原創(chuàng) OC老陳 上海市民生活指南

在上海，如果春天有氣息的話，那一定是腌篤鮮的香氣啊。

當(dāng)你在各種網(wǎng)站搜索“腌篤鮮”三個(gè)字的時(shí)候，看標(biāo)題你就能感受到春色滿園關(guān)不住啊。

這上海的春天，不僅讓上海人的眉毛掉下來了，還吸引了全國各地的美食阿婆主紛紛下場，比如，東北style的腌篤鮮，又比如這個(gè)要教給大家“正確”腌篤鮮燒法的劉一手。

哎喲，沃的天哪，大家對腌篤鮮的誤解可能有點(diǎn)深了。

所以，今天，我們想和大家一起解決一個(gè)來自包郵區(qū)的春天吃貨課題——如何正確認(rèn)識腌篤鮮。

廢話少說，直接開始劃重點(diǎn)。

正確認(rèn)識一

腌篤鮮并不是春天的味道

一鍋優(yōu)異的腌篤鮮，它的起點(diǎn)，很大概率上是寒冬臘月里，那塊被鹽和香料滲透，然后被壓進(jìn)大石頭底下，而后又被風(fēng)干的咸肉……或者咸腌的其他二師兄部位。

咸二師兄，過了立春就不能做了，所以，它一定是屬于冬天的產(chǎn)物。

沒有了這塊咸二師兄，腌篤鮮便失去了三分之一的靈魂。

如果說腌篤鮮是春天的味道，那冬天一定會很不開心。

腌篤鮮的妙處就在于，春色跳動(dòng)于冬天濃烈底色之上，不咸哪來鮮。

確切來說，腌篤鮮是江南冬春交融的恩賜。

正確認(rèn)識二

腌篤鮮是最高效的中文表達(dá)

三個(gè)字，交代了食材的組成和制作方式，同時(shí)又給人一種遐想的意境，沒吃過的人一定會產(chǎn)生食欲。

真正信達(dá)雅。

正確認(rèn)識三

世界上并沒有正確的腌篤鮮

世界上并沒有正確的腌篤鮮，是因?yàn)椋绾V鮮說的腌和鮮兩個(gè)字都是開放式命題。

實(shí)際上腌篤鮮的燒法，在上海乃至整個(gè)包郵區(qū)都是充滿著變數(shù)。

腌肉可以是咸五花，咸豬爪，咸蹄髈，甚至金華火腿；

鮮肉可以是鮮五花，鮮蹄髈，鮮排骨等等等等；

唯一不變的，那就是二師兄的獻(xiàn)身。

至于鮮中的另一個(gè)元素，筍，那更是打破頭的存在。

春筍冬筍皆可入湯，但也有人想生活過得去，湯中多加一抹綠，嗯，香萵筍也是一種選擇。

三聯(lián)生活周刊的老主編朱偉，就愛往腌篤鮮里放香萵筍；

當(dāng)然了，也有欣賞干癟之美的扁尖派，比如汪曾祺老先生；

而當(dāng)年的舌尖則是個(gè)騎墻派。

不管怎么說，腌篤鮮里的筍，兼容度很高，但你要想搞個(gè)蘆筍的話，那就是跟全包郵區(qū)人民為敵了。

最后還有一樣豆制品食材，放與不放，也會讓不懂的人糾結(jié)成百葉結(jié)的形狀。

總而言之，世界上沒有正確的腌篤鮮，也沒有正宗的腌篤鮮，你面前的那鍋腌篤鮮，一定是廚師喜歡的樣子而已。

正確認(rèn)識四

腌篤鮮是有關(guān)CPI的大菜

鑒于腌篤鮮的食材很大成份上是由二師兄貢獻(xiàn)的，所以，一鍋腌篤鮮的價(jià)值很大程度上全面反映了CPI。

有人會杠，紅燒肉也是啊，為什么不能反映CPI。

因?yàn)殡绾V鮮既有兩三個(gè)月前腌漬的豬肉，也有剛剛菜場新采買的豬肉，所能反映出CPI的滯后性和數(shù)值的延續(xù)性，這是紅燒肉做不到的。

正確認(rèn)識五

腌篤鮮是本幫菜里的新網(wǎng)紅

腌篤鮮好像變成了本幫菜里螺螄粉一樣的存在，被不斷地二次創(chuàng)作。

它被包進(jìn)了青團(tuán)，也被包進(jìn)了月餅，和很多奇奇怪怪的創(chuàng)新內(nèi)餡不一樣的是，腌篤鮮口味好像被認(rèn)可了，成為常規(guī)款了。

按照這個(gè)套路，腌篤鮮有一天會被包進(jìn)生煎、鍋貼，也許還有腌篤鮮口味的奶茶……惡……

我為什么要想出這個(gè)東西來惡心自己。

終極正確認(rèn)識

腌篤鮮吃完會不會痛

當(dāng)代青年僅次于禿頭的第二大健康困擾就是痛風(fēng)?？吹竭@里，一定會有人提出，腌篤鮮是痛風(fēng)套餐。

面對著這一鍋肉嘟嘟，還加了大劑量豆制品的濃湯，我們無法否認(rèn)一些科學(xué)真實(shí)，

比如這個(gè)嘌呤含量啊……嗯啊哼哼；

比如這個(gè)脂肪含量……；

比如這個(gè)鈉含量……嗎嗯啊

但是，我們要奉勸年輕的朋友們，腌篤鮮這樣的人間春色，一年一艷遇，不要自尋煩惱，一起干了這碗吧。

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腳本：陳不好玩/ 采訪：韓小妮/

攝像：林國華 沈 陽 楊 卓/

旁白：陳不好玩/

剪輯：姚祖鴻/

拿摩溫：陳不好玩/

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原標(biāo)題：《如何正確認(rèn)識腌篤鮮》

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