在中國(guó)，我們常說(shuō)：民以食為天，無(wú)魚(yú)不成席。我們不能缺少魚(yú)鮮的營(yíng)養(yǎng)，更不能停止炫小龍蝦和生蠔。

但你又是否知道，這些美食背后存在的生態(tài)問(wèn)題，有可能讓我們將來(lái)再也吃不了它們呢？

我們的水產(chǎn)品通常來(lái)自野生捕撈和水產(chǎn)養(yǎng)殖。一方面，野生魚(yú)類日漸枯竭、海洋生態(tài)破壞日漸緊迫；另一方面，養(yǎng)殖魚(yú)類的藥物殘留、污染環(huán)境問(wèn)題也層出不窮。為了能長(zhǎng)久吃魚(yú)，作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的吃貨，我們要怎么從市面上紛繁復(fù)雜的商品中，找到既“美味”，又“健康”，還“可持續(xù)”的產(chǎn)品呢？

圖源：Shutterstock/Vladimir Krupenkin

選擇經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)級(jí)或認(rèn)證的海鮮產(chǎn)品可能給你指條捷徑......

評(píng)級(jí)是指專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)目前一定區(qū)域內(nèi)某種水產(chǎn)品的資源狀況和生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境影響等情況進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)分級(jí)，對(duì)于被評(píng)價(jià)方來(lái)說(shuō)，是一種被動(dòng)評(píng)價(jià)機(jī)制。

認(rèn)證是被評(píng)價(jià)方主動(dòng)尋求專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)可其產(chǎn)品是否符合特定標(biāo)準(zhǔn)，是一種主動(dòng)評(píng)價(jià)機(jī)制；認(rèn)證一般分為自主認(rèn)證、行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證和第三方認(rèn)證，而我們這個(gè)語(yǔ)境中說(shuō)的通常都是第三方認(rèn)證。

英國(guó)海洋保育學(xué)會(huì)推出的“吃好魚(yú)”口袋折頁(yè)

圖源：網(wǎng)絡(luò)

接下來(lái)，我們將分幾期為大家介紹水產(chǎn)品評(píng)級(jí)和水產(chǎn)品認(rèn)證的一些小知識(shí)。今天，先來(lái)看看可持續(xù)水產(chǎn)品評(píng)級(jí)到底是什么？

看著“紅綠燈”吃魚(yú)

水產(chǎn)品評(píng)級(jí)對(duì)我們來(lái)說(shuō)也許還比較陌生，但其實(shí)它早已在世界各地流行了一陣子。北美有“海鮮觀察”（Seafood Watch），歐洲有英國(guó)海洋保育學(xué)會(huì)（MCS）、大洋洲有澳大利亞海洋保育學(xué)會(huì)（AMCS）都曾發(fā)布“好魚(yú)指南”（Good Fish Guide），而世界自然基金會(huì)（英文簡(jiǎn)稱“WWF”）遍布全球的各國(guó)辦公室也陸續(xù)發(fā)布了適合所在區(qū)域的可持續(xù)海鮮消費(fèi)指南……智漁早在2016年也曾開(kāi)發(fā)中國(guó)可持續(xù)水產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（iFISH），近兩年青島市海洋生態(tài)研究會(huì)也發(fā)布了“海鮮明鑒”，大家都在依據(jù)各自制定的可持續(xù)水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行打分，根據(jù)分值設(shè)定該水產(chǎn)品屬于哪個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)著什么顏色的標(biāo)識(shí)，從而指導(dǎo)消費(fèi)者正確的吃魚(yú)姿勢(shì)。

WWF開(kāi)發(fā)適用于中國(guó)香港地區(qū)的海鮮指南APP

圖源：WWF官網(wǎng)

如果你是一個(gè)有態(tài)度的吃貨，也許你會(huì)想要下載一個(gè)海鮮指南APP，在市場(chǎng)采購(gòu)或餐廳吃飯時(shí)能隨手掏出手機(jī)，查詢水產(chǎn)品的級(jí)別是綠色的“最佳選擇”、黃色的“不錯(cuò)的選擇”，還是紅色的“避免食用”。如果這條魚(yú)被評(píng)為綠色，你便可以毫無(wú)負(fù)擔(dān)地購(gòu)買、食用；但假如它被評(píng)為黃色，或是更糟的紅色，你可能就要在享受美味與避免良心譴責(zé)之間再糾結(jié)多一會(huì)兒了。

