“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商維權(quán)受阻”等消息在社交平臺彌漫開來，隨著一眾明星從餐飲業(yè)“金蟬脫殼”，昔日明星餐飲加盟的現(xiàn)象級市場如今只剩下了“一地雞毛”。黃曉明的燒江南、關(guān)曉彤的天然呆、孫藝洲的灶門坎、尹正的黃魚先生 ……紛紛花式出現(xiàn)問題，據(jù)此網(wǎng)友評論說“一鍋好菜給煮壞了”。

明星餐飲的“逆生長”

      陳赫的賢合莊鹵味火鍋店出現(xiàn)大面積關(guān)店，關(guān)曉彤的奶茶店、鄭愷的火鍋店也在相繼出現(xiàn)加盟商拉橫幅維權(quán)的“丑聞“。但回顧過去三年，以賢合莊為代表的”明星+餐飲“餐飲模式有著現(xiàn)象級的表現(xiàn)。其中賢合莊表現(xiàn)最為亮眼，截至2020年1月，賢合莊門店數(shù)量已達到619家，位居火鍋餐飲品牌規(guī)模榜第六位。

            數(shù)據(jù)來源：《2020中國餐飲業(yè)年度報告—火鍋門類》數(shù)據(jù)整理

                                     數(shù)據(jù)來源：百度地圖-門店搜索

       賢合莊的門店已布滿了全國27個省份，江蘇省門店數(shù)量最多。值得注意的是位居榜首的海底撈達到這個數(shù)量用了26年，賢合莊于2015年剛成立時海底撈才破百家門店。2019年到2020年受新冠疫情的影響，國內(nèi)餐飲業(yè)受到了滑坡式衰退，將這兩年第一季度收入情況對比可見，增長率呈負，跌落44.3%。 

 數(shù)據(jù)來源：艾媒報告|2020年“新冠疫期”中國餐飲業(yè)運行狀況、賢合莊官網(wǎng)公布

      在大環(huán)境不景氣的情況下，以賢合莊為代表的明星餐飲還能實現(xiàn)“逆生長”。背后的資本操手和商業(yè)模式的運作讓人好奇。

餐飲界的“MCN機構(gòu)”

      盡管陳赫是賢合莊的IP綁定，但天眼查顯示，賢合莊相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈都指向了其運營公司四川至膳品牌管理有限公司（下稱“四川至膳”），2019年，陳赫與四川至膳共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，共同運營賢合莊品牌。隨之便轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，從小規(guī)模運營轉(zhuǎn)為大力開放加盟。

                                           資料來源：天眼查

      股東周楊還曾打造過知名網(wǎng)紅品牌——譚鴨血老火鍋，“譚鴨血老火鍋籌備之初，便已決定在宣傳上捆綁明星，從邀請廖健加入，到后續(xù)不斷演變成半個娛樂圈都來打卡的火鍋品牌?！敝軛畋硎?，這是譚鴨血老火鍋得以迅速出圈的秘訣。以下為小編整理的四川至膳旗下品牌關(guān)系圖。

                數(shù)據(jù)來源：天眼查、企查查、抖音用戶“周楊”（已更名、注銷）

       圖中除祥和軒由陳赫與四川至膳的戰(zhàn)略關(guān)系綁定外，其他均由明星作為品牌股東，由此可見周揚深諳明星的流量效應(yīng)，在正式開始合作的2019年，周楊和陳赫的關(guān)系十分緊密。在周揚的視頻社交賬號中，第一個關(guān)注的用戶便是陳赫，不僅互相關(guān)注，還常有互動。四川至膳旗下的品牌打造離不開明星效應(yīng)，更離不開換湯不換藥的復(fù)制與粘貼模式，被網(wǎng)友戲稱為餐飲界的“MCN機構(gòu)”。憑借流量明星的IP加持，賢合莊吸引了大量的加盟關(guān)注度，成就了賢合莊的火爆發(fā)展。

      但俗話說“成也蕭何敗也蕭何”，正是無序的資本擴張帶來高額利潤時，也同樣帶來了各種餐飲業(yè)的常見漏洞。賢合莊加盟商紛紛維權(quán)，稱其虧損上數(shù)百萬元；鄭愷火鳳祥被告抄襲；數(shù)家明星餐飲店被曝食品安全問題，在微博上掀起了熱議。

