雖然實驗室培育的肉類領(lǐng)域在技術(shù)上得到了突破性的進(jìn)步，但是，高昂的價格讓它在商業(yè)化的道路上障礙重重。為了尋找更可持續(xù)的畜牧業(yè)替代品，英國初創(chuàng)公司Moolec經(jīng)過多方的探索研究，于日前宣布，他們已經(jīng)培育出一種轉(zhuǎn)基因大豆植物，叫作Piggy Sooy；該大豆中 26.6%的可溶性蛋白質(zhì)是豬蛋白，能夠提供與肉類相似的味道、質(zhì)地和營養(yǎng)價值，但不會產(chǎn)生人造肉的高成本。

鑒于Moolec分子農(nóng)業(yè)技術(shù)的細(xì)節(jié)屬于商業(yè)秘密，所以公司出于知識產(chǎn)權(quán)的考慮，并沒有說明在大豆中添加了哪些豬基因來生產(chǎn)Piggy Sooy。但是，從Piggy Sooy的照片中可以看出，其內(nèi)部呈現(xiàn)出的粉紅色色調(diào)，很可能是因為添加了含有鐵血紅素的蛋白，如肌紅蛋白，這可以賦予紅肉顏色，也有助于其風(fēng)味形成。

“選擇一些蛋白添入Piggy Sooy中，是為了在其煮熟后給人一種恰到好處的‘口感’?！惫臼紫茖W(xué)官Amit Dhingra強調(diào)，像Piggy Sooy這樣的產(chǎn)品有助于食品供應(yīng)更具可持續(xù)性。

與此同時，Moolec在美國、歐洲和南美洲經(jīng)營分子農(nóng)業(yè)業(yè)務(wù)?！癕oolec 開發(fā)了一個獨特、成功且可申請專利的平臺，用于在大豆等重要經(jīng)濟作物的種子中表達(dá)高價值蛋白質(zhì)?！?Dhingra表示，公司希望通過分子農(nóng)業(yè)在種子中實現(xiàn)高水平的蛋白質(zhì)表達(dá)，這一成就將為整個科學(xué)界開辟先例。另外，生產(chǎn)牛肉蛋白的豌豆植物也已經(jīng)在研發(fā)中。

自2020年以來，歐洲植物性食品的銷量增長了21%，表明越來越多的消費者在積極地尋找更可持續(xù)的畜牧業(yè)替代品。目前，Moolec公司正在等待有關(guān)部門允許其在美國種植和銷售Piggy Sooy。Dhingra表示，歐洲和英國的監(jiān)管更為嚴(yán)格，獲批過程至少需要18個月，而在美國獲得批準(zhǔn)應(yīng)該比在歐洲更容易。但是，官方至今還沒有關(guān)于何時向消費者提供含有這種蛋白質(zhì)的食品的消息。