使用Seafood Watch APP查詢水產(chǎn)品評(píng)級(jí)

圖源：Seafood Watch官網(wǎng)

水產(chǎn)品通常被劃分為綠、黃、紅三個(gè)等級(jí)

圖源：Smithsonian官網(wǎng)

聽(tīng)起來(lái)是不是還不錯(cuò)？通過(guò)食用可持續(xù)水產(chǎn)品，作為消費(fèi)者的我們也能助推上游生產(chǎn)者作出改變，在漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展上貢獻(xiàn)一些力量。但問(wèn)題來(lái)了，理性的消費(fèi)者們，你們是否會(huì)疑惑：評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)這么多，我該聽(tīng)誰(shuí)的呢？我又如何知道機(jī)構(gòu)是以什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)估一條魚(yú)的呢？為了讓大家能多了解這些評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)及其體系，我們選取了以下四家組織，下面為您詳細(xì)解剖和對(duì)比其評(píng)估體系。

給野生海鮮評(píng)分，都看些啥

首先，讓我們來(lái)看看野生捕撈部分的評(píng)級(jí)情況?？傮w來(lái)看，可以根據(jù)指標(biāo)所指對(duì)象將這些紛繁復(fù)雜的評(píng)級(jí)指標(biāo)分為種群、生態(tài)、管理三大類。

種群，即圖中“被評(píng)價(jià)種群相關(guān)”這一部分，顧名思義，也就是與被評(píng)級(jí)方直接相關(guān)的物種所在種群的指標(biāo)。核心是生物量（B）和捕撈壓力（F）兩項(xiàng)——生物量指的是目標(biāo)漁業(yè)的生物資源量，捕撈壓力水平則主要通過(guò)捕撈死亡率體現(xiàn)，即預(yù)計(jì)在任何單個(gè)時(shí)間點(diǎn)能捕獲的魚(yú)群（或其他定義的群體）占整個(gè)種群的比例。這兩項(xiàng)指標(biāo)被廣泛用于評(píng)價(jià)種群健康情況。

測(cè)量一下龍蝦尺寸是否達(dá)到最小可捕標(biāo)準(zhǔn)

圖源：Blue Ventures

除此之外，和人口普查有些類似，種群恢復(fù)力和脆弱性也是要考慮的，因此，種群的年齡結(jié)構(gòu)、規(guī)格大小、性別比例等細(xì)分指標(biāo)上也要有比較詳細(xì)的考量。這方面做的比較好的是Seafood Watch和MCS兩家機(jī)構(gòu)。當(dāng)然，WWF和AMCS兩家機(jī)構(gòu)的指標(biāo)也有其特點(diǎn)，他們?cè)诳紤]了種群的量化指標(biāo)外，還結(jié)合種群的風(fēng)險(xiǎn)等其他定性的指標(biāo)對(duì)種群的綜合情況進(jìn)行了評(píng)估。

據(jù)悉，全球近三分之二的珊瑚礁瀕臨滅絕，而人類的捕撈活動(dòng)就是威脅珊瑚礁的重要原因之一，各家評(píng)級(jí)體系對(duì)“對(duì)生態(tài)/環(huán)境的影響”這部分指標(biāo)尤其看重就不奇怪了，尤其在捕撈方式的生態(tài)影響這部分都有大篇幅的說(shuō)明?？梢韵胂笠幌拢绻遣捎猛暇W(wǎng)的方式捕撈，對(duì)海洋底部——珊瑚和其他底棲生物的生境造成非常嚴(yán)重的破壞，而這種破壞將是難以逆轉(zhuǎn)的。另外，兼捕相關(guān)的問(wèn)題也是被放在非常重要位置，本來(lái)應(yīng)該安穩(wěn)生活的海龜、海豚、鯊魚(yú)之類的非目標(biāo)物種被撈上岸，不得善終，屬實(shí)是“躺槍”了。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

“管理”方面，主要是指人類對(duì)漁業(yè)捕撈的監(jiān)管措施。捕撈過(guò)程無(wú)處不體現(xiàn)著管理的必要，當(dāng)漁民駕駛一艘漁船，從準(zhǔn)備出發(fā)就需要提前根據(jù)限制捕撈、封閉區(qū)域等制度，選擇合適的捕撈時(shí)間、捕撈地點(diǎn)并且遵循捕撈配額；在捕撈過(guò)程中，對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)是必須的，漁民也要做好各項(xiàng)措施以滿足棲息地和生態(tài)系統(tǒng)影響管理的要求，順便對(duì)副漁獲物、副產(chǎn)品和拋棄物也要進(jìn)行合理的管理。

