原創(chuàng) 九叔 39健康網(wǎng)

相信每個人的家里，一定會有這樣一塊“祖?zhèn)髡璋濉保簭臓敔斴呌玫搅税职州?，每天只用清水洗洗刷刷?/p>這些砧板雖然看似干凈，實(shí)則暗藏危險(xiǎn)。有人因?yàn)椴桓蓛舻恼璋?，感染肝吸蟲等多種寄生蟲而發(fā)燒嘔吐，也有人感染大腸桿菌而上吐下瀉。常年不換的砧板，究竟粘了多少臟東西？使用砧板的常見誤區(qū)有哪些？今天冒著被踢出家族群聊的危險(xiǎn)，九叔給大家好好科普科普砧板這玩意。深圳消費(fèi)委員會做了一項(xiàng)砧板比較實(shí)驗(yàn)，測試新舊砧板的衛(wèi)生狀況。根據(jù)抽檢實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知：

使用超過2年的砧板，其菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群數(shù)明顯呈千倍級增長。

（數(shù)據(jù)來源：深圳市消費(fèi)者委員會）

一項(xiàng)來自央視的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也顯示，使用3個月以上的砧板，細(xì)菌數(shù)量可達(dá)2億個/平方厘米，甚至臟過馬桶。

常見的如大腸桿菌，會侵犯我們的胃腸系統(tǒng)，引起腹瀉、惡心、嘔吐。上海市300戶家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查顯示，砧板污染越嚴(yán)重，居民發(fā)生腹瀉的概率也越高。

（來源：上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究）

除此之外，還有葡萄球菌、陰溝腸桿菌、非脫羧埃希氏菌等致病菌，輕則導(dǎo)致傷口感染，重則引發(fā)敗血癥。

更可怕的是，砧板可能還藏匿著致癌物——黃曲霉素。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化物的10倍，被世衛(wèi)組織列為一級致癌物（有明確致癌性）。

砧板本身不會長黃曲霉素，但是如果平時(shí)使用不當(dāng)，在縫隙中殘留花生、玉米等易霉變的食物殘?jiān)?，時(shí)間長了就可能滋生黃曲霉素。

如果砧板沒清洗到位，一直放在陰暗潮濕的環(huán)境，也可能導(dǎo)致黃曲霉素大量繁殖。

大部分家庭都會因?yàn)樨潏D方便，不管切什么都是用一塊砧板，切完豬肉，又切青菜和水果，這不僅容易食物串味，還容易把生食上的病菌帶到熟食上，引起各種疾病。正如上文提到，如果砧板長期不換，超過2年，細(xì)菌會呈爆發(fā)式增長。砧板最好隔3個月或1年，就換一次。

自來水只能幫助清洗砧板表面的臟東西，難以徹底處理刀縫里殘留的食物殘?jiān)?，從而引發(fā)細(xì)菌滋生。

如果家庭條件允許，建議家中做到“生、熟、葷、素”分開，條件不允許至少也要準(zhǔn)備兩塊，一塊切水果蔬菜，一塊切肉。切肉時(shí)也要注意順序，先切熟食再切生食。

首先說一點(diǎn)，白醋、鹽、小蘇打這些都沒有消毒作用，最多可以幫助清潔砧板。

高溫消毒效果比較好，但需要注意時(shí)間。想要?dú)⑺滥切┎【?，簡單地開水燙個一兩秒是沒用的，必須要100℃的高溫加熱2-3分鐘，或者80℃以上加熱10-30分鐘，最好每周能消毒一次（覺得太麻煩可用洗碗機(jī)）。

如果砧板已經(jīng)發(fā)霉了，或者有很深的刀痕、裂痕，這種無論怎么消毒都沒用，早點(diǎn)丟掉比較好。市面上有不同樣式和材質(zhì)的砧板，它們各有優(yōu)缺點(diǎn)，我們需要按需購買。

優(yōu)點(diǎn)：密度高，韌性強(qiáng)，適合剁砍

缺點(diǎn)：容易產(chǎn)生刀痕，不易清洗干凈，材料比較厚，也不容易晾干，在回南天時(shí)期容易發(fā)霉

優(yōu)點(diǎn)：大部分都采用PE材料制作，材料安全環(huán)保，且不容易發(fā)霉，清洗也比較簡單，只適合切水果蔬菜

缺點(diǎn)：脆弱遇高溫易變形。不適合進(jìn)行剁砍，因?yàn)槎缈硶r(shí)容易伴隨碎屑，這要是吃進(jìn)肚子里可能對消化系統(tǒng)造成損傷

優(yōu)點(diǎn)：竹制菜板的吸水性差，不容易霉變

缺點(diǎn)：不適合大力砍剁，竹制砧板都是由一片片竹子粘貼而成，密度比較低，比較容易開裂

優(yōu)點(diǎn)：結(jié)實(shí)耐用，容易清洗，不易滋生細(xì)菌

缺點(diǎn)：不宜使用金屬刀大力剁肉，容易產(chǎn)生刀痕

每種砧板都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，大家最好根據(jù)自己的個人需求進(jìn)行購買，同時(shí)也要注意一點(diǎn)，砧板直接影響一個人甚至一家人的身體健康，希望大家多重視砧板的衛(wèi)生問題！

參考資料：

[1]陸冬磊. 上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究[D].復(fù)旦大學(xué),2012.

[2]唐晶晶.莫讓菜板成為細(xì)菌天堂[J].江蘇衛(wèi)生保健,2016(07):45.

[3]王延群.菜板上的健康學(xué)問[J].江蘇衛(wèi)生保健,2022(04):42.

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