原創(chuàng) 知妹 騰訊醫(yī)典她知 

早在兩千多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，馮諼就發(fā)出過(guò)“長(zhǎng)鋏歸去兮，食無(wú)魚，出無(wú)車”，以表懷才不遇（吃不上魚）的感慨。

時(shí)至今日，魚依然是餐桌上不可或缺的一道菜，經(jīng)常承載著“年年有余”的美好祝愿。

魚雖好吃，但關(guān)于魚的各種“好處”卻眾說(shuō)紛紜，今天我們就來(lái)談?wù)劤贼~那些事！

魚眼明目多來(lái)自“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法，如果非要扯上魚眼含有與眼有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，維生素A和DHA算得上名號(hào)[1,2]。

缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致“夜盲癥”和眼干燥癥[2]，但魚眼中的維生素A含量非常少，還是吃動(dòng)物肝臟、肉類、蛋黃，“維生素A性價(jià)比”更高！

至于DHA，可能對(duì)嬰幼兒的視神經(jīng)發(fā)育有益，一般會(huì)建議孕婦/乳母及0-3歲幼兒通過(guò)食物補(bǔ)充DHA，保障幼兒的視覺(jué)發(fā)育[2]，但其他人補(bǔ)充DHA并不能提高視力，而且魚眼里的DHA含量也微乎其微。

與其吃魚眼明目，還真不如少玩手機(jī)來(lái)得實(shí)在！

很多人認(rèn)為魚腦含有較多的DHA和EPA，可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，改善睡眠，甚至促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶。

但事實(shí)上，DHA和EPA幫助腦發(fā)育的作用僅在孕婦和嬰幼兒中得到證實(shí)[3]。

對(duì)于其他人群來(lái)說(shuō)，多項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照研究均表明，額外的口服補(bǔ)充DHA或EPA對(duì)于改善大腦認(rèn)知功能并沒(méi)有顯著性幫助[4-6]。

除此之外，魚腦中含有較多的膽固醇[7]，過(guò)度食用易引發(fā)心血管相關(guān)疾病。

所以，吃魚頭，真不補(bǔ)腦。而大量食用魚頭可謂是得不償失了。

魚皮確實(shí)含有大量膠原蛋白，最高可占其蛋白質(zhì)總量的80%多[8]。

但吃魚皮卻不太可能美容。

首先，雖然有部分臨床研究發(fā)現(xiàn)，口服補(bǔ)充膠原蛋白肽能增加皮膚彈性、減少皺紋、改善皮膚水合程度[9,10]。

但這些研究只觀察了小樣本人群，有的研究還接受了行業(yè)贊助，不同產(chǎn)品膠原蛋白的濃度和類型差異也會(huì)對(duì)研究結(jié)果造成影響。

也就是說(shuō)，即便是服用提取加工制成的膠原蛋白補(bǔ)充劑，目前也不能確定是否有美容作用。

何況魚皮中的膠原蛋白一旦受熱，就會(huì)斷裂降解，還要經(jīng)過(guò)消化道這個(gè)大關(guān)被分解為氨基酸，更不可能達(dá)到那些美容效果[11]。

白湯其實(shí)是“脂肪大戶”。

魚湯濃稠的乳白色，只不過(guò)是魚肉中的脂肪因加熱而溶出的水溶性蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在一些蛋白質(zhì)的乳化作用下，被包裹形成了脂肪小顆粒[12]。

就蛋白質(zhì)含量而言，熬制再久的魚湯依然比不上魚肉本身，“棄肉食湯”會(huì)浪費(fèi)掉許多營(yíng)養(yǎng)，更建議大家喝湯配肉，同時(shí)不要把湯熬制太久。

古有越王勾踐臥薪嘗膽，今有偏方魚膽降火。

但是，注意了！魚膽中含有膽酸、氰化物和組胺等物質(zhì)，可能使人中毒，引起肝、腎等器官系統(tǒng)損害，治療不及時(shí)還可能危及生命[13]。

而且它們不僅不溶于酒精，還耐高溫，無(wú)論蒸煮還是用酒浸泡，都不能破壞它們的毒性。

所以，魚膽降火可千萬(wàn)嘗不得！

雖然魚并沒(méi)有那么神，但魚肉高蛋白、低脂肪，還特別鮮美，是一種非常好的肉類食物。

中國(guó)居民膳食指南也推薦每周吃魚280～525克。

只要記住這些，就能放心吃魚：

?魚眼不能明目，不喜歡吃就不吃；

?魚頭沒(méi)有特別功效，不用花大價(jià)錢天天吃；

?魚膽有毒，千萬(wàn)不能吃；

?建議少吃烤魚和炸魚，清蒸、清燉最健康。

你還在猶豫什么？

走，今晚吃魚！

審稿專家

林晨 | 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師

參考文獻(xiàn)

[1]Zhang TT, Xu J, Wang YM, Xue CH. Health benefits of dietary marine DHA/EPA-enriched glycerophospholipids. Prog Lipid Res. 2019;75:100997. doi:10.1016/j.plipres.2019.100997

[2]Wald G. ON THE DISTRIBUTION OF VITAMINS A(1) AND A(2). J Gen Physiol. 1939;22(3):391-415. doi:10.1085/jgp.22.3.391

[3]2015 中國(guó)孕產(chǎn)婦及嬰幼兒補(bǔ)充DHA的專家共識(shí)[J]. 中國(guó)生育健康雜志.2015,26(2):99-101.

[4]Yang GY, Wu T, Huang SY, et al. No effect of 6-month supplementation with 300 mg/d docosahexaenoic acid on executive functions among healthy school-aged children: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. Eur J Nutr. 2021;60(4):1985-1997. doi:10.1007/s00394-020-02388-w

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[10]Bolke L, Schlippe G, Ger? J, Voss W. A Collagen Supplement Improves Skin Hydration, Elasticity, Roughness, and Density: Results of a Randomized, Placebo-Controlled, Blind Study. Nutrients. 2019;11(10):2494. Published 2019 Oct 17. doi:10.3390/nu11102494

[11]吳坤遠(yuǎn). 馬面鲀魚皮膠原結(jié)構(gòu)、功能及流變性能的研究[D].福建農(nóng)林大學(xué),2020.

[12]Liu D, Nikoo M, Boran G, Zhou P, Regenstein JM. Collagen and gelatin. Annu Rev Food Sci Technol. 2015;6:527-557. doi:10.1146/annurev-food-031414-111800

王漢玲. 鯽魚湯的加工工藝及風(fēng)味物質(zhì)研究[D].江西科技師范大學(xué),2020.

[13]Yan W, Wang Z, Lu S, et al. Analysis of factors related to prognosis and death of fish bile poisoning in China: A retrospective study. Basic Clin Pharmacol Toxicol. 2020;127(5):419-428. doi:10.1111/bcpt.13447

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