原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

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本文專家：楊清馨，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會(huì)專家組成員，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

說起紅豆這個(gè)稱呼，大家第一時(shí)間想到的應(yīng)該是王維的“紅豆生南國，春來發(fā)幾枝。愿君多采擷，此物最相思?！保蛘呤峭醴品那橐饩d綿的“還沒為你把紅豆，熬成綿綿的傷口……”，又或者是家中一碗熱氣騰騰的紅豆薏米粥，那么關(guān)于紅豆，你了解多少？

營養(yǎng)價(jià)值與功效

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紅豆主要含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1,鈣、鐵等營養(yǎng)成分。紅豆還含有多種無機(jī)鹽和微量元素，干豆含蛋白質(zhì)21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%，每100g赤豆中含蛋白質(zhì)21.7g，脂肪0.8g，糖類60.7g，粗纖維4.9g，鈣76mg，磷386mg，鐵45mg，硫胺素0.43mg，核黃素0.16mg，尼克酸2.1mg。其中氨基酸中賴氨酸含量較高。所以，紅豆具有很高的藥用和保健作用。

紅豆中含有大量的皂角苷，這種物質(zhì)在進(jìn)入身體之后會(huì)有效的刺激腸道，能夠起到很好的解毒、解酒以及利尿的作用，同時(shí)對于心臟病、腎病等情況都有很好的治療作用。另外，紅豆中也含有比較多的膳食纖維，這種物質(zhì)能夠起到潤燥通便以及調(diào)節(jié)血糖、血壓的作用，日常經(jīng)常服用紅豆能夠起到減肥、預(yù)防結(jié)石還有降低血壓等功效。此外，紅豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。紅豆大部分人群都是可以服用的，特別適合水腫以及哺乳期的女性服用，具有減少水腫以及通乳的功效。

如何挑選紅豆

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根據(jù)顏色挑選：

優(yōu)質(zhì)的紅豆顏色為正紅色，不會(huì)特別鮮艷，也不會(huì)暗淡無光；那些顏色看起來非常鮮艷的紅豆，大多都經(jīng)過特殊的方式處理過。

根據(jù)味道挑選：

新鮮的紅豆聞起來有豆腥味，而存放時(shí)間較長的紅豆就沒有這種味道，如果紅豆已經(jīng)發(fā)霉了，聞起來就會(huì)有一股發(fā)霉的味道。

觀察有無蟲眼：

質(zhì)量好的紅豆表面光滑沒有瑕疵，如果購買紅豆時(shí)，發(fā)現(xiàn)紅豆的表面有蟲眼，那么就不要購買了。

根據(jù)形狀挑選：

在選購紅豆時(shí)，我們應(yīng)該選擇形狀為卵圓形的紅豆，因?yàn)檫@樣的紅豆才是優(yōu)質(zhì)的紅豆，不要挑選那些看起來干癟的紅豆。

觀察紅豆的完整度：

優(yōu)質(zhì)的紅豆完整度非常高，幾乎每一個(gè)顆粒都是完整的，很少有碎粒、爛粒；反觀劣質(zhì)的紅豆就會(huì)發(fā)現(xiàn)其內(nèi)有較多的碎粒、爛粒。

根據(jù)重量挑選：

新鮮上市的紅豆重量較重，我們可以抓起一把紅豆感受它的重量，如果感覺紅豆的重量很輕，那么就說明是陳年老豆。

看有無掉色：

在手中抓起一把紅豆，然后用力揉搓幾下，如果是染色的紅豆，就會(huì)發(fā)現(xiàn)手掌上會(huì)沾染上紅豆的顏色。

如何保存紅豆

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為了保持紅豆的新鮮，避免紅豆變質(zhì)或蛀牙，最好是把紅豆置于干燥的地方，可以將紅豆置于密封罐里保存。

密封罐保存的紅豆可以保持新鮮，保持鮮味，避免營養(yǎng)流失，如果紅豆受潮，就很容易變質(zhì)和蛀蟲，所以要保持干燥，置于密封罐里。

將一些干辣椒和紅豆一起密封在一個(gè)地方，將密封好的塑料袋放到能夠通風(fēng)干燥的地方，最好是放在院子里面或者是露天的地方，防止潮濕，因?yàn)槌睗竦脑捑蜁?huì)使得營養(yǎng)價(jià)值減少。

紅豆的做法

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【 蓮藕紅豆粥 】

材料：紅豆、蓮藕、豬排骨、蜜棗、陳皮

做法：將蓮藕去皮之后切小塊備用、排骨切塊之后放入開水中焯一遍取出來備用;將陳皮放入溫水中浸泡，軟了之后去除內(nèi)部的白瓤;將所有的食材放入燉鍋中，加入清水，大火燒開之后小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，然后去除表面的油脂，就可以起鍋服用了。

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【 桂花紅豆糕 】

原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，紅豆、白糖各100克。

做法：紅豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內(nèi)，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的紅豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時(shí)，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用?？勺髦魇郴螯c(diǎn)心隨量食用

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