作者丨魏   冰

編輯丨何   蕾

近日，有網(wǎng)友稱(chēng)在“好歡螺”中發(fā)現(xiàn)大塊蟲(chóng)卵，并附上了一張極富沖擊力的蟲(chóng)卵照片，這讓螺螄粉頭部廠牌好歡螺成為眾矢之的。

在此之前，也有網(wǎng)友爆料稱(chēng)，自己在螺螄粉中吃到青蛙、蒼蠅、抹布、蛆等。根據(jù)網(wǎng)友總結(jié)，截止目前，李子柒、好歡螺、遇見(jiàn)螺、義師傅、螺記憶、螺霸王、螺狀元、柳江人家、彩螺、咔柒喵等品牌皆出現(xiàn)過(guò)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

“螺螄粉價(jià)格并不低，隔壁方便面就很少出事，我們只是想要吃一包干凈的螺螄粉罷了。”網(wǎng)友吐槽到。

螺螄粉食品安全問(wèn)題為何屢禁不止？某業(yè)內(nèi)人士告訴鞭牛士，最關(guān)鍵的是“螺螄粉和其他方便類(lèi)食品生產(chǎn)條件不相同”。

方便面類(lèi)從面餅到其粉末類(lèi)調(diào)料包，都是比較干燥的，并不滿(mǎn)足細(xì)菌的繁衍需求。但螺螄粉的粉和配料就完全不一樣；并且方便火鍋的食材絕大多數(shù)在國(guó)標(biāo)允許范圍內(nèi)會(huì)最大限量添加食品防腐劑，但為了保持口感，螺螄粉僅添加少量防腐劑，所以長(zhǎng)期儲(chǔ)存可能滋生細(xì)菌。

爆雷的螺螄粉，不止好歡螺一家；螺螄粉安全問(wèn)題，是整個(gè)行業(yè)的暗流。

好歡螺蟲(chóng)卵事件

11月25日，名為“yangyiw”的小紅書(shū)用戶(hù)稱(chēng)在好歡螺里吃出蟲(chóng)卵，并附上了極具沖擊力的照片。

一時(shí)之間，“好歡螺 蟲(chóng)卵”話(huà)題迅速在全網(wǎng)發(fā)酵，網(wǎng)友紛紛重金求一雙沒(méi)看過(guò)“好歡螺蟲(chóng)卵圖”的眼睛。

據(jù)“yangyiw”描述，他于2021年10月8日花費(fèi)129.8元從拼多多購(gòu)入10包×400g的好歡螺（生產(chǎn)日期為2021年9月16日），結(jié)果發(fā)現(xiàn)了蟲(chóng)卵。向拼多多投訴后，拼多多向其賠付200元，并承諾對(duì)商家進(jìn)行限流處罰。之后，好歡螺道歉并全額退款、賠付1000元。

但輿論發(fā)酵后，28日凌晨，好歡螺官方微博發(fā)布《致廣大顧客說(shuō)明函》，稱(chēng)好歡螺調(diào)料包中的螺螄粉湯料包、木耳黃花菜包、酸豆角蘿卜干包等包裝均經(jīng)過(guò)巴氏消毒滅菌處理，生產(chǎn)作業(yè)均在十萬(wàn)級(jí)GMP認(rèn)證車(chē)間完成，完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

好歡螺認(rèn)為，這次事件可能是商業(yè)詆毀，“商業(yè)詆毀時(shí)有發(fā)生，將針對(duì)事件進(jìn)行核查，若幕后存在推動(dòng)，將依法維權(quán)?！?/p>

最后，好歡螺還表示，“顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇官方授權(quán)渠道及店鋪，避免買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品?！?/p>

但不少網(wǎng)友認(rèn)為，好歡螺的這則回應(yīng)，從題目到內(nèi)容，都絕口不提“道歉”二字?！巴ㄆ獩](méi)有一點(diǎn)歉意，全是高高在上的內(nèi)涵”，“這波甩鍋可真不把消費(fèi)者放在眼里”。

