原創(chuàng) 編輯部 小吳 常笑健康

近日凌晨

江蘇南通一對(duì)八旬老夫妻

因?yàn)樯贤孪聻a，酸中毒明顯

被緊急送到急診搶救室

楊奶奶送至醫(yī)院后便因病情嚴(yán)重身亡

李大爺處于休克狀態(tài)

而導(dǎo)致悲劇發(fā)生的罪魁禍?zhǔn)?/p>

竟是一碗隔夜的蛋炒飯

一碗隔夜飯，夫妻陰陽兩隔

老夫妻平日里身體一向硬朗，但就在十幾天前的一個(gè)晚上，兩人突然腹痛難忍、上吐下瀉，腹瀉了有十余次。凌晨，救護(hù)車分別將二老送往搶救室，楊奶奶不幸去世，李大爺處于休克狀態(tài)。

經(jīng)值班醫(yī)生反復(fù)詢問，最后將目標(biāo)指向了李大爺腹瀉當(dāng)天吃的一碗隔夜蛋炒飯。“普通的胃腸炎不會(huì)這么嚴(yán)重，患者目前炎癥指標(biāo)高，應(yīng)該是細(xì)菌感染引發(fā)的膿毒癥和感染引發(fā)的多臟器衰竭?！?/p>這些隔夜菜，最好不要吃

湯

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湯在家里經(jīng)常剩下，一些濃濃的肉湯，喝又喝不完，倒了又可惜，放著第二天喝，是容易變質(zhì)的，如果不是低溫保存，喝剩的湯放置一段時(shí)間之后會(huì)變酸、變臭。

綠葉蔬菜

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綠葉蔬菜隔夜之后最好不要吃，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝鹽類，煮熟之后如果放置時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用之下，蔬菜里的硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽，對(duì)人體健康非常不利。

Tips：值得注意的是，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家加工食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。而且，亞硝酸鹽發(fā)展為致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物，還需要一定的條件，所以經(jīng)常聽到說，隔夜菜致癌是不正確的，不提倡吃隔夜菜，是因?yàn)楸４娌划?dāng)，會(huì)鬧肚子的。海鮮

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海鮮隔夜之后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷我們的肝、腎功能。而且海鮮中含有亞硝酸胺類物質(zhì)，隔夜之后，海鮮里的亞硝胺會(huì)呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。

蘑菇

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蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多。放時(shí)間過久不宜食用，否則可能引起腸胃不適。

雞蛋

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隔夜雞蛋分兩種，一種是半熟雞蛋，比如溏心蛋。這類雞蛋不能隔夜吃，因?yàn)闆]有完全熟透的蛋黃在隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢浅Ｈ菀鬃躺?xì)菌，造成腸胃不適、脹氣。

另一種則是全熟雞蛋，如果說雞蛋已經(jīng)熟透，而且是以低溫保存，一般隔夜是沒有問題的。

鹵味

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吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，這些對(duì)人體健康都是不利的！

如果一定要吃隔夜菜

要注意了

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放冰箱

建議晾涼再放。因?yàn)闊岬氖澄锿蝗贿M(jìn)入到冰箱的低溫環(huán)境中，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物發(fā)生霉變。

02

分開放

不同的剩菜放進(jìn)冰箱的時(shí)候最好分開放?？梢杂酶蓛舻娜萜髅荛]儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋等，實(shí)在沒有干凈容器的情況下還可以用碗盤包裹上一層保鮮膜湊合用。

儲(chǔ)存食物最好的容器是瓷質(zhì)或玻璃材料的，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在加熱過程中釋放有毒物質(zhì)。

03

兩天內(nèi)吃完

研究顯示，剩飯?jiān)诔叵鲁^6小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)直線上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，但是不能徹底殺掉細(xì)菌，它們還是會(huì)慢慢滋生增長(zhǎng)。所以剩飯菜建議在2天內(nèi)吃完，超過3天最好倒掉！

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吃前徹底加熱

吃之前將隔夜菜高溫回鍋一下，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，能有效殺滅飯菜里的細(xì)菌。

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定時(shí)清潔

不少朋友家里的冰箱沒有做到定期清潔，各類細(xì)菌（尤其是大腸桿菌）會(huì)在冰箱里滋生，這些細(xì)菌會(huì)污染你放進(jìn)冰箱的任何食物。當(dāng)你再吃的時(shí)候，細(xì)菌會(huì)入侵腸胃，引發(fā)腸胃炎。

劃重點(diǎn)：隔夜菜不單單是指放了一夜到第二天早上的菜，只要是放置超過12小時(shí)的菜都叫“隔夜菜”。

本文圖片來源攝圖網(wǎng)

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