原創(chuàng) Yinanaa 環(huán)行星球

01

野豬和鹿沒(méi)有碳足跡

去年，我在一個(gè)德國(guó)家庭過(guò)圣誕節(jié)時(shí)，他們準(zhǔn)備的大餐是紅酒燉野豬肉——這對(duì)德國(guó)夫婦告訴我，他們只吃當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上買(mǎi)回的，獵人獵殺的野豬和鹿——它們沒(méi)有碳足跡。何況它們啃食樹(shù)木，破壞莊稼，吃掉它們有助生態(tài)平衡。

碳足跡表示人類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的溫室氣體總排放量。國(guó)際能源署在報(bào)告中指出爭(zhēng)取在2050年前實(shí)現(xiàn)零排放。

在餐桌上思考自己吃什么和地球未來(lái)的關(guān)系，這聽(tīng)起來(lái)或許不可思議。但越來(lái)越多的歐洲人正在政府的鼓勵(lì)下這么做——德國(guó)農(nóng)業(yè)部近日發(fā)布，2022年德國(guó)人的人均肉食消費(fèi)為52千克，為有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以來(lái)最低值。五年前，這個(gè)數(shù)字還是61千克。

與此同時(shí)，植物性食品的銷(xiāo)售在2020到2022年間增長(zhǎng)了41%。少吃肉多吃草正如火如荼，勢(shì)不可擋。德國(guó)農(nóng)業(yè)部也正趁熱打鐵籌備在今年出臺(tái)一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，鼓勵(lì)人們選擇“更健康，更植物性和更可持續(xù)的膳食”。

少吃肉，從我做起

這誠(chéng)然符合歐洲素食文化和動(dòng)物保護(hù)運(yùn)動(dòng)的大勢(shì)。以德國(guó)為例，在過(guò)去五年里，素食人口由6%增長(zhǎng)到10%。但“少吃肉”不只是素食者和動(dòng)保者的一個(gè)口號(hào)，一種愿望，而已經(jīng)是植根于當(dāng)代發(fā)達(dá)國(guó)家社會(huì)土壤的一個(gè)政治現(xiàn)實(shí)。在減排承諾、選票政治和民意變革的大背景下，歐洲國(guó)家近年來(lái)都在大力倡導(dǎo)“少吃肉”——

2021年履新的德國(guó)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)Cem ?zdemir勸諫德國(guó)人平均每天吃10克以內(nèi)的肉。同年履新的意大利生態(tài)部長(zhǎng)Roberto Cingolani勸諫意大利人為個(gè)人健康、全球氣候和減排更改飲食習(xí)慣。

2020年履新的西班牙消費(fèi)者事務(wù)大臣Alberto Garzón警告西班牙人吃肉不利于個(gè)人和地球的健康。荷蘭國(guó)會(huì)更是在2019年就提議削減全國(guó)一半的畜牧業(yè)。

02

從吃得起肉，到少吃肉

“少吃肉”倡議的基本主張是，養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)通過(guò)種植飼料和放牧占用大量土地或破壞森林（占用全球26%的土地），通過(guò)種植飼料、動(dòng)物反芻和動(dòng)物糞便增加大量溫室氣體排放（貢獻(xiàn)全球20%的碳排放），又通過(guò)灌溉和加工浪費(fèi)大量水資源，而植物性食物的生產(chǎn)在這三方面均顯著優(yōu)于肉類(lèi)生產(chǎn)。

何況作為第一世界，歐洲人的平均肉食消費(fèi)是世界平均水平的兩倍——是時(shí)候?yàn)榱说厍蛏俪匀饬恕?/p>

“少吃肉”有這么多紙面好處，但“少吃肉”的前提首先是吃得起肉。多年來(lái)德國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，政治穩(wěn)定，人們因此能向環(huán)境和氣候的議題傾注更多心力和鈔票。

“植物肉”顧名思義，是以植物原料為基礎(chǔ)，模仿動(dòng)物肉類(lèi)口感和質(zhì)感的一種人造肉，通常比真肉貴上近一倍的價(jià)格。

2019年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，德國(guó)年輕人的主要憂慮由2010年的貧困和失業(yè)變成了氣候變化和環(huán)境污染。以環(huán)保為主要議程的綠黨因此崛起，支持率逐年攀升。

2021年，拿下15%選票的綠黨作為執(zhí)政聯(lián)盟的三黨之一獲得權(quán)力，推出能源轉(zhuǎn)型和減少碳排放的多項(xiàng)計(jì)劃，而農(nóng)業(yè)和食品的“變綠”正是其中一環(huán)。前黨魁Cem ?zdemir就職農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)后，由綠黨主導(dǎo)，媒體、學(xué)者和社會(huì)活動(dòng)家背書(shū)，多管齊下——