“犯錯(cuò)之后不好好反思自己”，沒(méi)有“站定挨打”的好歡螺，再次被網(wǎng)友的輿論反噬。

在好歡螺微博評(píng)論區(qū)，最高贊的都是對(duì)好歡螺回應(yīng)的不滿(mǎn)。有網(wǎng)友總結(jié)好歡螺回應(yīng)的核心思想，“有人在背后推波助瀾壞我名聲；這次事件是由于消費(fèi)者在不正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，不關(guān)我的事”。該評(píng)論獲得了3.1萬(wàn)點(diǎn)贊。

好歡螺回應(yīng)中關(guān)于“巴氏消毒滅菌”的說(shuō)法，也引來(lái)不少專(zhuān)家質(zhì)疑。

高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮指出，巴氏殺菌是指75-80度左右的殺菌，即在奶的品質(zhì)比較好的前提下，體細(xì)胞、菌落數(shù)較少，巴氏殺菌是能夠殺死細(xì)菌。至于奶以外的其他調(diào)料物質(zhì)，細(xì)菌和體細(xì)胞數(shù)量可能較高，用75-80的巴氏殺菌是殺不死的，一般都要用高溫殺菌。

也就是說(shuō)，好歡螺回應(yīng)中提到其使用“巴氏殺菌”技術(shù)和“好歡螺中發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵”這一事件并不沖突。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱佐證，“好歡螺事件的本質(zhì)是異物，而企業(yè)回應(yīng)強(qiáng)調(diào)的消殺針對(duì)的是滅菌。高溫只是把菌從活性殺死，不是消滅物質(zhì)。類(lèi)似說(shuō)有‘無(wú)菌的蛆’存在?！?/p>

雖然網(wǎng)友不認(rèn)可好歡螺的聲明，但業(yè)內(nèi)人士王元告訴鞭牛士，好歡螺此次蟲(chóng)卵事件，“應(yīng)該是屬于惡意誹謗事件?！?/p>

“蛆蟲(chóng)是蒼蠅蟲(chóng)卵，螺螄粉的所有內(nèi)包其實(shí)都不符合其繁殖條件。”王元進(jìn)一步分析道，“干米粉、腐竹、辣油、螺螄湯料四種料包在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫油炸、熬煮或者是烘干處理，就算蟲(chóng)卵沒(méi)被殺死也完全不具備生長(zhǎng)成蛆的條件。而酸筍、酸豆角等屬于腌制食品，含鹽量極高，并且經(jīng)過(guò)高溫殺菌流程也并不利于蟲(chóng)卵的生長(zhǎng)繁衍?！?/p>

“一兩只不易察覺(jué)的蛆蟲(chóng)不小心混入倒還能解釋得通，而按爆料圖片所示近百只蛆蟲(chóng)黏糊糊的一大灘，是不太可能會(huì)被混入包裝之中的?！蓖踉J(rèn)為。

28日下午，“好歡螺回應(yīng)”再次沖上微博熱搜第一。當(dāng)日晚間，好歡螺再次回應(yīng)，表示已于11月26日成立食品安全專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查組，同時(shí)對(duì)涉事批次產(chǎn)品進(jìn)行全鏈條追溯，未發(fā)現(xiàn)異常。

此外，好歡螺將積極配合柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展相關(guān)工作；并表示已與投訴顧客取得聯(lián)系，下一步會(huì)配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查取證。

11月30日，柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)送檢螺螄粉的感官（色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)）檢驗(yàn)結(jié)果全部合格，微生物（沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霉菌）檢驗(yàn)項(xiàng)目仍在檢驗(yàn)中。

螺螄粉走紅史

“我們老是說(shuō)：站在風(fēng)口上，豬也能飛起來(lái)。豬飛沒(méi)飛我不知道，但是我們柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)卻在這幾年互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟(jì)春風(fēng)吹動(dòng)下，乘風(fēng)破浪，一路起飛?！比ツ?月3日，在一次直播中，柳州市副市長(zhǎng)侯剛這樣說(shuō)到。

