在上海，魔都人過年餐桌上的壓軸菜，通常是一個(gè)熱氣騰騰的大砂鍋。湯鍋里最顯眼的是幾只金黃色的蛋餃，象征著金元寶，這種“餃子”是必須得吃的，這個(gè)風(fēng)俗在張愛玲的《半生緣》里都提到過。

以前過年的時(shí)候，上海每家每戶都會(huì)在除夕的當(dāng)天用自家特制鐵勺攤蛋皮，做成蛋餃。吃蛋餃，主要還是以吃外皮輕薄的雞蛋皮為主，一般只是在里面加一點(diǎn)兒肉餡，大家都希望多撈些“金元寶”吃。蛋餃用豬油做出來的味道才香，餡子可用肉圓的材料。湯里還可加點(diǎn)蝦米（金勾）和冬筍片，味道更美。

【蛋餃做法】

食材：肉糜、雞蛋、油、鹽等

做法：

1.肉糜用生抽、蔥末、姜末、鹽拌勻備用。雞蛋打散成蛋液后，加入油。

2.用小火將圓勺加熱，油在勺內(nèi)擦一遍。

3.倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，形成蛋皮。

4.等蛋皮已大半成形時(shí)，放一點(diǎn)肉餡在蛋皮上。

5.用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。

6.用筷子輕壓合攏的蛋皮，抖動(dòng)勺子讓蛋餃翻身。