抓住夏天的機(jī)會(huì)努力再瘦一點(diǎn)，這種話總是被人掛在嘴邊?？梢豢吹胶贸缘?，立刻將它忘到十萬(wàn)八千里之外。江南人喜歡吃的老鴨扁尖湯、日本人堅(jiān)信吃了才能安然度夏的鰻魚(yú)飯，以及夏日里溫補(bǔ)的羊肉、烤得皮脆肉嫩的豬肘……就算要在這個(gè)夏天減肥，也得先吃好才行。

鰻魚(yú)飯，傳說(shuō)中可以恢復(fù)精力的夏日必吃飯

江南人吃鰻魚(yú)，大部分時(shí)候不是紅燒便是清蒸，有些人家會(huì)把鰻魚(yú)在切好之后再重新盤(pán)起來(lái)，放到爐子上蒸熟了，便是一道頭尾相連的妙菜，只不過(guò)頭尾俱全的妙菜的受眾往往是成年人，小孩看到，可能會(huì)驚于形狀，有時(shí)會(huì)不自覺(jué)地想要離它遠(yuǎn)一些，更別說(shuō)吃了。

對(duì)于鰻魚(yú)飯的了解，大部分得歸功于《名偵探柯南》里那個(gè)長(zhǎng)著三角形飯團(tuán)頭的小胖子元太，不管是日語(yǔ)原版動(dòng)畫(huà)片還是中文配音版，你總能聽(tīng)到他在想到要吃東西的時(shí)候，情不自禁地說(shuō)出“鰻魚(yú)飯”這三個(gè)字。

日本的鰻魚(yú)飯，從形態(tài)上來(lái)說(shuō)，頗為簡(jiǎn)單直接——如果是鰻魚(yú)蓋飯，那便是在圓形的碗里裝好米飯，然后慢慢地蓋上一層鰻魚(yú)，要是點(diǎn)了鰻魚(yú)盒飯，其實(shí)差別也并沒(méi)有怎么大，只不過(guò)裝飯的盒子從圓形變成了方形，搭配的小菜可能會(huì)更多一些。

鰻魚(yú)最肥美的時(shí)候是在冬季，彼時(shí)的鰻魚(yú)膘肥體壯，做好了隨便咬一口都是滿滿的油潤(rùn)感，但對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，這卻并算不上什么特別的賣點(diǎn)，畢竟“土用丑日吃鰻魚(yú)”（指的是在夏天最熱的時(shí)候吃鰻魚(yú)）已經(jīng)成為了一種生活習(xí)慣。

常見(jiàn)的鰻魚(yú)飯做法多為“蒲燒（kabayaki）”，主要分為關(guān)東和關(guān)西兩大派。關(guān)東派以東京為代表，在將鰻魚(yú)宰殺穿串后，直接用炭火烤，等魚(yú)肉表面收緊之后上籠蒸15分鐘，使其脂肪析出，之后再刷醬烤制，成品的口感頗為軟糯，非常喜人，而關(guān)西派則以大阪為代表，烹飪?nèi)潭疾捎锰炕鹂局频姆绞絹?lái)操作，在炭火的熱量下，不斷滴落的油脂與炭火接觸之后冒出的炭燒風(fēng)味會(huì)直接反映在魚(yú)肉，入口外焦里嫩，肉質(zhì)也相對(duì)更加緊實(shí)。

鰻魚(yú)烤得好當(dāng)然重要，但對(duì)于蒲燒鰻魚(yú)來(lái)說(shuō)，一份好的醬汁才是靈魂所在——基本上，不管走的是哪派風(fēng)格，老牌鰻魚(yú)飯店都有自己的獨(dú)門(mén)醬汁，即使有人出重金，也很少會(huì)賣。通常來(lái)說(shuō)，醬汁通常由鰻魚(yú)肉汁、醬油和糖調(diào)制而成，除了增加風(fēng)味之外，還有去腥的功能。關(guān)東派的醬汁常常更加甜美醇厚，而關(guān)西派的醬汁則相對(duì)清爽一點(diǎn)，但無(wú)論如何，刷上了醬汁烤制而成的蒲燒鰻魚(yú)，都得有“干而亮”的表現(xiàn)力，掛著汁水滴滴答答的，那可不是合格品。

不過(guò)，也并不是所有的人都對(duì)蒲燒鰻魚(yú)充滿熱情，總有些嘴刁的客人喜歡來(lái)點(diǎn)不一樣的，比如白燒（shirayaki）鰻魚(yú)。白燒鰻魚(yú)是對(duì)鰻魚(yú)飯店的考驗(yàn)與挑戰(zhàn)，因?yàn)闆](méi)有醬汁的加持，食材本身的素質(zhì)到底如何也就表現(xiàn)得一清二楚，鰻魚(yú)是否新鮮、廚師烤鰻魚(yú)的火候和能力是否過(guò)硬，只要一口，懂行的客人就能吃出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，如果你單點(diǎn)了鰻魚(yú)飯，那肯定是吃不到白燒鰻魚(yú)的，可要是你點(diǎn)了鰻魚(yú)盒飯，那根據(jù)店家風(fēng)格的不同，或許就會(huì)嘗到一點(diǎn)白燒鰻魚(yú)的滋味，最保險(xiǎn)的方法就是直接點(diǎn)一份白燒鰻魚(yú)，慢慢品嘗。

扁尖老鴨湯，夏日里的江南味道

廣東人嘲笑江南人的湯不好喝，常常會(huì)用“刷鍋水”來(lái)作比喻，不管是家常的番茄雞蛋湯還是雞毛菜土豆湯，都逃不過(guò)這三個(gè)字。對(duì)此，身為江南人一定是不服氣的，畢竟也是物產(chǎn)豐饒的地方，一道夏日里的老鴨扁尖湯，足以拿出來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。

