北京郊區(qū)采摘榆錢的孩童。

圖/圖蟲·創(chuàng)意

驚蟄過后，春天和煦的風(fēng)將榆樹從黑白的水墨染成了翠綠的蠟筆畫。榆樹枝杈抽出嫩綠的苞，不幾天的功夫，一簇簇的榆錢就掛滿了枝頭，除了榆錢，樹上也會(huì)“長”出摘榆錢的人。

榆樹，幼年時(shí)樹皮光滑，成年后樹皮粗糙，呈暗灰色，有不規(guī)則深縱裂，俗稱“榆木疙瘩”。

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晶瑩飽滿的榆錢，口感甘甜，這等時(shí)令鮮蔬怎能逃過嘗鮮者的“魔爪”？因而榆樹剛一露芽兒，就有不少人開始“覬覦”青蔥圓潤的榆錢，盤算怎么吃下這一汪綠瑩瑩的春天。

春天就是要吃榆錢吶

春風(fēng)一過，各種野菜從土里、樹上冒出來，在春天里招著手，等著人們前來采摘。榆樹枝頭一簇簇的榆錢，最是“花枝招展”。

榆錢，是榆樹的種子，每年3月至6月是榆樹的花果期。

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榆錢是榆樹的種子，每年春天盛放在榆樹的枝頭。作為喜光、耐寒、耐旱的落葉喬木，榆樹多分布在中國東北、華北、西北及西南各省區(qū)，朝鮮、前蘇聯(lián)、蒙古也有分布。每年3月至6月是榆樹的花果期。

在對事物的命名上，中國人既可以雅致到陽春白雪，又可以簡單到信手拈來。因?yàn)橥庑物枬M圓潤，形同古代的錢幣，榆錢也由此得名。

榆錢，飽滿圓潤，類似古代的錢幣。

圖/匯圖網(wǎng)

如今在網(wǎng)絡(luò)上諧音梗被玩得不亦樂乎，這當(dāng)然并非段子手們的首創(chuàng)。對于諧音的玩法，老祖宗們向來得心應(yīng)手。因?yàn)橛苠X音同“余錢”，每年春天，吃榆錢也有了一種“年年有余”的彩頭意味。

或許因長久地端坐“神壇”，孔子在大家的心中儼然是一個(gè)脫離世俗生活的圣人。其實(shí)，孔子是個(gè)不折不扣的美食家，他提出的“不時(shí)，不食”等美食理論，被許多美食愛好者奉為圭臬。

爆炒榆錢飯。

圖/網(wǎng)絡(luò)

春天生長的榆錢甘甜爽口，有著清心健脾、清熱安神的功效，這樣的應(yīng)季時(shí)鮮怎能被美食愛好者錯(cuò)過？每到春天，許多“嘗鮮者”對榆錢的滋味贊不絕口，并為之留下了不少佳句。元好問在《食榆莢》中就曾對榆錢贊嘆不已：“炊飯?jiān)谱影?，剪韭青玉圓，一杯香美薦新味，何必烹龍炮鳳夸肥鮮！”

從樹上采摘的新鮮榆錢。

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當(dāng)然，榆錢并非“王謝堂前燕”高攀不得，遍山遍野的榆錢也是鄉(xiāng)村人家口齒上的美食，在物資不豐裕的年代，榆錢一度成為百姓果腹的“救命糧”。時(shí)至今日，清香的榆錢依然是百姓餐桌上的“緊俏”時(shí)鮮。

榆錢。

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榆錢怎樣都好吃

小時(shí)候，往往榆錢剛冒出頭，我的饞蟲就已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了。每每放學(xué)鈴聲剛響，我就會(huì)一路小跑回家，將書包一把甩到榆樹下，三下兩下爬到樹上，從枯枝新抽的嫩叉上，把鮮嫩的榆錢一捋到底，然后雙手捧著一把榆錢，直往嘴巴里送，一口嚼下去，飽滿的榆錢在嘴巴里炸開，口齒之間滿是甘甜清新的味道。所謂春天，大概就是這個(gè)滋味吧。

涼拌榆錢、榆錢粥丨保留最初的味道

剛摘下來的榆錢，鮮嫩脆甜，最適宜生吃。為了滿足不同人對于甜咸口味的“挑剔”，生吃榆錢也有多樣的選擇。

采摘下來的榆錢要多次過水清洗。

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將榆錢洗凈后，加入白糖提鮮，攪拌均勻即可食用，味道鮮嫩脆甜，是為甜口。當(dāng)然，榆錢也能滿足“咸口黨”的需求。將榆錢洗凈濾水后，撒入蔥花、香菜，輔以少量食鹽、醬油，滴入少量的醋，均勻攪拌后，便是一盤青蔥滴翠的涼拌榆錢，味道清香鮮美，別具一格。