餐飲界新寵，明星投資的偏愛——火鍋

      近年來，辣味餐飲發(fā)展如火如荼，四川火鍋、串串等便首當其沖，跨出川渝輻射全國，掀起火鍋浪潮?；疱伒睦本哂猩习a的特質(zhì)，吃火鍋的過程富有社交屬性，備餐和門店經(jīng)營容易達到標準化的特點，因此火鍋順理成章成為了餐飲界新寵，是餐飲投資的穩(wěn)定之選。

          數(shù)據(jù)來源：艾媒數(shù)據(jù)｜2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告

        火鍋的社交屬性也不可忽視，火鍋成為企業(yè)團建、家庭聚會、學(xué)生聚餐的首要選擇之一。根據(jù)調(diào)查顯示2022火鍋消費者頻率超過2-3星期一次高達65%以上，而高性價比也成為了消費者選擇火鍋的理由之一。

           數(shù)據(jù)來源:艾媒數(shù)據(jù)｜2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告

      火鍋的消費者廣泛，對于投資而言也是較為穩(wěn)健的選擇，也就不難理解為何陳赫的賢合莊、鄭愷的火鳳祥、薛之謙的上上簽等都偏愛選擇火鍋這類辣味餐飲。

      然而，火鍋這類辣味餐飲行業(yè)同樣也是食品安全問題的高發(fā)區(qū)。速凍食品保質(zhì)期、供應(yīng)鏈選品、店內(nèi)食品儲存環(huán)境等都有賴于嚴格把關(guān)。有數(shù)據(jù)顯示，消費者選擇火鍋店鋪的主要考慮因素中，衛(wèi)生狀況占65.3%。 

          數(shù)據(jù)來源：艾媒數(shù)據(jù)｜2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告

      根據(jù)消費者反應(yīng)，賢合莊品控參差不齊，出現(xiàn)消毒“筷子”不合格、大腸桿菌超標、臭牛肉直接售賣、天花板砸傷顧客等問題?；瘌P祥濟南槐蔭店因涉嫌使用不符合食品安全標注的食用原料（煎炸油）遭到行政處罰?？焖贁U張、資本收割等操作給明星餐飲品牌帶來了諸多負面影響，加速了滑坡過程。

                            數(shù)據(jù)來源：微博話題#明星餐飲#維權(quán)數(shù)據(jù)整理

      明星餐飲的火爆到退潮，賢合莊無疑是最為直觀的代表，作為背后操盤手的四川至膳的種種手段也逐步公之于眾，作為四川至膳旗下最為知名火爆的火鍋品牌賢合莊僅用三年不到的時間便在公眾輿論下樹倒猢猻散，快速倒閉近30%的店鋪，加盟商的集體維權(quán)便是作證。再次進入賢合莊的主頁，一句“投資有風險，選擇需謹慎”的標簽映入眼簾，對比兩年前的快速擴張，賢合莊已然失去了從前的那股“意氣風發(fā)”。陳赫的悄然退場，也代表著以賢合莊為代表的明星餐飲的下坡路。疫情的確加速了明星餐飲的退場，在大環(huán)境中各行各業(yè)都面臨著諸多挑戰(zhàn)，餐飲行業(yè)更是面臨著轉(zhuǎn)型與重塑，明星自帶的閃亮光環(huán)經(jīng)事實證明不是資本長久適用的手段，只有對于食品安全、門店服務(wù)、管理經(jīng)營的用心堅守才是餐飲業(yè)的本質(zhì)追求。對于此類事件，疫情也想說：“不是啥鍋，我都背！”

作者：張智堯 萬瀟檣 左素亭 陳雨琦 梅洋

指導(dǎo)老師：高殿鴻

學(xué)校：華龍網(wǎng)——重慶外語外事學(xué)院

數(shù)據(jù)來源：

【1】《2020中國餐飲業(yè)年度報告》

【2】艾媒報告|2020年“新冠疫期”中國餐飲業(yè)運行狀況

【3】艾媒數(shù)據(jù)｜2022年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告

【4】市場監(jiān)督管理局——數(shù)據(jù)公布

【5】賢合莊官網(wǎng)公布數(shù)據(jù)

【6】百度地圖-門店搜索

【7】天眼查、企查查

【8】微博話題#明星餐飲#維權(quán)數(shù)據(jù)整理