復(fù)盤(pán)螺螄粉的走紅史，確實(shí)乘了互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)之風(fēng)。

十年前，螺螄粉還只是柳州地方小吃，而行業(yè)的第一個(gè)“風(fēng)口”出現(xiàn)在2012年。這一年，螺螄粉登上《舌尖上的中國(guó)》第一季，漸漸被觀眾熟知，開(kāi)始走出柳州，走出廣西，走向全國(guó)的食客。

2013年3月，淘寶出現(xiàn)第一家袋裝螺螄粉商戶(hù)，其店主馬中才也是袋裝螺螄粉的發(fā)明者。螺螄粉脫離堂食局限，開(kāi)始向方便速食領(lǐng)域發(fā)展。

起初袋裝螺螄粉的產(chǎn)品保質(zhì)期很短，僅15天左右，從制作完成快遞到消費(fèi)者手中，幾乎沒(méi)有時(shí)間停留，拿到就要煮來(lái)吃。

而在行業(yè)發(fā)展之初，監(jiān)管尚不完善。最早在淘寶賣(mài)螺螄粉甚至不需要提供相關(guān)衛(wèi)生許可證明，食品安全問(wèn)題常有發(fā)生。

此時(shí)，柳州市政府開(kāi)始意識(shí)到，螺螄粉行業(yè)需要規(guī)范化發(fā)展。

2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，開(kāi)始生產(chǎn)袋裝螺螄粉，這是柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開(kāi)端。同時(shí)柳州商務(wù)局大力扶持當(dāng)?shù)卮b螺螄粉品牌，阿里巴巴也開(kāi)始大力為螺螄粉引流。下半年，越來(lái)越多螺螄粉廠家走到線(xiàn)上。

2016年，電商崛起，螺螄粉再次乘上電商“風(fēng)口”，店鋪數(shù)量增長(zhǎng)810%。2019年，淘寶上的螺螄粉日均銷(xiāo)量增長(zhǎng)到170萬(wàn)包，全年袋裝螺螄粉銷(xiāo)售額突破60億元。

疫情期間，螺螄粉再次迎來(lái)流量增長(zhǎng)。因疫情影響，堂食商家和外賣(mài)業(yè)務(wù)被叫停，速食迎來(lái)需求爆發(fā)期。因?yàn)閺?fù)工困難，螺螄粉一度供不應(yīng)求，數(shù)千萬(wàn)人在微博“催發(fā)貨”。最缺貨的一個(gè)月里，螺螄粉登上熱搜10次，螺螄粉實(shí)實(shí)在在的火了。

根據(jù)柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)在2020年上半年時(shí)間已經(jīng)創(chuàng)造了49.8億元的產(chǎn)值，2020全年超過(guò)100億元。這個(gè)數(shù)字較2019年增長(zhǎng)了68.8%。同時(shí)，出口的螺螄粉也是去年總額的8倍。

2021年，袋裝螺螄粉已經(jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，全產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)創(chuàng)造了約25萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。

衛(wèi)生問(wèn)題是行業(yè)問(wèn)題

雖然認(rèn)為好歡螺蟲(chóng)卵事件是“惡意誹謗”，但王元也承認(rèn)，螺螄粉確實(shí)存在不少食品安全問(wèn)題。

好歡螺官方旗艦店評(píng)論中就有40余條指出螺螄粉有異物、不干凈等問(wèn)題。去年雙十一，好歡螺批次產(chǎn)品也出現(xiàn)多起異物事件。

不止好歡螺，多家螺螄粉品牌都曾被曝出過(guò)食品安全問(wèn)題。

2021年3到5月中，頭部網(wǎng)紅李子柒旗艦店的螺螄粉多次被曝出異物，包括煙頭、橡皮筋等。柳江人家也曾被曝出存在青蛙，嘻螺會(huì)曾被曝出存在蛆，螺滿(mǎn)地、螺霸王等多家螺螄粉品牌都存在衛(wèi)生問(wèn)題。

