近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)上海的阿大蔥油餅店已許久未營業(yè)，疑似關(guān)店。11月12日，澎湃新聞記者聯(lián)系到店主“阿大”吳根存，他表示，考慮到疫情和自己身體狀況，近幾月在家中休息，明年繼續(xù)營業(yè)。

阿大蔥油餅?zāi)壳笆顷P(guān)門狀態(tài)。 本文圖片均為澎湃新聞記者 陳悅 圖

阿大今年66歲，蔥油餅做了40年。憑借出色的手藝，阿大蔥油餅的名聲從弄堂里傳遍上海，2016年登上BBC紀錄片《上海之味》，2021年出現(xiàn)在美食綜藝節(jié)目中。

門口常常排隊的阿大蔥油餅，自今年3月關(guān)店后一直沒開門，最新的告示還停留在去年7月，招牌依然亮著燈。路過的年輕人在門口駐足拍照，“剛好路過，又看到熱搜說關(guān)了。以前吃過它們家，味道還行?！?/p>

記者電話聯(lián)系到阿大，他說：“明年開始做，現(xiàn)在休息一段時間，因為疫情還不穩(wěn)定，我身體也不太好?！?/p>

美食節(jié)目中，阿大介紹道，自己從1982年開始賣蔥油餅，“我從一毛錢開始賣的，現(xiàn)在從5塊錢賣到10塊錢”。多年來，阿大一個人撐著店面，每天早上3點起床，3點半到店開始準備工作，做餅的手藝一氣呵成：揉面，揪面團，按壓，抹油，放蔥和肉，包團放上油鍋，待熱油將蔥油餅煎至兩面金黃，再起鍋放入烤爐烘烤，火爐的熱度將油收干，蔥油餅變得外脆里嫩。許多人稱之為“老上海的味道”。

阿大蔥油餅店門口的告示

阿大蔥油餅店原址位于黃浦區(qū)茂名南路，2016年7月因證照不齊被關(guān)停，曾引發(fā)廣泛關(guān)注。同年10月搬到現(xiàn)在的永嘉路。店鋪門口常常排隊，但阿大堅持每爐必須做足20分鐘，每人最多買5個，只收現(xiàn)金。他也不愿做加盟店，因為“每個人手勢不一樣，有的人想法不一樣，口味就變了”。

見過阿大的人都知道他駝背，脊柱嚴重側(cè)彎，做蔥油餅時幾乎沒空坐下休息，只能用腰帶綁腰以舒緩，經(jīng)常一邊煎餅一邊捶捶腰。今年，阿大感覺腰椎又出問題了，“去醫(yī)院做了針灸，趁這個機會在家調(diào)理一段時間”。

多年來，阿大一個人負責店內(nèi)所有事務(wù)，孩子做電商，對于蔥油餅生意不感興趣。阿大說，他一個人會繼續(xù)生意，“能做到哪里算哪里”。