文|陳根

在過去的十年中，食物成癮已經(jīng)成為一種顯著的實(shí)證研究，其中最普遍的概念是對(duì)超加工食品的物質(zhì)成癮。

在我們身邊，不管是路邊攤、便利店、還是大型超市，都存在大量超加工食品，如糖果、冰淇淋、薯片、餅干、比薩餅、風(fēng)味酸奶、漢堡、方便面等。有研究人員在肥胖率較高的歐洲、北美等地調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，普通民眾從膳食中攝入的能量里，有高達(dá)25%-50%來自于超加工食品。

近日，來自密西根大學(xué)心理學(xué)系和賓夕法尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院精神病學(xué)系的研究人員發(fā)現(xiàn)：超加工食品中的某些成分在誘惑味蕾的同時(shí)，也會(huì)刺激大腦中與獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制相關(guān)的區(qū)域，從而可能會(huì)導(dǎo)致人們強(qiáng)迫性進(jìn)食。這種食物成癮機(jī)制和物質(zhì)成癮之間存在生物學(xué)和行為相似之處。

物質(zhì)成癮，顧名思義，通過獲得某種心理或者身體上的愉悅滿足感，不停地使用某種物質(zhì)或者做出某種行為，讓患者不顧后果，強(qiáng)迫性、持續(xù)性地尋求這些物質(zhì)帶來的快樂，如常常了解到的煙癮，酗酒，毒癮，藥物成癮等。

食物成癮則是一種神經(jīng)生物學(xué)現(xiàn)象，主要與大腦多巴胺系統(tǒng)相關(guān)。腦內(nèi)的多巴胺系統(tǒng)主要有四條通路：中腦-邊緣通路、中腦皮質(zhì)通路、黑質(zhì)-紋狀體通路和結(jié)節(jié)-漏斗通路。

中腦-邊緣多巴胺神經(jīng)系統(tǒng)主要調(diào)控情緒反應(yīng)，激活時(shí)促進(jìn)多巴胺釋放，令人產(chǎn)生欣快感，并增強(qiáng)相關(guān)行為，被稱為“獎(jiǎng)賞通路”。研究表明，“獎(jiǎng)賞通路”與飲食、性、母性行為等生理習(xí)性，以及與酒精、藥物、毒品成癮等密切相關(guān)。

并且，食物成癮與物質(zhì)成癮的相似之處不僅在于“獎(jiǎng)賞通路”的活化，還表現(xiàn)為戒斷反應(yīng)的出現(xiàn)。大量攝入高糖或高脂飼料的大鼠在撤除食物后，表現(xiàn)出不安、焦慮的癥狀，重新給予美味而高熱量的食物可予以緩解。

超加工食品正是利用了我們對(duì)美味、高熱量食物的渴望，讓我們?cè)诓蛔杂X中“強(qiáng)迫性地”食用它們，就像成癮藥物會(huì)干擾大腦的動(dòng)機(jī)、尋求“獎(jiǎng)賞通路”。不容忽視的是，超加工食品不僅通過高熱量營養(yǎng)素和食品添加劑來影響大腦中的獎(jiǎng)勵(lì)信號(hào)的強(qiáng)度，還可以強(qiáng)化這種獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的傳遞速度。

這些超加工食品背后都是滿滿的“套路”，但是了解其背后的機(jī)制，有助于管理我們的飲食行為。