據(jù)黑貓投訴數(shù)據(jù)顯示，與螺螄粉相關(guān)的投訴多達(dá)896條，問(wèn)題多集中在食品衛(wèi)生問(wèn)題上。

袋裝螺螄粉問(wèn)題主要分兩類(lèi)：一類(lèi)是食品霉變，一類(lèi)為異物問(wèn)題。

因?yàn)槎际菣C(jī)器裝袋，如果是在原材料中就攜帶有異物，裝填設(shè)備無(wú)法識(shí)別并撿出，但經(jīng)過(guò)殺菌等流程，異物其實(shí)也同時(shí)被殺菌了，也就是說(shuō)這類(lèi)混入異物即便誤食也不會(huì)導(dǎo)致人體病變。

而食品霉變則不同，食品霉變是因?yàn)闅⒕粡氐?，?xì)菌在封包后繼續(xù)繁衍導(dǎo)致霉變，該類(lèi)情況如果誤食會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

據(jù)鞭牛士了解，目前行業(yè)的衛(wèi)生問(wèn)題主要指向螺螄粉行業(yè)的代工模式以及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

“因?yàn)榱习姸啵?yīng)鏈分散，部分料包會(huì)選擇代工，甚至有些大品牌全線(xiàn)代工，代工是螺螄粉行業(yè)最普遍的生產(chǎn)方式?！敝槿耸坷钴聘嬖V鞭牛士。

但代工模式增加了螺螄粉生產(chǎn)的不可控性，一旦碰上需求激增的情況，代工的監(jiān)管難度更大，食品安全隱患相應(yīng)也就更多。

此外，王元表示，絕大部分品牌螺螄粉品牌使用的都是地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/034，該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)菌落數(shù)、大腸桿菌數(shù)并沒(méi)有做出檢測(cè)要求。

“當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)中的要求越低越少，企業(yè)的生產(chǎn)成本也就越低，因此企業(yè)會(huì)選擇符合該標(biāo)準(zhǔn)的最低標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，在該標(biāo)準(zhǔn)下，螺螄粉中的不少調(diào)料包本身就存在細(xì)菌超標(biāo)情況?！蓖踉嬖V鞭牛士。

據(jù)了解，DBS45/034為柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)官方通報(bào)，2019年，廣西市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢方便食品82批次，其中不合格18批次，大多是柳州生產(chǎn)的螺螄粉，存在菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題。

“所有食品廠家都不敢承諾自己產(chǎn)品100%無(wú)質(zhì)量問(wèn)題，哪怕使用再多再先進(jìn)的殺菌方式，就算完全滅殺料包中的所有細(xì)菌，但包裝袋的材質(zhì)本身就會(huì)存在肉眼不可見(jiàn)的細(xì)微砂眼，破壞袋內(nèi)的密封環(huán)境，從而使外部細(xì)菌進(jìn)入。這是行業(yè)問(wèn)題，目前無(wú)法破解。”王元認(rèn)為。

速食螺螄粉走向大眾視野至今也不過(guò)十個(gè)年頭，勉強(qiáng)算是行業(yè)的前期探索階段。但在行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，其食品監(jiān)管和相關(guān)生產(chǎn)模式并未跟上。

面向用戶(hù)的行業(yè)應(yīng)該在用戶(hù)需求中不斷地“破”和“立”，好歡螺事件中，不止好歡螺，全行業(yè)都在被瞄準(zhǔn)，螺螄粉行業(yè)的衛(wèi)生問(wèn)題亟待重視，行業(yè)監(jiān)管也應(yīng)該有更高和更標(biāo)準(zhǔn)化的流程。

（應(yīng)采訪對(duì)象要求，本文人名為化名。）