對(duì)于很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，忙碌了一天后回到家中，吃上一口家常菜，再多的苦也可以化為蜜糖。然而令人想不到的是，自己或家人親手做的飯，卻成了致病的“毒藥”。

北京電視臺(tái)曾報(bào)道了一則新聞：北京一位張女士，2013年被檢查出癌癥。讓人震驚的是，她的父親、兄弟等一家四口都是因患癌去世的。

到底是什么原因，令家庭中的每一個(gè)人都相繼患癌？醫(yī)生進(jìn)行了大量的分析實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：張女士日常用的砧板、筷子上都發(fā)現(xiàn)了黃曲霉菌的存在！

原來(lái)，張女士沒(méi)有晾曬、清洗砧板的習(xí)慣，甚至生、熟食物都使用同一塊砧板，這也讓黃曲霉菌有了感染的“機(jī)會(huì)”。

其實(shí)廚房中“暗藏”著不少致癌、致命隱患，可能每一次做菜，吃進(jìn)去的食物并沒(méi)有想象中的干凈、衛(wèi)生。

對(duì)于黃曲霉素，你了解多少？

黃曲霉毒素有多毒？可能很多人不了解。黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。早在1993年，它就被定義為1類致癌物，亦是目前已知的最強(qiáng)致癌物之一。

黃曲霉菌多寄生于土壤里，但是菌落的孢子卻可以擴(kuò)散至空氣中，當(dāng)這些孢子飄落到食物表面，就會(huì)侵染寄生從而產(chǎn)生黃曲霉毒素?；蛟S有人會(huì)納悶，這筷子、砧板也不是農(nóng)作物，怎么就會(huì)沾上這種致癌物呢。

確實(shí)，筷子、砧板等物品本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但我們會(huì)用這些工具，來(lái)夾食玉米、花生等容易沾染黃曲霉素的食物。倘若廚房環(huán)境潮濕，筷子、砧板等廚房用品沒(méi)有清洗干凈，一直存放在陰暗環(huán)境，就會(huì)給黃曲霉素創(chuàng)造了繁殖的條件。

黃曲霉菌雖然有強(qiáng)致癌性，但它可以通過(guò)高溫消毒將其殺滅。菜板清潔完畢不用時(shí)，應(yīng)放到太陽(yáng)強(qiáng)光下暴曬，陽(yáng)光中的紫外線有滅菌作用，可以達(dá)到殺死黃曲霉菌的目的。另外，暴曬也讓菜板得以保持干燥，減少病菌繁殖。

廚房的做菜“陋習(xí)”，你“踩”了幾個(gè)？

除了廚房一些用具或者菜藏有致癌物之外，平常的一些做菜的錯(cuò)誤習(xí)慣，也會(huì)在不知不覺(jué)中走入“致癌”的陷阱。

鍋冒煙了才放菜

“別急，先等油溫?zé)崃嗽俜挪耍　?/p>

老一輩常常強(qiáng)調(diào)等油冒煙了再把菜放進(jìn)去。其實(shí)，這種方法并不適用于如今已經(jīng)過(guò)多次加工提取的食用油。

老一輩用的土榨油，沒(méi)有經(jīng)過(guò)層層加工，煙點(diǎn)低，需要熱鍋才能達(dá)到油溫。但現(xiàn)在食用油煙點(diǎn)比較高，開(kāi)始冒煙的時(shí)候，油溫已經(jīng)非常高了。過(guò)高的油溫可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，也容易造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失。

炒菜不開(kāi)抽油煙機(jī)

猛火翻炒，中餐講究“夠鑊氣”。這樣炒出來(lái)菜很香，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量油煙。廚房的油煙含有的刺激性有害物質(zhì)一點(diǎn)都比不香煙的煙氣低，經(jīng)常吸入這些煙霧，很可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚的健康，引起惡心、頭暈等不適。這也是為什么很多煮婦（夫），做完飯后都感覺(jué)沒(méi)胃口。

另外，國(guó)內(nèi)外也有研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)的年頭越長(zhǎng)，炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

火候掌握不好、不刷鍋

炒菜油溫越高，出來(lái)的食物顏色越深，可能會(huì)產(chǎn)生大量的有毒和致癌物，如丙烯酰胺（2 類致癌物）。一旦火候掌握不好，食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘?jiān)诤诤囊粔K。若是沒(méi)有刷鍋，這些鍋垢當(dāng)再次加熱時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

反復(fù)用油

如果做用油量較大的菜式，如咕嚕肉、酸甜魚、炸雞排等，為了不浪費(fèi)，有些朋友會(huì)把這些油收集起來(lái)，存著下次炒菜再用。

實(shí)際上，油一經(jīng)加熱，就會(huì)產(chǎn)生大量的有毒油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加，如苯并芘（1類致癌物）。

做好3點(diǎn)，降低廚房患癌風(fēng)險(xiǎn)

廚房習(xí)慣，關(guān)乎一家人的健康，因此，做好廚房衛(wèi)生清潔很重要。小九給大家分享3招可減低患癌的可能，快拿出小本子記下吧：

1、廚房抹布勤消毒

經(jīng)常抹桌子的抹布你知道有多臟嗎？

據(jù)家庭衛(wèi)生調(diào)查白皮書顯示，抹布用得越久，細(xì)菌越多。一條全新的抹布，如果沒(méi)有正確清洗，使用一周后，殘留的細(xì)菌可高達(dá)22億。想想用餐前，你以為干凈的桌子，很可能跟蹲在廁所旁吃飯沒(méi)啥區(qū)別。

另外，廚房抹布一定要跟家居清潔抹布分開(kāi)，每次用完要洗凈晾曬，可以用微波爐消毒1分鐘，或用消毒液浸泡30分鐘。

2、廚房用具經(jīng)常換

廚房餐具也是有有效期的，例如瓷器的彩釉中含有鉛，當(dāng)出現(xiàn)裂痕時(shí)，容易從縫隙中溢出，污染食物；竹筷、木筷每3-6個(gè)月就要更換，使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)部縫隙滋生細(xì)菌，可引發(fā)腸胃疾??；另外，金屬制品出現(xiàn)涂層有損，容易釋放出金屬物質(zhì)，也要更換。

3、清洗食材有技巧

食材的清洗也有講究，稍不注意農(nóng)藥殘留，入口容易引起慢性中毒。清洗食材時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

葉菜、瓜類上多為水溶性農(nóng)藥殘留，應(yīng)先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡；

溝壑多的蔬菜，可先用牙刷刷洗；

紅肉類則需要先在水中浸泡5分鐘左右，再進(jìn)行清洗；

動(dòng)物內(nèi)臟可用細(xì)鹽、米醋反復(fù)搓揉，再用清水沖洗干凈；

海鮮類可放在冷水中并倒入少許醋和胡椒粉，擦洗幾次，以減輕腥味。

以上就是家庭廚房的小細(xì)節(jié)，只要稍稍注意，就可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，在享受溫馨住家飯的同時(shí)，吃得安心，吃得放心。

參考資料：

[1] 《一家四口全患癌！這7種易致癌的做菜習(xí)慣，可能會(huì)害了全家人！》.健康時(shí)報(bào).2019-04-08

[2] 《容易致癌的 6 個(gè)做菜習(xí)慣，每個(gè)中國(guó)家庭都很常見(jiàn)》.浙江在線健康網(wǎng).2018-04-27

[3] 《警惕！這7種做菜習(xí)慣很容易“致癌”！大多數(shù)人都忽略了》.新華網(wǎng).2019-07-14

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