文|陳根

近日，哥倫比亞大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)利用3D技術(shù)開(kāi)發(fā)出一種“數(shù)字定制烹飪”機(jī)器人，其能夠精確烹飪食物，以最大限度保持食材的鮮美。在數(shù)十套激光預(yù)設(shè)配置文件和 3D 打印技術(shù)的加持下，用戶可借助數(shù)字食譜，量身定制所需的食物形狀、質(zhì)地和風(fēng)味。

實(shí)驗(yàn)中，研究人員首先將生雞肉打成泥狀，通過(guò)3D食品打印機(jī)的噴嘴將其擠出，創(chuàng)造出厚度為3毫米、面積約為1平方英寸（645平方毫米）的樣品。然后他們通過(guò)激光器的藍(lán)色或近紅外激光脈沖精確加熱雞肉。

激光器有兩個(gè)驅(qū)動(dòng)的反射鏡，這些反射鏡能夠?qū)⒐馐龑?dǎo)到打印的食品上，從而用精確的熱量模式烹飪它們。激光以不同的螺旋模式在肉上移動(dòng)，烹飪時(shí)間從5分鐘到14分鐘不等。其中，一個(gè)紅外攝像機(jī)連續(xù)測(cè)量雞肉的表面溫度，八個(gè)嵌入式熱敏電阻監(jiān)測(cè)其內(nèi)部溫度。

研究人員試驗(yàn)了多種烹飪參數(shù)，包括烹飪深度、顏色發(fā)展、水分保持以及使用激光烹飪的食物和在爐子上烹飪的肉類(lèi)之間的味道差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用激光烹調(diào)的食物比爐子上烹調(diào)的肉縮小了50%，但同時(shí)又保留了兩倍的水分含量。更為重要的是，與使用傳統(tǒng)爐子煮的肉相比，二者味道相似。

在進(jìn)行的盲品測(cè)試中，一個(gè)有趣的結(jié)果是，兩名試吃者更喜歡用激光烹飪的肉，而不是用爐子烹飪的同樣食物。此外，3D打印食物就像擁有了數(shù)字私人廚師，可以創(chuàng)建符合特定營(yíng)養(yǎng)指南的個(gè)性化膳食和飲食。

該機(jī)器習(xí)得許多食物成分的知識(shí)，而每個(gè)人都有自己的口味和飲食限制，因此可以使用獨(dú)特的方式將它們組合在一起，根據(jù)使用者所有生物和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行定制。也就是說(shuō)，該機(jī)器在使用微量營(yíng)養(yǎng)素和常量營(yíng)養(yǎng)素時(shí)的同時(shí)，更容易根據(jù)個(gè)人喜好塑造口味。

雖然食品打印聽(tīng)起來(lái)像一種令人生畏的黑科技，但其對(duì)于食品配方的健康益處和可分享性還是很可觀的。未來(lái)，其或許能夠帶給人們意想不到的驚喜。