你喜歡吃蛋糕嗎？你知道蛋糕上的奶油是怎么做的嗎？你可能覺(jué)得奶油就是奶油，沒(méi)有什么區(qū)別，但其實(shí)不然。市面上的奶油大致可以分為兩種：植物奶油和動(dòng)物奶油。它們的成分、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性都有很大的差異。那么，植物奶油和動(dòng)物奶油到底有什么區(qū)別呢？哪一種更好呢？本文將為你揭秘這兩種奶油的真相，讓你在吃蛋糕的時(shí)候更明白自己在吃什么。

1. 植物奶油和動(dòng)物奶油的來(lái)源和成分

植物奶油和動(dòng)物奶油的最大區(qū)別就是它們的來(lái)源和成分。

植物奶油是由植物油經(jīng)過(guò)氫化反應(yīng)，加入乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經(jīng)過(guò)特殊工藝加工而成的。它并不含有任何乳制品成分，也沒(méi)有天然的奶香味。

動(dòng)物奶油則是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無(wú)任何色素和化學(xué)穩(wěn)定劑，富含乳脂、蛋白質(zhì)、維生素A、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，有著天然的濃郁乳香。

2. 植物奶油和動(dòng)物奶油的口感和用途

植物奶油和動(dòng)物奶油在口感和用途上也有很大的不同。

植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動(dòng)物奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化。但是植物奶油也有缺點(diǎn)，它的甜度來(lái)自于人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完后會(huì)覺(jué)得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會(huì)覺(jué)得很油膩，吃一兩口就不想吃了。

動(dòng)物奶油則相反，它含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。但是動(dòng)物奶油也有優(yōu)點(diǎn)，它本身是不含糖的，需要在打發(fā)時(shí)加砂糖之類進(jìn)行調(diào)味，所以甜度不會(huì)有油膩感，十分清爽。而且動(dòng)物奶油的熔點(diǎn)低于人體溫度，所以會(huì)有入口即化的口感，而且有著濃郁的天然奶香。

3. 植物奶油和動(dòng)物奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性

植物奶油和動(dòng)物奶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性上也有很大的差別。

植物奶油中含有反式脂肪酸，這是一種不利于人體健康的脂肪酸，它會(huì)提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。反式脂肪酸沒(méi)有任何好處，吃了會(huì)胖，而且不易代謝。美國(guó)目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油，以降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

動(dòng)物奶油則不含反式脂肪酸，它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過(guò)百分之三十的不飽和脂肪酸，這是一種有益于人體健康的脂肪酸，它可以降低血液中的高密度脂蛋白膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化，也可以提供人體所需的能量和維生素。動(dòng)物奶油還含有牛奶中的其他營(yíng)養(yǎng)成分，如鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及維生素A、B、D等。

4. 如何辨別植物奶油和動(dòng)物奶油

那么，如何辨別植物奶油和動(dòng)物奶油呢？有以下幾種方法：

看顏色：植物奶油大多呈現(xiàn)亮白色，與動(dòng)物奶油相比更白；動(dòng)物奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

聞氣味：植物奶油沒(méi)有什么奶味，或者是“清香”，是由人工香精添加的；動(dòng)物奶油有一股天然的奶香味，越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油，奶味越濃郁。

嘗口感：植物奶油比較甜膩，吃完后會(huì)覺(jué)得口中有一層油脂；動(dòng)物奶油入口即化，口感清爽。

手搓法：取少量奶油涂于掌心，進(jìn)行揉搓。動(dòng)物奶油會(huì)很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

加熱法：分別稱取相同重量的植物奶油和動(dòng)物奶油，放到微波爐加熱2分鐘。植物奶油在微波過(guò)程中呈泡沫狀，體積迅速變大，并變成渾濁有懸浮物的奶白色液體；動(dòng)物奶油變成了液態(tài)，在表面有一層奶皮。