扁尖老鴨湯的妙處在于，鮮嫩的扁尖本身自帶咸鮮味道，加入之后可以吸收部分鴨子經(jīng)過(guò)燉煮后被逼出的油水（其實(shí)就是脂肪），湯不會(huì)過(guò)于油膩，而扁尖又因?yàn)橛辛酥镜淖虧?rùn)，口感變得更加鮮嫩爽口，一筷子下去，根本停不下來(lái)。

之所以選老鴨燉湯，一來(lái)是因?yàn)槠湫云珱觯軌蚯鍩峤舛?、滋陰補(bǔ)虛，對(duì)于消耗頗大的夏日來(lái)說(shuō)，著實(shí)是一道溫和的滋補(bǔ)良品，二來(lái)是因?yàn)橄娜粘龊苟?，湯品不僅可以補(bǔ)水，同時(shí)還能幫助保持電解質(zhì)的平衡，再加上鴨肉的脂肪含量比其他紅肉類食材要低，并且易于消化，對(duì)于夏天很容易就胃口不佳、消化不良的人來(lái)說(shuō)，是一種非常適合的食材。

因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中使用到了大量的鹽，扁尖在煲湯前需要浸泡相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)去除鹽分，并且還得注意多多換水，畢竟溶液飽和了以后鹽分便不會(huì)再析出了。鴨子本身帶有腥味，老鴨自然也是如此，清理干凈的老鴨在焯水時(shí)一定要注意除腥，傳統(tǒng)的黃酒、蔥姜水浸泡這類的方式都能用，如果不介意姜味，煮湯時(shí)多加點(diǎn)黃酒和姜也未嘗不可。偷懶的話，把老鴨、扁尖等放在一起，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢慢燉上個(gè)2、3個(gè)小時(shí)，鴨湯也就好了，但如果想要考究點(diǎn)，那么不如放點(diǎn)枸杞或者火腿，前者會(huì)讓湯帶上點(diǎn)點(diǎn)甜味，后者則會(huì)增加香氣和鮮美度，也有人喜歡往湯里放點(diǎn)冬瓜，畢竟夏日解暑蔬菜，冬瓜也是相當(dāng)重要的一員，只不過(guò)冬瓜易煮爛煮化，最好是留在湯差不多好的時(shí)候再放，大火一滾，用剩余的熱量將其慢慢逼到微爛，最是好吃。

羊肉、牛肉和豬肘，珍惜夏日里難得的食肉欲

主流觀點(diǎn)似乎都支持在冬天吃羊肉來(lái)補(bǔ)身體的觀點(diǎn)，可是在上海蘇州一帶，吃羊肉這件事，是可以持續(xù)一整年的活動(dòng)。

你總是可以在上海清晨的五六點(diǎn)甚至更早些時(shí)候，看到穿著輕松的人們走進(jìn)羊肉店，慢悠悠地坐下來(lái)，點(diǎn)上一份白切羊肉，再來(lái)上一點(diǎn)黃酒，抿一口黃酒，再把白切羊肉蘸一蘸獨(dú)家醬料，送入嘴里之后慢慢咀嚼，便是一天最愜意的時(shí)光。

但他們也并不是只吃羊肉的，當(dāng)一份白切羊肉吃完了之后，一碗拌面或者紅燒羊肉面就是最好也最常見(jiàn)的選擇。關(guān)于夏天吃羊肉是否會(huì)上火，這倒也并不是什么難以回答的問(wèn)題，畢竟在好美食者的眼里，吃不到好吃的，才是真上火的事情，而放在養(yǎng)生黨眼里，自然也有“夏天是驅(qū)寒氣最好的季節(jié)，羊肉溫補(bǔ)，能夠幫助祛除體內(nèi)寒氣”的觀點(diǎn)存在。

如今的年輕人仍舊喜歡在夏天吃羊肉，只不過(guò)他們的選擇似乎不像上一代那樣秉承傳統(tǒng)，他們不一定會(huì)早起去吃一份白切羊肉配黃酒，也不一定會(huì)把紅燒羊肉面當(dāng)做早餐，但對(duì)于煎烤類做法的羊肉卻有著相當(dāng)高的熱情——光是看看那些持續(xù)不斷在電商網(wǎng)站上推出的各種羊肉，就知道人們對(duì)于夏天吃羊肉這件事的熱情有多高漲。

除此之外，牛肉和豬肉也是夏令時(shí)節(jié)不少人會(huì)選擇的食材。前者是健身人士的摯愛(ài)，秉持著“天大熱，人大干”的精神，越來(lái)越多的健身愛(ài)好者在這個(gè)夏天跑去了健身房揮汗如雨，而牛肉則成了最好的后勤保健品，低熱量、低碳水化合物、低脂肪且高蛋白，更重要的是，作為一種舶來(lái)文化，歐美健身達(dá)人們的食譜也實(shí)實(shí)在在地影響著這一批狂熱的健身分子。

至于豬肉，雖說(shuō)其脂肪含量高，但永遠(yuǎn)擋不住其與啤酒搭配時(shí)給人帶來(lái)的絕妙口感——即使我們不說(shuō)豬肉，光說(shuō)在夏天時(shí)候最受歡迎的啤酒，你也不得不承認(rèn)，在與啤酒搭配的食譜里，烤豬肘永遠(yuǎn)占有一席之地。至于你到底是為了喝啤酒而吃，還是為了吃而喝啤酒，這都不在討論范圍之內(nèi)，畢竟在這個(gè)熱到讓人幾近崩潰的夏日里，能有欲望想要吃點(diǎn)兒肉，真的太不容易了。