原創(chuàng) 餐寶典研究院 餐寶典 收錄于話題#預(yù)制菜 3 個(gè) #榜單 10 個(gè) #味知香 2 個(gè) #廣州酒家 1 個(gè) #安井食品 2 個(gè)

近日，專注于新餐飲的大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》。據(jù)悉，該榜單旨在通過(guò)宏觀經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)水平、預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量與規(guī)模、網(wǎng)民關(guān)注度以及政策扶持力度等維度，綜合考量和評(píng)估我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展水平。

榜單顯示，排名前十的省份分別為：廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、浙江、安徽以及四川。

其中，廣東對(duì)于預(yù)制菜的扶持力度較大，2021年12月初，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳啟動(dòng)“雙節(jié)”營(yíng)銷工作，據(jù)了解，今年的主角是預(yù)制菜。在會(huì)上，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示要打造廣東預(yù)制菜高地，助推廣東預(yù)制菜走向世界。目前廣東比較知名的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家，這兩家均已上市。

山東在餐飲市場(chǎng)規(guī)模上近年來(lái)一直緊追廣東，在預(yù)制菜上同樣如此，本次和廣東一道，成為唯二兩個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)超過(guò)70分的省份。山東的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量頗為突出，相關(guān)企業(yè)超過(guò)15000家，大幅領(lǐng)先其他省份。不過(guò)山東暫時(shí)沒(méi)有特別知名的預(yù)制菜企業(yè)，知名的供應(yīng)鏈企業(yè)龍大美食今年才剛剛明確以預(yù)制菜為核心轉(zhuǎn)型，假以時(shí)日或?qū)⒚摲f而出。

福建的預(yù)制菜企業(yè)不算多，但分量較重，出現(xiàn)了安井食品、圣農(nóng)等巨頭企業(yè)，另有“三餐有料”在今年半年內(nèi)完成了三輪融資。12月2日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、福建省商務(wù)廳指導(dǎo)的國(guó)內(nèi)首個(gè)以“預(yù)制菜”為主題的專業(yè)展會(huì)在福州舉辦。整體來(lái)看，福建的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)實(shí)力過(guò)硬、產(chǎn)業(yè)環(huán)境良好，發(fā)展后勁十足。

江蘇名氣最大的預(yù)制菜企業(yè)當(dāng)屬味知香，今年4月上市的它有著“預(yù)制菜第一股”的稱號(hào)。此外，蘇州的“好得睞”作為2002年成立的預(yù)制菜企業(yè)，在業(yè)內(nèi)也有較高的知名度。

△圖自味知香官網(wǎng)

預(yù)制菜起源于美國(guó)，在美、日等國(guó)接受度較高，分別誕生了SYSCO、神戶物產(chǎn)等行業(yè)巨頭。我國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，一直到2000年左右，才出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。

在行業(yè)發(fā)展初期，預(yù)制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術(shù)的短板，面臨著成本高、區(qū)域局限性大等難題。隨著國(guó)產(chǎn)冷鏈運(yùn)輸能力、速凍設(shè)備性能的快速提升，預(yù)制菜企業(yè)在基礎(chǔ)設(shè)施方面的難題才逐漸得到解決。2014年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預(yù)制食品開(kāi)始迎來(lái)消費(fèi)加速期。

NCBD（餐寶典）的《》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。

△2015—2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

當(dāng)前中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展得如火如荼，同時(shí)也暴露出了一些問(wèn)題。NCBD的指出，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)目前存在六大問(wèn)題，分別是：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、供應(yīng)鏈不健全、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)難度大、受原材料價(jià)格波動(dòng)影響大、部分菜品口味復(fù)原存在難度、消費(fèi)者缺乏知情權(quán)。

其中，因?yàn)楦鞯貐^(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣不同，很多預(yù)制菜企業(yè)帶有明顯的地域?qū)傩?。如果要?shí)現(xiàn)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，除了考慮產(chǎn)品、口味本身的接受度，還要考慮運(yùn)輸成本的問(wèn)題。換句話說(shuō)，物流成本及產(chǎn)品新鮮度的要求，限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品配送半徑，企業(yè)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)難度較大。

不過(guò)可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著大量玩家紛紛涌入，預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)迎來(lái)爆發(fā)。在這個(gè)“風(fēng)口”之下，一些地方政府已開(kāi)始積極推廣本地預(yù)制菜，比如廣東，本月就針對(duì)“雙節(jié)”確定了預(yù)制菜方面要重點(diǎn)辦好的10件實(shí)事，以此打造廣東預(yù)制菜高地。與此同時(shí)，預(yù)制菜相關(guān)的展會(huì)也在一定程度上體現(xiàn)了各地的產(chǎn)業(yè)氛圍。在這方面，除了今年的福州之外，明年的廣州和南京也都將舉辦預(yù)制菜展會(huì)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了好時(shí)候。

原標(biāo)題：《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜：廣東第一，福建第三》

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