出品/壹覽商業(yè)

作者/新星

編輯/薛向

在食品安全問題上，必勝客屢教不改。

今日，據(jù)新京報報道，今年6月下旬至7月上旬，記者應(yīng)聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店，在必勝客后廚工作多日后發(fā)現(xiàn)存在多種食品安全問題——餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽，食材不按時廢棄；員工拆掉外包裝，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換，相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等等。此消息被曝出后，“必勝客被處罰后仍不整改”話題迅速登上微博熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友爭議。

對此，必勝客中國在官方微博回應(yīng)，“關(guān)于媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關(guān)問題，該公司高度重視，已立即對上述兩家餐廳進行閉店調(diào)查”。

據(jù)了解，這已經(jīng)不是必勝客今年以來首次出現(xiàn)類似問題。今年3月份，必勝客北京和諧廣場店也曾因食材超保質(zhì)期，被豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。另外，2021年1月，寶雞一女士被曝在必勝客售賣的披薩里面吃出飛蟲。

據(jù)了解，必勝客與肯德基、小肥羊等餐飲品牌，都隸屬于百勝中國控股有限公司。必勝客的品牌定位為“西式休閑餐飲專家”，日常經(jīng)營中以披薩、牛排、意面等西餐產(chǎn)品為主。1990年，必勝客進入中國大陸市場，同年在北京開出首家門店。數(shù)據(jù)顯示，截止今年3月底，必勝客在中國大陸開出超過2600家門店，覆蓋600多個城市。

最近幾年，在中國經(jīng)營近30年的必勝客承壓較重。

一方面，必勝客的開店速度開始趕不上關(guān)店的速度，從2017年到2020年，必勝客直營門店數(shù)量不增反減，數(shù)據(jù)顯示，2017年必勝客有2166家直營店，到了2020年，必勝客直營門店數(shù)量則徘徊在2150家上下。

同為百勝中國旗下餐飲品牌的肯德基，則與之有明顯反差。截至2020年6月，肯德基門店數(shù)量超過6700家，遍布中國1400多個城市。

另一方面，必勝客在業(yè)績方面持續(xù)低迷。百勝中國港股IPO招股書顯示，2018年-2019年，必勝客品牌同店銷售額增長率為-5%和1%。2017年-2019年，必勝客品牌的收入分別為20.93億元、22.40億元、21.95億元，長期處于低迷狀態(tài)。

2020財年，必勝客業(yè)績下滑愈發(fā)明顯，拖累整個集團業(yè)績。數(shù)據(jù)顯示，2020年財年，必勝客實現(xiàn)營收17.30億美元，同比下降16%；經(jīng)營利潤6200萬美元，同比下降高達45%。

百勝中國雖然是國內(nèi)最大及發(fā)展最快的餐飲企業(yè)，但其中肯德基才是百勝中國的營收主力，必勝客沒有很大的亮點。百勝中國2021年業(yè)績報告顯示，肯德基餐廳較其他品牌利潤率較高，貢獻了超過八成的利潤，拔高了整體利潤率。雖然在2021年必勝客業(yè)績回暖，數(shù)據(jù)顯示，2021年第一季度，必勝客系統(tǒng)銷售額同比增長57%，同店銷售額同比增長38%，餐廳利潤率從2020年一季度的0.3%回升至15.3%，并開設(shè)了44家新店。但距離肯德基還有很大的差距。

必勝客在未來能否逆風(fēng)翻盤，仍需要繼續(xù)觀察。而且，在今年食品安全問題頻發(fā)之下，必勝客正在面臨更多難題。