在這個(gè)過(guò)程中，當(dāng)?shù)夭块T對(duì)漁船監(jiān)督、對(duì)捕撈設(shè)備改進(jìn)（以及違規(guī)處罰/禁令）也是必不可少的。此外，當(dāng)?shù)氐臐O業(yè)資源是否取得認(rèn)證，是否參與漁業(yè)改進(jìn)計(jì)劃（FIP）也在考量的范圍，因?yàn)檫@或許關(guān)系到你所捕撈產(chǎn)品是否能更優(yōu)先進(jìn)入某些市場(chǎng)。

養(yǎng)殖產(chǎn)品又有何不同

水產(chǎn)養(yǎng)殖作為主要水產(chǎn)品來(lái)源之一，一定程度上緩解了野生捕撈的壓力。我國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年水產(chǎn)品總產(chǎn)量中近八成為養(yǎng)殖水產(chǎn)品；而聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)，到2030年，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)將為全球提供近三分之二的食用水產(chǎn)品。但與此同時(shí)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也存在許多阻礙其可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題，例如棲息地破壞、危害野生漁業(yè)資源、飼料低效等。針對(duì)這些問(wèn)題，四家機(jī)構(gòu)也提出了相應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)。

各機(jī)構(gòu)水產(chǎn)養(yǎng)殖評(píng)級(jí)指標(biāo)大致都包含這四大板塊：資源利用、環(huán)境與生態(tài)影響、管理和其他?！百Y源利用”、“環(huán)境與生態(tài)影響”板塊主要關(guān)注某品種的養(yǎng)殖系統(tǒng)是否對(duì)系統(tǒng)外的生態(tài)環(huán)境造成干擾。比如養(yǎng)殖戶投喂的冰鮮餌料，便與養(yǎng)殖系統(tǒng)外的幼雜魚(yú)有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。據(jù)上海海洋大學(xué)和智漁的最新產(chǎn)業(yè)調(diào)查，每養(yǎng)殖1公斤大黃魚(yú)，便約消耗5.77公斤的幼雜魚(yú)，年產(chǎn)20萬(wàn)噸左右的養(yǎng)殖大黃魚(yú)，需要消耗多少幼雜魚(yú)，這對(duì)本就資源衰退的近海生態(tài)系統(tǒng)造成多大的壓力？

捕撈幼雜魚(yú)作為飼料來(lái)源

圖源：網(wǎng)絡(luò)

而“管理”板塊則關(guān)注政府、法律法規(guī)對(duì)該養(yǎng)殖業(yè)的監(jiān)管，“其他”板塊則考察了養(yǎng)殖系統(tǒng)是否信息透明、是否保障工人權(quán)利、是否通過(guò)第三方認(rèn)證等情況。雖然“其他”板塊的大多數(shù)指標(biāo)并不是評(píng)級(jí)關(guān)注的主要對(duì)象，但它們的存在也一定程度上反映該評(píng)級(jí)體系的科學(xué)性和社會(huì)性。

海鮮評(píng)級(jí)哪家強(qiáng)

據(jù)我們不完全統(tǒng)計(jì)，全球各地已經(jīng)投入了無(wú)數(shù)人力、財(cái)力，開(kāi)發(fā)了幾十種海鮮評(píng)級(jí)體系。同時(shí)，消費(fèi)者卻發(fā)現(xiàn)，它們長(zhǎng)得似乎差不多，我們常常“傻傻分不清”。

我們嘗試著從以下幾個(gè)角度：易獲得性、透明度、利益相關(guān)方參與度、數(shù)據(jù)更新速度等，對(duì)四家評(píng)級(jí)體系也做了個(gè)粗淺的對(duì)比。

