！ 原創(chuàng) 小施主 淘最廚房 收錄于話題 #本周菜譜 5個(gè)內(nèi)容

2021.09.23 周四

秋●分

淘最廚房

美食早就不只用于果腹

我們常能從中獲取力量和感情

宜

吃芋頭

芋頭，作為餐桌上的百變精靈，它可鹽可甜、可塑性極強(qiáng)。

那在芋頭這個(gè)大家族里，讓人印象最深的就非芋頭、芋艿莫屬了，那在這個(gè)盛產(chǎn)期，最時(shí)令食材究竟該怎么做呢？平時(shí)我們?cè)谑袌錾洗笥箢^，以廣西桂林的荔浦芋頭和福建的檳榔芋頭為代表。其中荔浦芋頭被稱作芋中之王，不管是清蒸還是水煮，荔浦芋頭都能保持他粉糯的口感，光是空口吃就足夠美味了。提到芋頭，最受歡迎的做法自然是 — 芋頭扣肉。一層五花肉，一層芋頭，整個(gè)芋頭煲就是這樣子層疊相間堆得滿滿的，芋頭與五花肉的香味相得益彰。

/ 制作步驟 /：

1. 芋頭去皮后切成均勻的薄片。

2. 將五花肉放入鍋中焯水，肉變色撇去浮沫。

3. 鍋中加油，蔥姜煸香后加入黃酒、老抽、生抽等調(diào)味，隨后放入焯完水的五花肉。

4. 開大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘。

5. 將燜煮完的五花肉切成均勻的薄片。

6. 碗中加入冰糖、蒸魚豉油、老抽等調(diào)味和香料，再倒入水大火燒開。

7. 將食材以一片肉一片芋頭的方式放入鍋中。

8. 澆上調(diào)制好的醬汁，大火燒開后轉(zhuǎn)中火。

9. 隨后需要不停淋汁，直至汁水收濃稠即可。

這份主食雖說工序可能有點(diǎn)復(fù)雜，但只要你打開電飯煲，所有香氣都為你等候... 淋上煮好的醬汁，撒上蔥花一份高配版電飯煲芋頭飯就好了！

/ 制作步驟 /：

1. 洋蔥、西芹和胡蘿卜切成末，炒香后加水煮。

2. 10分鐘后過濾盛出，加入生抽、老抽和糖上色調(diào)味，放涼加入芹菜末。

3. 臘腸切片、梭子蟹對(duì)半切、香菇切?。?/p>

4. 芋頭切長條，過油至四邊微微金黃，再加入胡蘿卜丁、香菇丁和臘腸過油撈起待用即可。

5. 將食材先放入電飯煲，后加大米和水。

6. 梭子蟹放在最上面， 按下：- 煮飯鍵 –。

芋頭不僅能在中式菜肴中找到自己的位置，而在“小清新”的甜品中它同樣也有著一席之地。憑借其絲滑綿密、香濃醇厚的口感簡直秒殺一切！

/ 制作步驟 /：

1. 芋頭表皮削去，將其剁成厚2cm的芋塊。

2. 中大火蒸20分鐘變軟。

3. 在牛奶里加入淡奶油和白砂糖，放進(jìn)微波爐里叮3分鐘變得溫?zé)帷?/p>

4. 牛奶趁熱和芋頭一起放入攪拌機(jī)內(nèi)，混勻。

5. 根據(jù)喜歡的口感，來調(diào)整過篩的次數(shù)。

6. 開中小火，鍋中倒入芋泥和花生油，翻炒至順滑噴香。

7. 存幾罐在冰箱里，可以冷藏密封保存一周。

芋艿在個(gè)頭上雖然“完敗”芋頭，精致小巧、削皮后也不像芋頭甜粉，但口感上更多的是滑嫩綿軟。圖片源于網(wǎng)絡(luò)

不過你可千萬別小看芋艿了，樸實(shí)無華的它吸飽其他食材的香氣和味道，每次都完美融合迸發(fā)出奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

白菜清香爽口、芋艿酥爛軟爛，再加上提鮮的豬油，粉糯糯的湯汁沾在白菜上，變得濃稠更添厚度。

/ 制作步驟 /：

1. 去皮小芋艿焯水，放入高壓鍋，加水和鹽，煲1-3分鐘。

2. 杭白菜洗凈，切成5cm長。

3. 鍋內(nèi)放豬油，下蒜片和蔥白爆香。

4. 芋艿下鍋，放高湯，加鹽和糖，煮2分鐘。

5. 待湯汁起沸，翻炒兩下后杭白菜入鍋。

6. 煸炒2分鐘出鍋。

為什么你家的蔥油芋艿不夠好吃？

狀元樓為你揭曉謎底……

/ 制作步驟 /：

1．芋艿要先蒸熟再剝皮。

2．芋艿切塊，大小一致能使后續(xù)均勻入味。

3．取1根京蔥，3根小蔥，切成小段。

4．京蔥蔥白先下鍋，煸至金黃后再下小蔥的蔥白蔥葉，全都變得黃澄澄，就大功告成啦！

5．把蔥花下至煸好的蔥油中，放入芋艿和水，加鹽調(diào)味。

6．最后，淋上一勺淡奶，出鍋！

這兩種秋季時(shí)令的食材配在一起，芋艿粉糯，蟶子鮮美。端上餐桌后一定會(huì)是率先被光盤的那一道菜。

/ 制作步驟 /：

1. 鍋熱后，轉(zhuǎn)小火，將蒜泥倒入鍋中煸炒。

2. 在蒜泥中，加鹽、蠔油等調(diào)味，拌勻。

3. 將吐過沙的蟶子冷水下鍋，水不要燒開，達(dá)到大約90℃即可撈出清洗。

4. 去除蟶子肉和殼連接處的須，并將殼肉分離洗凈備用。

5. 將芋艿去皮切成滾刀塊；放鍋中蒸15分鐘。

6. 把蟶子殼和肉擺在蒸熟的芋艿上，并淋上蒜蓉醬，放入鍋中再蒸4分鐘。

7. 最后淋上蔥油和蒸魚豉油，增香提味。

關(guān)于芋頭家族的六種做法，淘米粉們學(xué)會(huì)了嗎？

平時(shí)你們還愛哪種烹飪方式，歡迎在評(píng)論區(qū)里積極留言……

原標(biāo)題：《秋分時(shí)節(jié)吃芋頭！六種做法翻花樣，軟糯入味真靈光！》

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