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在“家庭群”里，隔夜是件很可怕的事。

她們常說：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都致癌......

隔夜食物真的不能吃嗎？

別嚇人了！

可能有毒的只有這一種（急性子可以直接拉到Part 2）。

1. 隔夜水可以喝真相：

隔夜水中確實含有亞硝酸鹽，但脫離劑量談毒性等于耍流氓。

我國生活飲用水衛(wèi)生標準中，亞硝酸鹽含量規(guī)定為≤1毫克/升[1]。研究發(fā)現(xiàn)，桶裝水、純凈水、自來水放置3天之后，亞硝酸鹽仍在安全范圍[2]，是可以放心喝的。

喝隔夜水真正該記得的是：要蓋蓋子。

2. 隔夜茶可以喝

真相：

剛都說了脫離劑量談毒性等于耍流氓。

根據(jù)北京市營養(yǎng)源研究所實驗檢測[4]，無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時和24小時后，亞硝酸鹽含量都在安全范圍內(nèi)，不會致癌。

隔夜茶之所以會變色，是因為里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不會危害健康。

3. 隔夜菜放冰箱問題不大

真相：

浙江寧波食檢院檢測過30道家常菜[5]，發(fā)現(xiàn)：

4℃（模擬冰箱環(huán)境）下存放的各種菜，24小時后的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒啥變化，不到國家規(guī)定亞硝酸鹽限量值的1/3[6]，可以吃。

在25℃下（模擬室溫），肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會大量增加，最好6小時內(nèi)吃完。

（圖片來源：soogif）

所以不是隔夜菜不能吃，而是要記得放冰箱，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。

另外，隔夜菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些蔥姜蒜，調(diào)味又殺菌。

4. 隔夜西瓜冷藏沒問題

真相：

曾經(jīng)新聞發(fā)生的西瓜害人事件，大多是因為切西瓜的刀和保存環(huán)境不夠干凈，致病菌在西瓜里大量繁殖所致。

福建農(nóng)科院的研究人員專門做過試驗，3種西瓜切開后蓋上保鮮膜，放冰箱（4°C）16小時[7]，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數(shù)差不多，可安全食用。

想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案板都清洗干凈。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。

泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。

人吃了不僅會腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入量過多可導致人體多器官衰竭甚至死亡！

（圖片來源：網(wǎng)絡）

之前黑龍江酸湯子中毒事件（導致9人死亡）的元兇初步認定就是它。

自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用。

實在來不及最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產(chǎn)生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。

當然，還有一個不能要的是：

隔夜仇。

久怒傷身?。?/p>

最后送大家四句《莫生氣》：

別人生氣我不氣，

氣出病來無人替。

我若氣壞誰如意，

況且傷神又費力。

特約作者：黃圓圓

注冊營養(yǎng)師

審稿專家：左小霞

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任

參考文獻

[1]GB5749-2006, 生活飲用水衛(wèi)生標準.

[2]陳影，肖艷杰，柳曉琳. 飲用水煮沸后放置不同時間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J]. 錦州醫(yī)科大學學報，2018年，第39卷，第6期.

[3]秦品章．關于修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛(wèi)生標準的若干意見[J]，中國預防醫(yī)學雜志，2005，6：150—151．

[4]隔夜茶毒如蛇？央視實驗還清白[J]，中國茶葉,2014,36(06):23.

[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml浙江在線《隔夜蔬菜有毒？寧波食檢院用450個數(shù)據(jù)告訴你答案》.

[6]GB 2762-2005, 食品中污染物的限量.

[7]呂新,陳麗華,李曉琳,劉蘭英,黃薇,李玥仁.鮮切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性評價[J].福建農(nóng)業(yè)學報,2018,33(08):865-869.

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