綠黨提出對(duì)肉類(lèi)和奶制品增稅，同時(shí)取消水果、蔬菜和豆類(lèi)產(chǎn)品的增值稅，對(duì)食品的有機(jī)程度進(jìn)行嚴(yán)格分類(lèi)和標(biāo)示，在政府機(jī)關(guān)、高校、托兒所、公共集會(huì)等場(chǎng)所和場(chǎng)合強(qiáng)制要求素食比例。此外，綠黨還主張通過(guò)學(xué)校和校外教育進(jìn)一步改造思想，推動(dòng)植物性食品的消費(fèi)。

年輕選民是綠黨的穩(wěn)定票倉(cāng)來(lái)源

不過(guò)，“少吃肉”只是綠黨對(duì)公眾作為個(gè)體發(fā)出的呼吁，旨在由市場(chǎng)和消費(fèi)者的喜好倒逼生產(chǎn)端的變革。更結(jié)構(gòu)性的宏圖正在農(nóng)業(yè)部門(mén)徐徐展開(kāi)——為實(shí)現(xiàn)減排目標(biāo)，德國(guó)和其他歐洲國(guó)家正在貫徹歐洲委員會(huì)于2020年提出的“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”（Farm to Fork）計(jì)劃。

該計(jì)劃包含減少農(nóng)藥使用和改善動(dòng)物福利等多項(xiàng)目標(biāo)，其中最核心的便是到2030年實(shí)現(xiàn)25%的農(nóng)業(yè)土地轉(zhuǎn)型為有機(jī)農(nóng)業(yè)。在德國(guó)，這個(gè)數(shù)字被設(shè)定為得更高——到2030年，德國(guó)計(jì)劃將有機(jī)耕作的土地面積由10%增長(zhǎng)到30%。

03

每周吃一頓更好的肉？

還是每天一個(gè)廉價(jià)漢堡？

“少吃肉”不一定意味著不吃肉。盡管可能在素食者和動(dòng)物保護(hù)主義者看來(lái)不吃肉是墜好滴，政治家無(wú)疑需要用“少吃優(yōu)吃”這樣更具策略性的口號(hào)爭(zhēng)取民意。

德國(guó)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)Cem ?zdemir多次表示，盡管他個(gè)人是素食者，但目前一系列舉措的目的不是消滅畜牧業(yè)，而是推動(dòng)畜牧業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型——用更少的土地，更少的動(dòng)物，更人道的方式生產(chǎn)更好的肉類(lèi)。

而意大利一位氣象學(xué)家說(shuō)得更直白：花更多錢(qián)每周吃一次更好的肉也比每天吃一個(gè)廉價(jià)漢堡要好。

昂，肉也有貴賤之分嗎？

牛肉、豬肉、羊肉、雞肉，誰(shuí)更高貴？

廉價(jià)漢堡的肉源是從出生到死亡都擠在欄舍內(nèi)不見(jiàn)天日的牲畜，其粗放的飼養(yǎng)、屠宰和加工流程會(huì)浪費(fèi)大量水資源，排放大量溫室氣體。大批量生產(chǎn)使它們以極低的價(jià)格進(jìn)入歐洲超市。而綠黨所提倡的“更好的肉”是那些本地生產(chǎn)的，使用自然肥料的，動(dòng)物生前能曬太陽(yáng)打盹兒的肉類(lèi)。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，便是采取可持續(xù)生產(chǎn)方式的小型農(nóng)場(chǎng)貴，密集型的大生產(chǎn)線賤。

生產(chǎn)方式根據(jù)其環(huán)境影響被劃分為倫理上的貴賤，又反映為價(jià)格的貴賤。但自疫情及戰(zhàn)爭(zhēng)以來(lái)，德國(guó)乃至整個(gè)歐洲日益嚴(yán)峻的通貨膨脹正在把人們從有機(jī)超市逼回普通超市——讓我們回到本文開(kāi)頭德國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)下降的數(shù)字。這個(gè)數(shù)字的背后既是歐洲人飲食習(xí)慣的改變，也是肉類(lèi)替代品的增產(chǎn)，更是購(gòu)買(mǎi)力的下降。

漢堡的肉源屬于低劣肉

人們少吃肉了，或許是吃不起肉了。曾經(jīng)，激進(jìn)人士嘲笑那些吃Aldi（德國(guó)著名廉價(jià)超市）廉價(jià)肉的人是氣候納粹；現(xiàn)在，更多人在空空如也的貨架和漲勢(shì)喜人的標(biāo)簽前體驗(yàn)著消費(fèi)降級(jí)。

然而，以減排為核心導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型幾乎必然帶來(lái)肉類(lèi)產(chǎn)量下降和價(jià)格上漲，低收入人群將率先發(fā)現(xiàn)他們沒(méi)有多少選擇。是的，“少吃肉”不可能只是個(gè)人選擇，而已經(jīng)、正在并將繼續(xù)滲透進(jìn)每個(gè)人的日常生活。

