據(jù)報(bào)道，日本廣島大學(xué)和丘比公司組成的研究團(tuán)隊(duì)，利用基因編輯技術(shù)成功實(shí)現(xiàn)讓雞蛋中的過敏原蛋白質(zhì)基因不發(fā)揮作用，從而制造出“不過敏雞蛋”。

雞蛋中的蛋白質(zhì)在卵清中含量較高，卵黃中的含量相對(duì)較低。而在卵清中，含有過敏原是卵清蛋白占到總量的55%左右。我們平常說(shuō)的對(duì)雞蛋過敏，基本上就是由這些蛋白質(zhì)產(chǎn)生的過敏反應(yīng)，如過敏性鼻炎、皮膚瘙癢等。

鑒于蛋白質(zhì)是雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，所以，簡(jiǎn)單粗暴地去掉雞蛋中的蛋白質(zhì)，可能會(huì)在一定程度上影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至質(zhì)地、顏色和口感。

就此，研究團(tuán)隊(duì)確認(rèn)，基因編輯技術(shù)并沒有導(dǎo)致雞蛋的異常。他們著眼于研究的是“卵類黏蛋白”。作為雞蛋中所含的引發(fā)過敏的物質(zhì)，卵類黏蛋白屬于糖蛋白類的復(fù)合蛋白質(zhì)，占蛋清中蛋白質(zhì)總量的11.0%；且具有較高的溶解度，即使進(jìn)行加工也無(wú)法去除。

科學(xué)家們嘗試?yán)肅RISPR-Cas9等基因編輯技術(shù)對(duì)雞的基因序列進(jìn)行修改，以抑制或消除卵清蛋白等主要過敏原蛋白質(zhì)的表達(dá)；抑或利用RNA干擾技術(shù)來(lái)抑制過敏原蛋白質(zhì)的表達(dá)，以實(shí)現(xiàn)培育出讓卵類黏蛋白積存于雞蛋的基因不再發(fā)揮作用的雞，從而生產(chǎn)出對(duì)過敏人士更為友好的雞蛋。

該團(tuán)隊(duì)將推進(jìn)研究以確認(rèn)產(chǎn)品的安全性，實(shí)現(xiàn)“不過敏雞蛋”的上市。