針對(duì)Seafood Watch、MCS，我們都可以在他們的官網(wǎng)上快速找到關(guān)于評(píng)級(jí)的專門網(wǎng)頁(yè)或有獨(dú)立域名的網(wǎng)站。其中，Seafood Watch的信息最豐富、最有條理，對(duì)每個(gè)評(píng)級(jí)對(duì)象都有公開(kāi)的評(píng)級(jí)報(bào)告，能讓我們清晰地看到這條魚(yú)是不建議食用、而那只蝦是建議食用的具體原因。英國(guó)的MCS雖然沒(méi)有提供針對(duì)單個(gè)評(píng)級(jí)對(duì)象的報(bào)告，但都有針對(duì)單個(gè)評(píng)級(jí)對(duì)象的網(wǎng)頁(yè)，展示了詳細(xì)的評(píng)級(jí)依據(jù)。

手機(jī)APP似乎成了海鮮評(píng)級(jí)的“標(biāo)配”

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在評(píng)級(jí)過(guò)程中，向利益相關(guān)方征求意見(jiàn)的方式也能側(cè)面反映該評(píng)級(jí)體系的公正和公平性，比如，Seafood Watch對(duì)每一個(gè)評(píng)級(jí)報(bào)告都有開(kāi)放公開(kāi)征求意見(jiàn)的窗口期，廣而告之，收集各方意見(jiàn)并據(jù)此調(diào)整后再正式發(fā)布；MCS則聲明歡迎任何人通過(guò)郵件主動(dòng)報(bào)名成為他們的咨詢小組成員。Seafood Watch每個(gè)月都發(fā)布更新的評(píng)級(jí)信息，而有的評(píng)級(jí)體系則沒(méi)有說(shuō)明更新情況。

評(píng)級(jí)到底告訴了我們什么

各種可持續(xù)海鮮消費(fèi)指南在歐美國(guó)家已發(fā)展快三十年，然而，消費(fèi)者往往發(fā)現(xiàn)，指南可能會(huì)告訴你吃哪個(gè)物種或來(lái)自哪個(gè)海區(qū)的最安全，但商品名叫“xx魚(yú)”的，可能完全是另一個(gè)物種，而賣魚(yú)的超市或餐廳也可能不知道它們是從哪里來(lái)的。即使您確實(shí)找到了魚(yú)的來(lái)源，您也可能會(huì)從兩個(gè)不同的指南中得到相互矛盾的建議，消費(fèi)者常常不知道該遵循哪個(gè)。

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造成矛盾的原因主要是，一方面漁業(yè)實(shí)在是太復(fù)雜了，要全面地評(píng)估它對(duì)環(huán)境和社會(huì)的各種影響，需要考慮的因素太多，難以窮盡；另一方面，每個(gè)機(jī)構(gòu)都有各自的使命、策略和價(jià)值主張，不可避免地會(huì)有自己的傾向性選擇。比如，有的機(jī)構(gòu)希望鼓勵(lì)生產(chǎn)者不斷改進(jìn)，就更傾向于把一些有利減緩環(huán)境影響的措施都算成加分項(xiàng)，避免把有可能改進(jìn)的商業(yè)伙伴“拉入黑名單”；有的機(jī)構(gòu)則比較“置身事外”，更著眼于當(dāng)下現(xiàn)實(shí)情況如何，可能會(huì)更冷靜地給個(gè)“差評(píng)”。

但不論如何，這樣的努力至少讓我們更多地認(rèn)識(shí)了我們吃的魚(yú)蝦蟹貝藻，看到滿足我們“口腹之欲”的江河湖海所承受的壓力，也了解了背后復(fù)雜的人與故事，更直觀、生動(dòng)地看到我們不可推卸的一份責(zé)任，以及有可能養(yǎng)成“看魚(yú)下菜碟”的消費(fèi)習(xí)慣。

參考資料：

[1] Global Seafood Ratings Alliance.https://globalseafoodratings.wordpress.com/member-organizations/

[2] Seafood Watch.https://www.seafoodwatch.org/

[3] Marine Conservation Society.https://www.mcsuk.org/

[4] WWF.Seafood Guide.https://nl.fishguide.be/

[5] WWF.Farmed Seafood.https://www.worldwildlife.org/industries/farmed-seafood

[6] Australian Marine Conservation Society.GoodFish-Australia's Sustainable Seafood Guide.https://goodfish.org.au/

[7] Australian Marine Conservation Society.評(píng)級(jí)查詢系統(tǒng).https://goodfishbadfish.com.au/

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作  者丨鄭嘉樂(lè)、梁承豪、韓   寒

排  版丨易鳳婷