新鮮的榆錢。

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榆錢粥也是不少人魂?duì)繅衾@的美食。將米粥煮至九分熟時(shí)，撒入洗凈的榆錢，拌入切碎的香蔥。榆錢粥嫩滑清爽，最是滋潤心肺。北宋歐陽修在食用過榆錢粥后贊不絕口：“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新?！?/p>榆錢粥。

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榆錢飯丨榆錢里的白月光

榆錢最經(jīng)典的吃法，是做成榆錢飯。作家劉紹棠曾在《榆錢飯》中寫道：“村前村后，河灘墳圈子里，一顆顆老榆樹頌入云霄，一串串榆錢兒掛滿枝頭，就像一串串霜凌冰掛，看花了人眼，饞的人淌口水。”綿密鮮美的榆錢飯，不僅讓作家劉紹棠念念不忘，更是不少人的心頭好。

榆錢飯。

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時(shí)令鮮蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹飪方法之一。

將新摘的榆錢去除雜質(zhì)，清洗瀝干后，裹上面粉，放入蒸籠上蒸至五到十分鐘。在大火的蒸騰下，高溫的水霧讓榆錢表層的面粉變得綿軟，榆錢內(nèi)的水分滲出與表層的面粉充分融合，榆錢的甘甜混著麥芽的清香，不一會(huì)兒，整個(gè)廚房都充滿了鮮嫩的味道。

粉蒸榆錢。

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一碗榆錢飯要想達(dá)到及格，蘸料是關(guān)鍵。將新蒜切成蒜泥后添加白醋、生抽，滴入少許芝麻油提味，最后加入一勺蔥油熬制的辣椒油，一碗蘸汁才算制作完成。爽辣提味的蘸汁，中和了榆錢飯綿密的膩味，香糯清新的榆錢飯總能讓人回味無窮。

蘸料是榆錢飯的靈魂。

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大火翻炒是榆錢飯的另一種吃法。蔥花熗鍋后，加幾勺豆豉醬爆香，把蒸熟的榆錢飯倒入鍋內(nèi)翻炒，蔥花豆豉的香味裹上榆錢的清香，一筷子下去，怎一個(gè)滿足了得！

蔥爆榆錢飯。

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榆錢餑餑、榆錢饅頭丨主食大宗

北方人對于主食向來有著別樣的情感。在北方人手中，同一種食材可以變換成不同的主食花樣兒，榆錢也不例外。

榆錢窩頭。

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東北人喜歡將榆錢做成榆錢餑餑食用。新鮮的榆錢摘下洗凈后，混入玉米面和食鹽，兌水?dāng)嚢?。鍋底放入少許植物油加熱，榆錢面糊倒入鍋中小火煎三兩分鐘后，榆錢餑餑的脆香味兒便溢了出來。

榆錢棒子面窩頭。

圖/網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)史料記載，每年榆樹發(fā)芽之時(shí)，乾隆也經(jīng)常食用榆錢做的榆錢餑餑及榆錢餅，甚至為榆錢留下詩句：“新榆小于錢，為餅脆且甘。導(dǎo)官羞時(shí)物，佐膳六珍參。偶啗有所思，所思在閭閻。鳩形鵠面人，此味猶難兼。草根與樹皮，辣舌充饑諳。幸不問肉糜，玉食能無慚?！?/p>榆錢餅。

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在不少豫北人的心中，若是春天不吃榆錢饅頭就算白過了春天。在豫北乃至整個(gè)華北地區(qū)，榆錢時(shí)常被混進(jìn)小麥面粉，做成饅頭食用。

榆錢饅頭是華北地區(qū)的常見食物。

圖/岳云鵬微博截圖

混合了榆錢的面粉發(fā)酵后，放入籠屜內(nèi)蒸熟，籠屜帽子打開的一瞬間，榆錢的味道伴著白茫茫的水蒸氣直竄出來。和著榆錢的饅頭，有著晶瑩的翠綠色，十分誘人。掰一口放到嘴里，春天的芬芳，瞬間便溢滿了口腔。

山東菏澤，“憶苦飯”榆錢饅頭吸引了孩童的目光。

圖/圖蟲·創(chuàng)意

文 | 鶯時(shí)

封圖 | 匯圖網(wǎng)

原標(biāo)題：《北方人的童年記憶，怎么做都好吃！》

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