以奶牛為例，歐洲近兩年的價(jià)格基本呈上升狀態(tài)，說(shuō)明并非所有歐洲人都是主觀地少吃肉，也有部分受價(jià)格影響被動(dòng)減少消費(fèi)。

04

數(shù)字很美好，現(xiàn)實(shí)很骨感

“少吃肉”需要回應(yīng)的現(xiàn)實(shí)還遠(yuǎn)比這復(fù)雜：

“少吃肉”的倡議始終伴隨爭(zhēng)議、爭(zhēng)論和爭(zhēng)吵——西班牙的火腿，德國(guó)的香腸，意大利的小羊排，難道都要成為過(guò)去時(shí)了嗎？在肉食愛(ài)好者們賽博抗議政府管得太寬了的同時(shí)，養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)和屠宰業(yè)的工會(huì)不遺余力地游說(shuō)著政府。而最直接的利益受損方則是農(nóng)民。

由于農(nóng)產(chǎn)品和牛奶往往被大工廠和大型連鎖超市壓價(jià)收購(gòu)，入不敷出的農(nóng)民本就需要政府補(bǔ)貼才能維持生產(chǎn)。轉(zhuǎn)型有機(jī)農(nóng)業(yè)更使生產(chǎn)成本增加，導(dǎo)致減產(chǎn)甚至破產(chǎn)。不難想象，歐洲農(nóng)民已經(jīng)以多種方式抗議。

以荷蘭為例，自2019年議會(huì)提議削減畜牧業(yè)以來(lái)，農(nóng)民持續(xù)以大大小小的規(guī)?？棺h，多時(shí)可達(dá)上萬(wàn)人——他們開(kāi)著拖拉機(jī)占領(lǐng)高速公路，沖進(jìn)政府大樓，咒罵和恐嚇贊成削減的議員，免費(fèi)發(fā)放食物，喚起公眾注意。但他們的聲音相比政治家引用的科學(xué)話語(yǔ)目前并不響亮，甚至被歸類(lèi)到右翼和民粹。

2019年10月，荷蘭農(nóng)民公民運(yùn)動(dòng)黨發(fā)起了農(nóng)民抗議運(yùn)動(dòng)，直言農(nóng)民不做“替罪羊”，不應(yīng)該為氮排放問(wèn)題受到指責(zé)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，歐洲糧食減產(chǎn)將危及歐洲乃至世界的食品安全。荷蘭一項(xiàng)對(duì)小麥、玉米、番茄等作物的估計(jì)顯示，歐盟“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的計(jì)劃可能導(dǎo)致作物減產(chǎn)10%到20%，部分作物可能減產(chǎn)30%。

作為世界第二和第三大出口國(guó)，荷蘭和德國(guó)糧食的減產(chǎn)和出口的減少既意味著一些依賴糧食進(jìn)口的第三世界國(guó)家可能出現(xiàn)糧食短缺，人民可能挨餓；也意味著在世界其他地區(qū)，有更多糧食需要被替代性生產(chǎn)出來(lái)——被歐洲避免的碳排放可能在別處變本加厲。

在這個(gè)意義上，歐洲的綠色農(nóng)業(yè)或許只是將污染和糧食壓力轉(zhuǎn)移到第三世界國(guó)家。

“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”戰(zhàn)略的目標(biāo)是

減少因食物浪費(fèi)導(dǎo)致的環(huán)境污染問(wèn)題。

“少吃肉”的盡頭似乎確實(shí)是不吃肉。

據(jù)環(huán)保組織估計(jì)，要實(shí)現(xiàn)減排目標(biāo)，遏制氣候變暖，到2030年，歐洲人的肉類(lèi)消費(fèi)還要在目前的基礎(chǔ)上下降70%；到2050年，歐洲人最好每周只攝入相當(dāng)于兩個(gè)小漢堡的300克肉類(lèi)。因此，根據(jù)綠黨和氣候活動(dòng)家的議程，為了地球的環(huán)境和氣候，目前如火如荼的“少吃肉”只是一個(gè)開(kāi)始。

如果沒(méi)有足夠多的人參與，最終難免前功盡棄。如此三十年，或者人類(lèi)隨著冰川融化、海平面上升長(zhǎng)出蹼和鰭來(lái)，或者人類(lèi)從雜食物種向素食物種轉(zhuǎn)進(jìn)，以遏制海平面上升？

他們勾勒的圖景再次把生態(tài)責(zé)任轉(zhuǎn)化為個(gè)人道德——當(dāng)好萊塢的明星們乘私人飛機(jī)從洛杉磯的一頭咻地飛到另一頭，產(chǎn)出相當(dāng)于普通人一年的碳排放時(shí)，普通人發(fā)現(xiàn)他們需要回答一個(gè)道義問(wèn)題——

你會(huì)愿意為了地球的未來(lái)少吃肉嗎？

原標(biāo)題：《德國(guó)，何不食肉糜！》

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